影片
更多
2012-01-18
31 浏览
贵为新加坡著名法国餐厅集团Les Amis旗下之餐厅，加上米芝莲一星的推介（虽然我仍然不太相信米芝莲之评分，尤其是中菜，哈哈），再加上Joel Robuchon的总厨（Sebastien Lepino） 之加盟， 实在找不到任何籍口，不来一试，趁今日系我俩结婚纪念日，专程前来品尝一吓。位于湾仔永丰街，其实一转弯，就系星街，绝对不难找到；偌大的落地玻璃，中间印有CEPAGE的字样，一定不会走漏眼；门口更放置一棵十呎高嘅圣诞树，非常触目，布置不会过多，但仍然感受到一股圣诞气氛。全幢三层高，地下右手边，为Cepage嘅酒窖兼wine bar，取名bar cepage，地方并不是很大，但只放置几张sofa及coffee table，加上极高楼底，空间感非常；除了这个酒窖外，一楼仲有一个酒窖，size当然比较细，两个酒窖合共藏酒八仟几支，超过二仟四佰个品牌，𠮶本wine list，应该话wine book先正确，足足有近百页，品种之多，年份之久，堪称一绝，只可惜今晚揸咗车，无缘一尝美酒。喺左手边，就有一部专lift，直上一楼及二楼，main dining hall设于一楼，仲有两间VIP房，二楼
位于湾仔永丰街，其实一转弯，就系星街，绝对不难找到；偌大的落地玻璃，中间印有CEPAGE的字样，一定不会走漏眼；门口更放置一棵十呎高嘅圣诞树，非常触目，布置不会过多，但仍然感受到一股圣诞气氛。
全幢三层高，地下右手边，为Cepage嘅酒窖兼wine bar，取名bar cepage，地方并不是很大，但只放置几张sofa及coffee table，加上极高楼底，空间感非常；除了这个酒窖外，一楼仲有一个酒窖，size当然比较细，两个酒窖合共藏酒八仟几支，超过二仟四佰个品牌，𠮶本wine list，应该话wine book先正确，足足有近百页，品种之多，年份之久，堪称一绝，只可惜今晚揸咗车，无缘一尝美酒。喺左手边，就有一部专lift，直上一楼及二楼，main dining hall设于一楼，仲有两间VIP房，二楼则为一间比较大嘅VlP房及厨房，至于天台，则为露天茶座，非常骨子精致。
Lift门打开，眼前系一套红色sofa，茶几上摆放了一个雪茄盒，入面存放嘅，亦系雪茄名牌Cohiba和Montecristo等，是一个悠闲嘅角落，饭后与三五知己呷一口雪茄，飮一杯红酒，绝对是人生一大乐事。
沿著窄窄嘅走廊向左走，有三张小圆枱，张张都倚旁著落地大玻璃，虽然窗外并非无敌海景，但亦有一种舒服嘅感觉，再行前两步，就系一楼嘅细酒窖，相比地下嘅酒窖，当然细了一截，但当中嘅两幅墙，用上厚玻璃间墙，让客人坐在dining hall，都可以欣赏到酒窖内嘅状况，感受到酒窖嘅气氛，观感上亦大大减少了压迫感。
Dining hall嘅地方虽然唔算大，但只摆放六、七张枱，加上极高楼底，空间感十足，贵为一星级法国餐厅，空间上嘅安排，尚算合格；对著走廊嘅墙身，挂著一幅大油画，不知作者是谁，但整幅画呈蓝色，一张烈燄红唇，份外突出，作者更刻意唔画一对眼睛，让大家有更多嘅想象空间，红唇下则有一撇水渍，令人觉得有一种delicious嘅感觉，真系「食到漏口水」咁。
