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2017-03-22
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旧同事约晚饭，看来旧公司又有劲料大单野。今晩就来到旧公司附近的中菜馆，大家来饭聚。自己７时已到达观塘，可是旧同事们还未放工。唯有自己先到餐厅，沿著指示牌，终于找到了！ 就座后，客人渐多，几位旧同事也来到了！大家下单后，开始今晚的话题＜爆料＞。招牌太爷鸡 可以打出来做招牌的，应该是好东西。看到邻枱客人也点了这款招牌菜，所点了半份＜太爷鸡＞。 半只太爷鸡，表面啡色的鸡皮，伴著啡色的酱汁。而太爷鸡淡黄色的鸡肉，跟一般烧味店豉油鸡的雪白鸡肉，色泽上有明显不同。 鸡腿肉先天上已经无得输。那么，就先试鸡胸吧！ 淡黄色鸡胸肉不算太硬，至少食落不起渣。 鸡皮不太咸，还带微微的玫瑰露酒味道。这个酱汁应该是特别配方吧！ 注：曾遇过某家烧味店的豉油鸡，啡色的鸡皮，而鸡肉却是白雪雪。啡色鸡皮偏咸，食过后舌头会有点刺刺痛，可是鸡肉则淡而无味。会让人以为是先把全鸡煮熟，再以豉油上色，也许能省却不少功夫！ 豉汁蒸白鳝 很久未有尝过鳝片了！看到餐牌上一片片的鳝鱼图片，忍不住要来一份。金钱状的白鳝，每片鳝鱼肉起伏凹凸有致。鱼肉虽薄，但依然弹牙，鲜味十足，还有鳝鱼皮的浓郁油香。真要多得这个不太咸但有点点甘香的豉汁
今晩就来到旧公司附近的中菜馆，大家来饭聚。
自己７时已到达观塘，可是旧同事们还未放工。
唯有自己先到餐厅，沿著指示牌，终于找到了！
就座后，客人渐多，几位旧同事也来到了！大家下单后，开始今晚的话题＜爆料＞。
招牌太爷鸡
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可以打出来做招牌的，应该是好东西。
看到邻枱客人也点了这款招牌菜，所点了半份＜太爷鸡＞。
半只太爷鸡，表面啡色的鸡皮，伴著啡色的酱汁。
而太爷鸡淡黄色的鸡肉，跟一般烧味店豉油鸡的雪白鸡肉，色泽上有明显不同。
招牌太爷鸡
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招牌太爷鸡
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招牌太爷鸡
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招牌太爷鸡
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那么，就先试鸡胸吧！
淡黄色鸡胸肉不算太硬，至少食落不起渣。
鸡皮不太咸，还带微微的玫瑰露酒味道。
这个酱汁应该是特别配方吧！
注：
曾遇过某家烧味店的豉油鸡，啡色的鸡皮，而鸡肉却是白雪雪。
啡色鸡皮偏咸，食过后舌头会有点刺刺痛，可是鸡肉则淡而无味。
会让人以为是先把全鸡煮熟，再以豉油上色，也许能省却不少功夫！
豉汁蒸白鳝
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豉汁蒸白鳝
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豉汁蒸白鳝
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很久未有尝过鳝片了！
看到餐牌上一片片的鳝鱼图片，忍不住要来一份。
金钱状的白鳝，每片鳝鱼肉起伏凹凸有致。
鱼肉虽薄，但依然弹牙，鲜味十足，还有鳝鱼皮的浓郁油香。
真要多得这个不太咸但有点点甘香的豉汁。
就因为豉汁咸度适中，能为鱼油丰富的白鳝提鲜。
还有最重要的，是豉汁油份不重，够健康。
豉汁蒸白鳝
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梅菜蒸肉饼
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这道家常菜，很适合旧同事的口味。
视觉：
份量很大，应该足够４人分享。
梅菜蒸肉饼
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梅菜蒸肉饼
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以银匙舀出肉饼时，需要用点力！
首先，肉饼已起胶，十分紧致。
加上，肉饼底部跟瓦碟粘得紧紧的，即使成功舀出一部份肉饼，碟子底部仍留有一点点肉饼。
口感：
肉饼十分弹牙，组织很紧密，中间没有多余空气。
没有一般机搅肉饼的＜一咬即散＞，需要多咀嚼几次。
总觉得有点似虾胶！
味觉：
甜梅菜配咸肉饼，是很正常的咸甜配，但肉饼亦有微微的甜味。
这肉饼，送白饭真一流。
这个＜梅菜蒸肉饼＞，手感，口感，都跟一般餐厅的蒸肉饼有很大分别。
一般纯粹以机搅的肉饼，没有经过＜挞＞的程序，内里的空气含量较高，不能起胶，以致肉质松散，一笃即散，一咬即碎。
而这道蒸肉饼，结实又起胶。
要达到这个境界，当要反覆的＜挞＞＜挞＞＜挞＞，
迫走肉饼肉多余的空气，肉饼才会起胶。
自己在家中，肯定做不到呢！
另外也点了咸鱼鸡粒炒饭，作为今晚的淀粉质。 大家你一句我一句，尽诉旧公司光怪陆离的趣闻。
这晚餐的乐性真丰富。
今晚大部份客人都有订枱，而较后时间来到的walk-in客，就要在门外等候。
幸好旧同事提前订枱。
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