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2018-07-03
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主打筑地直送海鲜的「豊洲水产 」，港九两间分店我都去过很多次。该店老板去年在天后站附近开了间Omakase「厨师发办」高级寿司店「鮨豊」，当然亦是由筑地豊洲水产直送食材到港的。香港吃一餐Omakase晚餐，至少要人头价1,000多元，你有钱就话唔贵啫，我就觉得好贵啦。鮨豊最近推出每位$780 (加一)的入门版，听落已觉得合理多了，吸引度立时提升。我对此都十分好奇，早前就去过一趟，在此吃了这个$780套餐!天后这地区很多出色的食店，鮨豊就位于琉璃街，门面十分低调。Omakase套餐由便宜的$780，到最贵的才$1300，仍是比其他同类店平。$780套餐的份量较贵的少一点，只要是3款刺身和5贯寿司，加埋前菜、烧物和手劵等，其实亦不算少。吃过Omakase的朋友相信都知道，厨师做的食物往往跟当造食材有关的，即是我今次吃的刺身，不等于你明天会吃到同对的，有其神秘感，这亦是厨师发办吸引之处。 另一样令人喜欢Omakase的地方，都是可以看著师傅准备食物，并跟他交流，不时可给与意见，当然不是叫你港女上身随意批评师傅，而是可告知自己有什么喜好有什么唔食等等。所以，我认为最好选择坐寿司吧枱。相反，如果
天后这地区很多出色的食店，鮨豊就位于琉璃街，门面十分低调。
Omakase套餐由便宜的$780，到最贵的才$1300，仍是比其他同类店平。
$780套餐的份量较贵的少一点，只要是3款刺身和5贯寿司，加埋前菜、烧物和手劵等，其实亦不算少。
吃过Omakase的朋友相信都知道，厨师做的食物往往跟当造食材有关的，即是我今次吃的刺身，不等于你明天会吃到同对的，有其神秘感，这亦是厨师发办吸引之处。
另一样令人喜欢Omakase的地方，都是可以看著师傅准备食物，并跟他交流，不时可给与意见，当然不是叫你港女上身随意批评师傅，而是可告知自己有什么喜好有什么唔食等等。所以，我认为最好选择坐寿司吧枱。相反，如果谂住跟朋友倾心事，个人认为未必应该拣吃Omakase，气氛似乎不太对劲!
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说回晚餐，这天的前菜是「松叶蟹配白醋水菜、 北海道黄粟米」，松叶蟹肉浸在加入白醋水菜，吃的时候把蟹肉捞入水菜内，有点儿像吃大菜糕那种质感，滑而清香，非常醒胃。旁边的粟米以刺身方式生吃，清甜爽脆，跟水菜很夹。
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北海道「鲛蝶鱼」一薄一厚，薄的爽脆而厚身的嫩滑，两种质感，可 配酸汁，但适宜先吃原味，第二件才沾酸汁，才吃出分别所在。
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生蚝来自北海道厚岸町，原味较为清淡，配上酸汁啫喱、辣椒萝卜蓉后，便显出特别鲜甜，那个酸汁啫喱很好吃，我几乎一滴不漏地吃光。
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接著是薄身的北海道「深海池鱼」，是用上池鱼的腩位，好爽口!
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「粒贝」其实即是螺肉，薄身的螺肉放在日本柠檬上，那柠檬味好突出，更显得螺肉的鲜味。
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这件极道肥美的是来自伊豆的「金目鲷」 ，因其脂肪比例高，亦称为「地金目」，真的喜欢那种油香嫩滑，吃来很满足。
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来一件手卷，是大拖罗加赤身，后者中和了前者的油香，中间还落了 岩盐和紫苏叶，令层次突出。
一轮刺身完结后，就吃一件烧物!
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「烧油甘鱼鱼跤 红酒雪梨」，烧油甘鱼不过不失，伴菜反而变成焦点，红酒雪梨调得恰当而不过份地甜。
开始寿司时间!
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来自北海道的「飞鱼寿司」，爽滑而带充足的油香。
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像鱿鱼又像赤贝，其实是「鸟贝寿司」，质感也像鱿鱼般滑滑的。
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「海胆寿司」用上北海道根室马冀，浓郁的海胆不容你等很久，宜一口就吃下去。
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「九州鲭鱼寿司」 加菎布在上，这个食法较少见，郤能令鱼肉更软滑，在上加入芝麻和紫苏叶，层次感足。
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「葱拖罗手卷」配芝麻和黄瓜
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最后来一件寿司是「海绵鸡蛋」，像蛋糕但没有面粉在内，甜之中带著虾的微咸，只因是把鸡蛋磨成粉再加入 虾蓉，都几考功夫的。
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「吸物」是「真鲷鱼汤」，又因为加入了萝卜、年糕，所以也可叫做「碗物」，吃完寿司后来一碗这样清的汤，确实有清口腔的作用。
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甜品是「长野巨峰提子及北海道夕张蜜瓜」，甜蜜地完结这餐盛宴。
对于这餐，无论食物的鲜度、环境、师傅的准确度，我个人都很满意。当然，跟星级的Omakase比较仍有一段距离，但以$780的价钱来说，吃到如此水准的刺身和寿司，我的评价一句到尾，抵。
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