至于menu方面，唔计a la carte，有三个sets可以选择，分别系$680嘅四道菜，$1,070嘅六道菜和$1,680嘅八道菜；$1,680嘅menu当然最精彩，当中最吸引嘅，当然系《black diamond》in parmesan bouillon, chives and veal ravioli啦，相信所谓《black diamond》，应该系指黑松露箘；至于$680嘅menu则比较失色，菜色无甚特别；至于$1,070嘅menu，有两个前菜与$1,680相同，而且大部份菜色亦都有黑松露菌和鱼子酱，都颇吸引，main course则有amadai (金鲷鱼)和quail (鹌鹑)选择；其实$1,070嘅menu最抵食，但我俩今晚又想食牛，正当我俩犹豫之际，服务员好像看穿了我们的心事，向我俩解释𠮶main course可以转其他食材，最重要嘅系唔需要加钱，嘻嘻，我俩便决定选择$1,070嘅menu，当然要求将𠮶main course转为和牛啦，再加一客西班牙黑毛猪风干火腿，便是我俩今晚的晚餐。
Cepage嘅风干火腿，喺采用西班牙名牌Joselito嘅黑毛猪，经过48个月风干，属上品，$250一客，约25 grams，有六至八小片，呈红色（总觉得48个月的风干火腿应呈深红色，但这几片的颜色并不太深红），带光泽，虽然这几片火腿的油脂分布并不好看（油脂分布不均，偏于一边），但入口仍然非常甘香、润滑，橡果味浓，确实系风干火腿中嘅极品，当你品尝过黑毛猪风干火腿后，相信再不会对普通白猪火腿感兴趣；有别于一般餐厅嘅配搭，随风干火腿奉上的，并不是蜜瓜，而是多士和鲜蕃茄粒，多士带少少酸味，脆脆地，但个人还是喜欢配甜蜜瓜多一些；Cepage似乎对呢只Joselito黑毛猪风干火腿充满信心，原只摆放在dining hall中间，当客人点风干火腿时，服务员就会即时片出来奉上，完全冇打算将只火腿包装存放起来，若非多人点食，餐厅又岂会让一只过万元嘅黑毛猪风干火腿大大方方地展现于人前，事实上，就我哋所见，当晚至少有一半客人都有点这个风干火腿。
第一道菜，喺Scallops maki with black truffle from Perigord，看一看𠮶造型，绝对相信佢喺带子寿司卷，仲连同寿司豉油和筷子一起奉上，但系就欠缺了wasabi，卖相非常精致；但服务员向我俩讲，寿司卷入面白色嘅食材，并非饭粒，系由西芹切碎再搓成，而黑色包著嘅皮，亦非紫菜，系由黑松露菌做的，至于𠮶碟亦非豉油，系用黑松露菌做的酱汁；听完服务员嘅讲解，我俩目瞪口呆，完全无谂过大厨可以将黑松露菌舞弄得咁出神入化；一啖食入口，带子味鲜，西芹爽甜，但最吸引的，系𠮶种黑松露菌独特嘅味道，味浓郁，非常香，与带子嘅鲜味非常匹配，好好食，只可惜每人只有两小卷。
第二道菜，喺Caviar on cold angel hair，卖相吸引，一小撮天使面放喺底，上面放了一羮鱼子酱，仲有一小片金萡作装饰，再加上黑松露菌吊味，呢一碟天使面，真系非常矜贵；面质尚算弹牙，鱼子酱颜色呈啡黑色，可能灯光较暗，看不出光泽，味道带咸鲜兼持久，而且粒粒鲜明，相信系中上货色，虽非伊朗产品，但应是俄罗斯Osetra Caviar，与Joel Robuchon同一品种；黑松露箘味道虽特出，但因份量不多，所以并无喧宾夺主嘅感觉，整体上嘅感觉颇特别，有惊喜；天使面只不过系配角，主角当然系鱼子酱，黑松露菌与鱼子酱之间，虽然称不上绝配，但就擦出另一种火花，的确特别。
