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2023-02-10
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身为元朗人竟然在寿司源开业多年后才第一次拜访，只因对厨师发办omakase没太热衷，而且价位不低，非什么纪念品大时大节都未必舍得食，但今次食过后，竟萌生相逢恨晚的感觉。食材质素、菜式选搭、用餐氛围，都对得起这个价位👍👍Omakase分3个不同级数，我们选了最抵食$1080 套餐。包装有前菜一品、寿司12貫、和食一种、手卷、味噌汤、甜品。🥢前菜一品：牛乳汤百页伴海胆三文鱼子，豆乳味香浓，海胆鲜甜，先清新味蕾。菜之花加微咸木鱼，就是浓浓的蔬菜味道。芋头表层铺上柚子味面豉酱，甜甜地，幼滑口感，好fresh。连腌菜也一丝不苟，有酸姜、荞头、渍牛蒡，爽口清新，清新味觉。🥢寿司12貫，上菜次序由淡到浓。🔸大分县真鲷，日本人新年爱吃，有喜庆感觉，皮先用热水微微灼过，口感较爽和实在，伴香葱酸辣椒蓉同吃更开胃。🔸爱媛县炉鱼，加上岩盐青柠汁。深海鱼肉质较结实，以少量岩盐提鲜，但保留炉鱼的清，吃到鱼的原味。🔸北海道鲜带子，配柚子甜豉油。带子本身已经很鲜味，故只加上简单既调味，保留原汁原味。🔸鹿儿岛深海池鱼，伴以九州博多姜葱。池鱼油份重较，味浓，肉质爽弹，油香明显，相当好的口感。姜葱汁香浓，配搭一流。🔸青森左
Omakase分3个不同级数，我们选了最抵食$1080 套餐。包装有前菜一品、寿司12貫、和食一种、手卷、味噌汤、甜品。
🥢前菜一品：
牛乳汤百页伴海胆三文鱼子，豆乳味香浓，海胆鲜甜，先清新味蕾。
菜之花加微咸木鱼，就是浓浓的蔬菜味道。
芋头表层铺上柚子味面豉酱，甜甜地，幼滑口感，好fresh。
连腌菜也一丝不苟，有酸姜、荞头、渍牛蒡，爽口清新，清新味觉。
🥢寿司12貫，上菜次序由淡到浓。
🔸大分县真鲷，日本人新年爱吃，有喜庆感觉，皮先用热水微微灼过，口感较爽和实在，伴香葱酸辣椒蓉同吃更开胃。
🔸爱媛县炉鱼，加上岩盐青柠汁。深海鱼肉质较结实，以少量岩盐提鲜，但保留炉鱼的清，吃到鱼的原味。
🔸北海道鲜带子，配柚子甜豉油。带子本身已经很鲜味，故只加上简单既调味，保留原汁原味。
🔸鹿儿岛深海池鱼，伴以九州博多姜葱。池鱼油份重较，味浓，肉质爽弹，油香明显，相当好的口感。姜葱汁香浓，配搭一流。
🔸青森左口鱼，炙烧过焦香诱人，面层添上小撮鱼腩边，油份高味道更甘香，配岩蒽不单卖相精致，也完美提升整件寿司层次感。
🔸北海道缟虾，面层加上烧熟虾膏和虾籽 ，咸香味浓，虾肉稠杰黐口，鲜味无穷。
🔸日本甜虾，配紫苏花配自家制烤汁，虾肉混合花香，很有春回大地感觉。
🔸长崎梭子鱼，炙烧焦香，肉质是稔身一类。
🔸和歌山中拖罗，采用了原条中拖罗较后部位，油脂较少，口感和鱼味更突出。两种食法，一是薄切加纪州梅酱油渍，一种是加日本姜蓉，各有特色。
🔸北海道马粪海胆，入口即溶，鲜味无懈可击，余韵甚久，鲜味难忘。
🔸三文鱼籽饭和🔸大葱青葱渍鱼腩蓉手卷为12貫作结，满足。
🥢和食一道
日本公鱼一夜干，烤至皮脆，肉嫩咸鲜有致，完全无戥味，作小食一流。
最后还有🔸面鼓汤和🔸自家制厥饼 + 福冈士多啤梨+泡芙作甜品🍡，完美的一餐。
这一次是充满惊喜的用餐体验✨，也可算是我吃过最好的一次Omakase。短短2小时，如带领味蕾游遍整个日本🇯🇵，厨师用心制作，详细解说食材来源和配搭的重点，一份对食材熟悉和专业的交流，宁静舒适的环境客人可专注享受每一道菜，让人愉悦和满足💛。
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