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2013-08-15
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说到荃湾区的美食，平常会看看荃湾达人 Ryu_ng 兄的心水推介，从中找些灵感。当中印象最深刻的是他于年初推介的荃湾私房菜傲尝，餐厅位于隐蔽的旧式工厦之内，外表其貌不扬，但却内有干坤。还记得当时看了食评附带的相片之后，经已垂涎三尺。耐心等了数个月至今，终于约齐一班同事试试大厨手细。已经很久未有来过如此旧式的工厦，单看朴实的面门实在难以想像背后是间善煮海鲜的酒家。推开大门，餐厅内部原来同样朴素，一砖一瓦都完全没有高贵的装潢，感觉反而似到朋友家中作客，品尝一下家常便饭的格局。一行七人一早已预订十道菜式，当中以海鲜菜式为主，实行吃顿丰富的海鲜大餐。 凉拌凉瓜, 3.5/5年青时真的很怕吃凉瓜，每次父亲总怪我吃不到苦头。但随著时间增长，近年渐渐懂得欣赏。这款凉拌凉瓜入口一点不觉苦，相反口腔留下一种甘甜，吃不到苦的朋友一样适宜。 椒盐鲜鱿, 4/5从这道菜开始我们了解到傲尝有两大卖点。第一点是碟头非常大，一碟椒盐鲜鱿可足够七、八人分享。鲜鱿做得酥脆香口，还加送椒盐豆腐，虽然豆腐不够滑，但已值得加分。第二点是厨师调味比较轻盈，很少机会吃椒盐鲜鱿或椒盐豆腐的时间，一点淮盐或重味的调味料都
已经很久未有来过如此旧式的工厦，单看朴实的面门实在难以想像背后是间善煮海鲜的酒家。推开大门，餐厅内部原来同样朴素，一砖一瓦都完全没有高贵的装潢，感觉反而似到朋友家中作客，品尝一下家常便饭的格局。
一行七人一早已预订十道菜式，当中以海鲜菜式为主，实行吃顿丰富的海鲜大餐。凉拌凉瓜, 3.5/5
年青时真的很怕吃凉瓜，每次父亲总怪我吃不到苦头。但随著时间增长，近年渐渐懂得欣赏。
这款凉拌凉瓜入口一点不觉苦，相反口腔留下一种甘甜，吃不到苦的朋友一样适宜。
椒盐鲜鱿, 4/5从这道菜开始我们了解到傲尝有两大卖点。第一点是碟头非常大，一碟椒盐鲜鱿可足够七、八人分享。鲜鱿做得酥脆香口，还加送椒盐豆腐，虽然豆腐不够滑，但已值得加分。
第二点是厨师调味比较轻盈，很少机会吃椒盐鲜鱿或椒盐豆腐的时间，一点淮盐或重味的调味料都没有，能够吃出食物的真味，这点的确可贵。
胡椒白果猪肚汤, 4/5单看汤渣已知材料的阵容有多强大，猪肚、猪粉肠、白果、马蹄等等样样足料，汤水也特别清甜可口，下次必定要试试这里的白肺汤。
泰汁花甲, 3/5泰式蒸花甲是整晚𩠌菜当中较为简单清淡的一款。花甲蒸熟后配以少许辣椒豉油后完成，功夫不算多，这有赖花甲本身的鲜甜味美，不需太多粉饰经已非常滋味。
京葱酱爆鲍鱼, 3/5继续海鲜的主题，来个京葱酱爆鲍鱼。
京葱酱做得颇惹味，鲍鱼仔的质感亦算不俗，些少可惜是鲍鱼仔有点不够入口。
黄金海虾, 4/5许多酒家做这道菜的时候，咸蛋黄的份量会较为重手，不知不觉间会夺去海虾的鲜味。这里的黄金海虾黄金比例较为平均，咸蛋黄没有喧宾夺主，加上海虾够新鲜，味道自然更相得益彰。
桂林炸虾丸, 3.5/5饮宴必备的炸虾丸，虾丸非常弹牙，口感不错。趁著热腾腾吃，感觉特别窝心。
蒜茸粉丝蒸蛏子皇, 3/5接著是送饭最佳的蒜茸粉丝蒸蛏子皇。很喜欢配角的蒜茸和粉丝，尤其在吸取了上汤精华之后，味道更加吸引。唯一美中不足的是蛏子皇的味道虽够鲜甜，但肉质却略嫌有少许韧。
梅子炆鸭, 3.5/5小弟特别拣选的「非海鲜」菜式。份量跟其他菜式一样足料，炆的火候也掌握得宜，因此肉质也份外细腻，如果梅子的味道可以再浓一点，相信效果一定更佳。
香草煎羊扒, 4/5做法有点西式的香草煎羊扒出奇地比炆鸭做得更出色。薄切的羊扒香煎后变得外脆内软，肉汁丰厚，而且完全不含膻味，不爱吃羊的我亦不禁拍案叫好。
花雕蛋白蒸蟹, 2.5/5压轴出场的花雕蛋白蒸蟹卖相的确有进步空间，特别是蒸蛋白的部份略嫌不够平坦。不过除外表以外，味道绝对没有问题。
这顿海鲜大餐足料炮制，实在令人叹为观止。特别一赞厨师注重保持食物原味的烹调方法，能够令所用的调味料减至最低，达致原汁原味的效果。
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