第三道菜，喺Langoustine ravioli on parmesan sauce with black truffle，与头两道菜相比，这道小龙虾意大利云呑，好似唔够吸引，比较普通，纵有一片海胆置于云呑顶及四周布满黑松露菌，亦难突显其特色；醮了些parmesan sauce，咬了一口，才发觉这道菜之特色，原来源于这个parmesan sauce，非常浓郁嘅巴马芝士味道，浓而不腻，非常幼滑，这个sauce的确煮得好，与一般洒上食物表面或经焗炉焗溶了的芝士，不可同日而喻，与黑松露菌嘅味道亦合衬，相得益彰，服务员更夸口话此parmesan sauce为水准之作，很多客人都要求配衬此sauce。
第四道菜，喺Artichoke soup with petals of black truffle，「petals of black truffle」，听到非常吸引，之前的几道菜式，虽然都有黑松露菌，但都只能浅尝其味，顶多都是几条黑松露菌丝，如今，有petals of black truffle，当然相当期待；可惜，上枱时，只见几条黑松露菌丝散布在一小碗忌廉汤上，相当失望，并非menu所写的petals，可能是我对petals嘅解释有误呱，哈哈；事实上，这个亚枝竹忌廉汤的质素亦非突出，稀杰程度尚可，颜色呈墨绿色，比一般嘅亚枝竹忌廉汤深色，但香味稍薄，而且食不到黑松露菌味道，比之前的菜式稍逊。
第五道菜，喺今晚嘅主菜，Grilled Wagyu，份量唔多，估计只有两安士份量左右， 不过系唔需要补钱嘅情况下，可以转食和牛，我觉得ok啦；唔肯定系日本和牛，还是澳洲和牛，但牛肉味浓，肉汁丰富，油脂虽不及顶级水准，但亦丰腴，入口嫩滑，唔靱唔嚡，好食；至于配菜方面，比较简单，只有露荀和萝卜。
最后一道菜，喺甜品，Malaga wild strawberries on rice pudding and milk jam，这个西班牙野生士多啤梨，细细粒，而且比较扁身，并非丰满圆形𠮶种，而且颜色偏淡，及不上日本或美国士多啤梨的鲜红，但味道唔差，甜且鲜，加上rice pudding and milk jam，更加香甜、滑溜，比一般嘅cream好得多；而且Cepage更加将一张野生士多啤梨嘅相过胶，跟随甜品一同上枱，颇细心；而最窝心嘅，喺𠮶块写上「Happy Anniversary」嘅朱古力牌，见到太太嘅笑容，是由心底里发出来的。
纵使现今科技发达，数码相机随处可见，但服务员仍然手持一部即影即有，为我俩拍下这一刻，更付上一张心意咭，上面写著「We do not remember days; we remember moments. Your special moments, are ours too.」非常体贴、细心。
喺奉上咖啡前，服务员端上Petits Fours，讲不上好丰富，但都有六、七款选择，我哋挑选咗曲奇饼和棉花糖，服务员强烈推介cannele，所以我哋都拣了一颗，但外层颇硬，完全唔脆，内里亦不讨好；至于曲奇饼和棉花糖，亦只是一般水准，没有惊喜；咖啡尚算香浓，但亦非极品，始终都只不过是餐后咖啡，本应无甚要求，但以一间米芝莲一星嘅法国餐厅来说，相信可以做得更好。
今晩虽然是一顿法国餐，但感觉上又好似食日本菜，因为大部份菜式嘅造型和摆设都充满日本风味，最惊喜的，就系几乎每道菜都有黑松露菌，非常吸引。整体上来说，今晚是欢愉的一餐，两位合共$2,700，即平均每人$1,350，价钱唔平，但亦算合理，尤其是服务水准，专业之余，亦不失一份亲切感，每位服务员都温文有礼，笑容满面，亦非常主动和乐意协助客人，每一道菜都主动地解释清楚，并不马虎，与客人亦保持一定沟通，令客人有宾至如归的感觉，但又不会觉得佢哋太长气，太多说话，实在难得，今晚并非一顿严肃的法国餐，是一顿轻松、亲和的法国餐。
张贴
