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2023-09-19
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经过鲎地坊发现又有一新店，店主介绍在主店是位于大埔，由一位名厨的徒弟主理，不过无论如何，我是被其「自家制手工」烧卖而吸引，她们提供３款烧卖，分别是鱼肉，猪肉，牛肉，本应是不可双并的，应该是预了份量，但在我这个麻烦客人试著要求下，店主竟然爽快答应了。手打牛肉烧卖拼手打鱼肉烧卖＄152 x 手打牛肉烧卖3 x手打鱼肉烧卖手工牛肉烧卖，像是烧卖皮包著牛肉球，看见有些芫荽？只是烧卖皮蒸得太干，有点像在吃腐皮，而牛肉味也不算很突出，肉质也是偏淋一点点。手工鱼肉烧卖鱼肉烧卖与平常看到的白色烧卖截然不同，是灰色的，我估计应该是用了鲮鱼肉?？店主介绍时有说到，鱼肉烧卖面加了点虾粰，的确是清楚看到有这些虾粰颗粒，手工鱼肉烧卖较牛肉烧卖出色，因为其鱼味是颇为突出的，比牛肉烧卖弹一点，而烧卖皮则牛肉烧卖相反，蒸得太淋，有点儿烂掉了。估计应该与其蒸箱有关?鱼肉烧卖放最底，所以蒸到淋掉?牛肉烧卖放最顶层，所以吸收不到足够水份，因而太干?反正这个蒸箱的设计不太适合蒸烧卖，建议店家可以转用蒸笼?也不用预先把烧卖放入胶盒中，因而影响其口感?其实小店食物品质应该不错，只是新店开张，未掌握好技巧？希望小店能改善，可以持续
店主介绍在主店是位于大埔，
由一位名厨的徒弟主理，
不过无论如何，我是被其「自家制手工」烧卖而吸引，
她们提供３款烧卖，分别是鱼肉，猪肉，牛肉，
本应是不可双并的，应该是预了份量，
但在我这个麻烦客人试著要求下，
店主竟然爽快答应了。
手工牛肉烧卖拼手工鱼肉烧卖
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手打牛肉烧卖拼手打鱼肉烧卖＄15
2 x 手打牛肉烧卖
3 x手打鱼肉烧卖
手工牛肉烧卖拼手工鱼肉烧卖
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手工牛肉烧卖，
像是烧卖皮包著牛肉球，
看见有些芫荽？
手工牛肉烧卖拼手工鱼肉烧卖
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只是烧卖皮蒸得太干，
有点像在吃腐皮，
而牛肉味也不算很突出，
肉质也是偏淋一点点。
手工鱼肉烧卖
鱼肉烧卖与平常看到的白色烧卖截然不同，
是灰色的，我估计应该是用了鲮鱼肉?？
店主介绍时有说到，鱼肉烧卖面加了点虾粰，
的确是清楚看到有这些虾粰颗粒，
手工牛肉烧卖拼手工鱼肉烧卖
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因为其鱼味是颇为突出的，
比牛肉烧卖弹一点，
而烧卖皮则牛肉烧卖相反，
蒸得太淋，有点儿烂掉了。
估计应该与其蒸箱有关?
鱼肉烧卖放最底，所以蒸到淋掉?
牛肉烧卖放最顶层，所以吸收不到足够水份，因而太干?
反正这个蒸箱的设计不太适合蒸烧卖，
建议店家可以转用蒸笼?
也不用预先把烧卖放入胶盒中，因而影响其口感?
其实小店食物品质应该不错，只是新店开张，未掌握好技巧？
希望小店能改善，可以持续经营下去，为荃湾带来更多不同美食。
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