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2018-11-12
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红白餐酒晚宴咱们听得多，专业的品酒师会为当晚前菜、西汤、小菜、主菜以至甜品配上不同款式的香滨、有汽酒或红白餐酒。而每一次上菜之前，品酒师都会侃侃而谈，解释酒的种类元素，何解会挑选这一款酒以配合即将出场之食物。 至于清酒晚宴吗？这可说是一门新兴慨念。港人贪新鲜、追潮流，香滨红白酒似乎已是炒得烂了的有点过时。愈来愈多酒徒开始转玩威士忌，贪其储存方便，兼可经历年月的风霜而保留始终如一的质感。不过清酒吗？香港人对日本文化美食有著接近崇拜式的狂热，难得舅母独具慧眼掌握时机，把更多鲜为人知的清酒种类带到香港。使咱们这班好酒好食的老饕有福了！ 这回以清酒作主题的晚餐假铜锣湾潮洲百乐酒楼举行。既为日本传统美酒艺术，咱们吃的何解非属和风而是配以中菜？其实在千年以前，我国繁盛倡杰，日本只为大中华周边偏处一隅的不芜之地。她们不断向中国取经，吸收与学习，是故咱们的饮食文化是有点同出一辙的展转流变。然而万变不离其宗，清酒本质便为米酒，是咱们杜康的伟大发明。日本人以她们坚执的性格不断追求努力，遂创出其独有的清酒艺术，源远流长，延续至今。故若以为清酒不能配以中菜？少年，你太年轻了！ 七时多到场，百乐酒楼
红白餐酒晚宴咱们听得多，专业的品酒师会为当晚前菜、西汤、小菜、主菜以至甜品配上不同款式的香滨、有汽酒或红白餐酒。而每一次上菜之前，品酒师都会侃侃而谈，解释酒的种类元素，何解会挑选这一款酒以配合即将出场之食物。
至于清酒晚宴吗？这可说是一门新兴慨念。港人贪新鲜、追潮流，香滨红白酒似乎已是炒得烂了的有点过时。愈来愈多酒徒开始转玩威士忌，贪其储存方便，兼可经历年月的风霜而保留始终如一的质感。不过清酒吗？香港人对日本文化美食有著接近崇拜式的狂热，难得舅母独具慧眼掌握时机，把更多鲜为人知的清酒种类带到香港。使咱们这班好酒好食的老饕有福了！
这回以清酒作主题的晚餐假铜锣湾潮洲百乐酒楼举行。既为日本传统美酒艺术，咱们吃的何解非属和风而是配以中菜？其实在千年以前，我国繁盛倡杰，日本只为大中华周边偏处一隅的不芜之地。她们不断向中国取经，吸收与学习，是故咱们的饮食文化是有点同出一辙的展转流变。然而万变不离其宗，清酒本质便为米酒，是咱们杜康的伟大发明。日本人以她们坚执的性格不断追求努力，遂创出其独有的清酒艺术，源远流长，延续至今。故若以为清酒不能配以中菜？少年，你太年轻了！
七时多到场，百乐酒楼人如潮涌，进场先来一杯欢迎酒，清清淡淡似水流年。
舅母慧质兰心，特意为是次晚宴打造出一个「人生」的主题。第一道前菜卤水鹅肉并卤水蛋曲目名曰「漫步人生路」配以「越乃寒梅」酒庄的吟酿 特选。为甚么鹅肉与卤蛋会有一个「漫步人生路」的点题？鹅肉是为母亲、蛋即是孩子，母亲孕育孩子，人生的路途徐徐展开⋯⋯
鹅肉与卤蛋的味道均调得相当好，不能错过的当然是小的至爱之潮式辣油与蒜香浙醋。由于卤水味浓，首轮之吟酿 特选较为清雅，入口后却有点点辛口的回廊，于喉间游荡。其酒精度有16-17，比一般清酒稍高了一点。利用较高的酒精激发𩠌菜的味道。
「品味人生」的四式拼盘包含了甜酸苦辣，此时的金无垢 纯米大吟酿以红酒杯奉上。大吟酿的酒质果然更见精彩纯厚，入口有丝丝的果香与甜甜的米香，细滑悠顺，比先头的野鸡初鸣更觉婉转悠长，正是品味人生的写照。
锦绣石榴鸡直是「含苞待放」，以透薄的蛋皮包裹著鸡肉素菜与海鲜，这一道石榴鸡浸淫于晶莹的献汁里，其味道是惊为天人地好。所有食材的配搭都混融交汇，调和得无可挑剔，淡淡的献汁不会抢了馅料的鲜嫩滋味，蛋皮细薄爽口，带出清新不凡的感觉。小的一直认为西环「德记」之石榴鸡最为出色，今次似乎是「百乐」忠于传统地稍胜一筹。
所配搭的美酒洒 纯米吟酿又以另一只小杯子盛载。这一枝洒更见清涩，淡薄无痕，亦没有浓烈的酒气，和以本身清新隽永的石榴鸡为不二之选。
「浓情傲雪」之杏汁肺汤极见浓稠，全场对之也是赞不绝口。汤汁透出浓浓的南北杏和牛乳的品道，每一啖都非常滋补。
「绰绰有余」乃骨香仓鱼片，鱼肉部份香浓惹味，炸骨更香松脆口，最适合配大吟酿 特选。
荷包姜米鸽当然「盘满砵盘」，有糯米鸡、糯米猪，如今糯米则是酿入乳鸽里，乳鸽给炸得外皮香脆，最适合爱饭的老伴。
最后尚有糖醋面与绿豆爽，由于吃喝太多，特酿酒已不怎么能以味蕾区分矣！
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