影片
更多
2023-09-03
1973 浏览
酒友邀约 sushi lunch，说 Sake San 抵食，而且质素不差，还可选清酒放题。小妹量浅，放题无福消受，朋友说可以一合一合咁叫，小妹在香港其实很少吃寿司的，不过好友共聚，欣然答应赴会。久未踏足「食街」，来到 Sake San，发现地方宽敞、整洁、开扬，诚然不差。我们坐在吧台，也相当够空间，喜出望外，再看价钱 ，寿司 お任せコース 十二贯 $438 + 10% 服务费，有以下的「排场」，小妹有了期望。【 茶碗蒸し】普通茶碗蒸し（以这个价钱，怎能要求毛蟹、鱶鳍呢？），但是调味相当好，蛋幼滑，热腾腾，茶碗蒸し基本做足了 —— 小妹在 《鮨 正》食评中举例甚么是「平淡与平庸之别」，也可以应用在这小茶杯中的蒸蛋，虽然平淡，却不平庸。**奇怪这里跟茶碗蒸し一起端上味噌汁，小妹把小碗汤放到较后应该的位置*。【 酒 】适逢这里三周年，清酒半价 （$74 一合），我们一共叫了三款共六合（名字没有记下）。酒是否好？小妹不爱清酒，没法评论，只觉得甜美，其中有一位资深酒友表示认同，是有点太甜。话需说回头，小妹不喜欢酱油味道清酒的，甜的反倒没所谓，朋友笑我不懂欣赏清酒的「酱香」🥹。**正式开始，第一
久未踏足「食街」，来到 Sake San，发现地方宽敞、整洁、开扬，诚然不差。我们坐在吧台，也相当够空间，喜出望外，再看价钱 ，寿司 お任せコース 十二贯 $438 + 10% 服务费，有以下的「排场」，小妹有了期望。
【 茶碗蒸し】普通茶碗蒸し（以这个价钱，怎能要求毛蟹、鱶鳍呢？），但是调味相当好，蛋幼滑，热腾腾，茶碗蒸し基本做足了 —— 小妹在 《鮨 正》食评中举例甚么是「平淡与平庸之别」，也可以应用在这小茶杯中的蒸蛋，虽然平淡，却不平庸。
茶碗蒸し
8 浏览
0 赞好
0 留言
奇怪这里跟茶碗蒸し一起端上味噌汁，小妹把小碗汤放到较后应该的位置*。
【 酒 】适逢这里三周年，清酒半价 （$74 一合），我们一共叫了三款共六合（名字没有记下）。酒是否好？小妹不爱清酒，没法评论，只觉得甜美，其中有一位资深酒友表示认同，是有点太甜。话需说回头，小妹不喜欢酱油味道清酒的，甜的反倒没所谓，朋友笑我不懂欣赏清酒的「酱香」🥹。
清酒
18 浏览
0 赞好
0 留言
正式开始，第一贯【 アカガイ（赤贝）】。很久没有吃赤贝了。新鲜爽甜，可以可以。至于【 渍物 】大路的 がり（新生姜酢渍け）、とろろ（山药）和牛蒡，味道不差。
アカガイ（赤贝）
10 浏览
0 赞好
0 留言
跟住两款算是特别一点的鲷鱼，鲜甜美味。
【 マトウダイ(的鲷) 】
マトウダイ(的鲷)
28 浏览
0 赞好
0 留言
【 キントキダイ（金时鲷）】
キントキダイ（金时鲷）
14 浏览
0 赞好
0 留言
【ホタテ (帆立) 扬げ + 海苔】炸带子加黑胡椒以海苔卷著吃，天ぷら的外香脆内水润鲜美。
ホタテ (帆立) 扬げ + 海苔
6 浏览
0 赞好
0 留言
接下来是不过不失的 【 シマアジ（缟鯵) 】深海池鱼。
シマアジ（缟鯵)
10 浏览
0 赞好
0 留言
【 ポンタラ（小さな真鳕）】 BB 银鳕，不干吃，做寿司原来也不错，油润鲜美得很。
ポンタラ（小さな真鳕）｜ BB 银鳕
14 浏览
0 赞好
0 留言
【 カツオ（鲣) 】小妹吃过太多太好的鲣鱼（包括当年「小时候」不知就里在六本木山 walk-in 冲入去那一家店，竟然吃了神一样的鲣藁焼き），这里的轻轻带过便是。
カツオ（鲣)
8 浏览
