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2012-05-28
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上一站才在白熊吃过地狱咖喱, 对于嗜辣的我来说, 的确切感受到那股辣劲, 味蕾继而受到冲击, 真有刻冲动想取消晚另一场辣战。 不过这念头很快便打消了, 也许当日太想受多点刺激吧! 近年来鸡煲大行其道, 身为好辣一族的我, 却待至现在才试, 好像有点说不通呢! 差不多八点才去到, 正值晚饭黄金时间, 已作好心理准备要等上一阵子。 廿分钟后才有台, 格局与茶餐厅没多大分别, 除供应鸡煲、火锅外、川式小食外, 还有一般中式小炒, 但此行的目的当然为辣鸡煲, 眼见每台都总有一锅。 整间铺都充斥一阵香辣有少许攻鼻的味道, 幸好抽气系统够强, 不致烟冒弥漫。先从小食著手, 只见红油类的选择占了近八成, 但始终不能不顾著同行者, 只好点选较温和的酸辣凤爪($38)。 成品用大量的辣汁浸住, 再加上极多的蒜蓉和辣椒, 可是醋和鱼露调配不均, 咸味过盛, 辣度则属一般, 还是喜爱酸辣带甜的口味。 凤爪看似很实, 却又够爽身, 一咬便离骨, 不会硬绑绑, 只可惜调味汁只停留于表面, 完全不够入味。很快便轮到万众期待的鸡煲($138/半只)出场, 一掀开煲盖, 就闻到阵阵酱油和酒香。 锅底非有一片红油在面头
近年来鸡煲大行其道, 身为好辣一族的我, 却待至现在才试, 好像有点说不通呢! 差不多八点才去到, 正值晚饭黄金时间, 已作好心理准备要等上一阵子。 廿分钟后才有台, 格局与茶餐厅没多大分别, 除供应鸡煲、火锅外、川式小食外, 还有一般中式小炒, 但此行的目的当然为辣鸡煲, 眼见每台都总有一锅。 整间铺都充斥一阵香辣有少许攻鼻的味道, 幸好抽气系统够强, 不致烟冒弥漫。
先从小食著手, 只见红油类的选择占了近八成, 但始终不能不顾著同行者, 只好点选较温和的酸辣凤爪($38)。 成品用大量的辣汁浸住, 再加上极多的蒜蓉和辣椒, 可是醋和鱼露调配不均, 咸味过盛, 辣度则属一般, 还是喜爱酸辣带甜的口味。 凤爪看似很实, 却又够爽身, 一咬便离骨, 不会硬绑绑, 只可惜调味汁只停留于表面, 完全不够入味。
很快便轮到万众期待的鸡煲($138/半只)出场, 一掀开煲盖, 就闻到阵阵酱油和酒香。 锅底非有一片红油在面头, 满布辣椒干, 反而是混加大量洋葱和姜片, 落单时店家主动提问是否需要芫茜, 虽不爱吃但又觉得是必须的, 足以提升整体味道。 另一特别之处就是不会有花椒的存在, 所以入口有微微的辣, 没有发麻的感觉。 半只份量也有不少鸡件, 足够二人分享, 不同的部位如鸡腿、翼和胸都有齐, 不会大多是骨头。 经过明火不断滚著, 生怕鸡肉变得粗鞋难嚼, 但入口竟是结实得来而不韧, 就连鸡胸肉亦如是。 汤底的酱油味香浓, 有点像磨豉酱, 皆因放入洋葱, 甜味突出, 很忍手地选了小辣, 辣度不算明显。 鸡件吃得七七八八, 也是时侯加点汤, 改吃火锅。 放汤后不见太多油浮面, 令人可以安心地吃, 不会有腻口的负担。 将配料纸从头到尾看一遍, 选择真是不少, 其中黑柏业、牛脷、虾球等都较少见。 只两人的实力有限, 点三款就刚好。
在物价日益高涨的情况下, 白鳝片($58)仍只卖数十元, 可算十分合理了。 鱼肉不会薄得像张纸,, 有一定的厚度。 最初刚加汤时, 还未够浓缩, 便放入鱼肉, 未免较淡口。 其后待汤底滚剩一半时再灼, 效果便好得多, 爽弹之余又尝出鲜味。
蜂巢冰豆腐($25)永远都是头几号至爱, 每次吃麻辣锅总会有它的存在。 经冷藏过后再解冻, 内部组织变得粗疏, 就像海绵一样拥有超强的吸湿能力, 软绵又弹弹的, 不会一夹就散。 甫放进锅里头, 不消一会已由雪白变成火红。
薯粉($18)为四川特色面食, 对于我亦是不可缺的。 一向觉得这是种甚为奇妙的东西, 经加热后会逐渐变得透明晶莹, 这家所用的品种需要渌上好一段时间, 太短恐怕会过硬咬不开, 我都是试过几次才掌握到技巧。 没想到最后竟可将一整篮粉吃光, 只因它完全将汤底精华吸收, 令人欲罢不能。不知不觉间, 胃部开始有股温暖感, 每次吃辣的时候都会这样。 记忆所及, 好像没太多次同日一连两场都尝辣, 日常生活中难免乏味、欠缺生气, 这天可谓被唤醒过来, 纵使要冒著喉咙不适的可能。
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