0 赞好
0 留言
基本的【 エビ（海老）+ エビ味噌 】、【 アカミ（赤身）】和【トロ 】（鲔鱼腩）正常水准。
甘エビ（海老）+ エビ味噌
17 浏览
0 赞好
0 留言
アカミ（赤身）＋ 海苔
11 浏览
0 赞好
0 留言
トロ ｜鲔鱼腩
8 浏览
0 赞好
0 留言
*【 味噌汁 】如上面提及，小妹按「应该的次序」把它放回这个的位置。
味噌汁
9 浏览
0 赞好
0 留言
一路倾谈，发觉两位板前对食材亦认识颇深，我们的问题都一一解答，到了【 ウニ（云丹）】。
未算极好，但是温度把握不错（小妹不喜欢太冻）。要知海胆是要较为冷吃，Tokyo Midtown Hibiya 名店《鮨 なんば》对舎利和ネタ（寿司饭和鱼片）要求极严格，云丹温度是要摄氏 17 度（一般鱼都是 20 度以上，有些更应该室温吃），17 度冰凉海胆还是可以的，但是有些地方雪得太冷则减低了鲜甜的体验啦。
ウニ（云丹）
46 浏览
0 赞好
0 留言
【 エンガワ (縁侧) 炙り＋桜海老 】以火炙过的右口鱼边（不知有否记错左右🤔），油香馥郁，搭配樱花虾的鲜味，加上葱花以海苔挟著吃，是一个最佳的 finale。不过吃得太快，忘记拍照😫。不过肯定是五星🌟🌟🌟🌟🌟。
【 咖啡 】不能不提，Sake San 的咖啡是很日本的咖啡，味道淡丽，容易入口，不 complex，但丝毫没有苦涩和不悦之味，以餐后咖啡来说，加点奶，是完美一杯。小妹并非 coffee snob，接受所有 roasts，各种咖啡冲调方法 (French press、hand drip、AeroPress、espresso-based、Moka pot)，但是对细微不悦之味还是 fuzzy 的。小妹抖胆说 Sake San 这一杯比 Gaddi’s 、Petrus 等法国餐厅的好饮。
ホットコーヒー | Hot Coffee
30 浏览
0 赞好
0 留言
【 总结 】
Sake San 食物达到一定水准（很好则不能说），大将手艺也不错。小妹认为这里的寿司是「新派」的，调味比较丰富多彩，很多时都依靠不同调味料、香辛料 —— zest、柠汁、盐巴、芝麻、胡椒、味噌等等 —— 配出其特色的味道，一啖吃下去是先尝到调味才有鱼鲜，不像小妹喜欢的传统「江户前」从一而终几种调味能把鱼介味道千变万化的神之技（在香港，已经结业的 《鮨 佐瀬 はなれ》就是表表者，可惜佐瀬先生已经回日本了）。
Sake San 地方整洁光猛，宽敞的 counter 坐得很舒适，虽然是分两轮（正午 12.00 和 下午 1.45），第一轮竟有一小时四十五分的充裕时间，慢慢品尝十二贯寿司，而且爱多饮的，也可以尽情去饮。
这里招呼服务一流，加茶，添酒，十分周到，服务员很 attentive，吃完还到外面继续抽雪茄，多喝一杯令人振奋的咖啡，与几个好朋友共聚，午餐轻松愉快，享受上质的时间。
小妹写食评，要因应目的，亦要看价钱对比食物质素，用不同的尺，对《志魂》用极端严苛的一把尺，到 Sake San，当然要用另一把尺啦，皆因小妹不是抱著品尝人间世外美食的心态来这里，而是想过一个开心的中午。一行五人，每人 $640（已经计了加一），包括六合清酒和餐后在外面追加了每人多一杯咖啡，怎样多是一个 Smiley Face 的评分吧。
【 后话 】一个小建议， 味噌汁在客人吃到最后两贯才上就最佳了。日本料理上菜次序是有意思的，不只是仪式。吃冷的寿司得八八九九，又喝了不少冰凉清酒，就是最需要喝点热汤的时候呢。
张贴
