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2013-06-16
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于我而言, 吃麻辣锅跟雪糕一样, 都没季节之分, 正当外面热浪逼人, 高达三十多度之时, 局促得令人喘息不来似的, 也许是因为这样, 实在需要一些冲击, 吃些麻辣就最好不过了。 早已是个不折不扣的甜魔, 然而开始觉得自己嗜辣的拍数也不断在上升呢! 麻辣火锅、川菜以外, 也很爱吃鸡煲, 尤其是经过长时间的滚煮, 酱汁愈渐浓缩, 精华都渗至鸡肉里头, 入味至极, 是十分的刺激 。自whatspp兴起后, 跟不常联络的朋友仔w又再度熟络起来, 闲时最爱交流有什么好吃好玩, 还不时约出来共聚, 她嗜甜的程度不比我低很多, 但提起辣, 由当初的不爱, 转变到如今的热爱, 是有点意外的。 这样又有藉口拉她跟我辣个够, 心目中的必食清单之中, 有不少跟辣字扯上关系。 那天既已定好要到海港城探一下巨鸭, 便提议顺道一访川上龙, 数天前才打去问, 也幸运地订到了。对这店周边的环境已不陌生, 毕竟海防道这段路踏了不下数百次, 隐身在一幢大厦的3楼, 电梯门开了, 只见近乎满座, 所有的桌子都是长形可容下四人, 场面热闹, 不时飘来阵阵的辛香 。 一行3人不消一会已被领到靠梯口的桌子, 心底真希望安排到
自whatspp兴起后, 跟不常联络的朋友仔w又再度熟络起来, 闲时最爱交流有什么好吃好玩, 还不时约出来共聚, 她嗜甜的程度不比我低很多, 但提起辣, 由当初的不爱, 转变到如今的热爱, 是有点意外的。 这样又有藉口拉她跟我辣个够, 心目中的必食清单之中, 有不少跟辣字扯上关系。 那天既已定好要到海港城探一下巨鸭, 便提议顺道一访川上龙, 数天前才打去问, 也幸运地订到了。
对这店周边的环境已不陌生, 毕竟海防道这段路踏了不下数百次, 隐身在一幢大厦的3楼, 电梯门开了, 只见近乎满座, 所有的桌子都是长形可容下四人, 场面热闹, 不时飘来阵阵的辛香 。 一行3人不消一会已被领到靠梯口的桌子, 心底真希望安排到窗边的卡座, 阔落舒适, 私密度较高, 偶尔望一下街景, 挺快活的。 虽然与邻桌的距离颇近, 但眼见即使两人前来, 也可以独占整张台。
已是八时多, 肚子有点饿了, 菜谱拿上手仍是新束束的, 供著凉菜、小炒、水煮系列、火锅配料、饭面等, 最吸引的可算是店家推介的一页, 精选出人气最强的菜式, 免得无从入手。 鸡煲既是这里的主打, 但川菜所占的比例也不少, 擅用各种的煮法如浸煮、石锅焗制、蒸等, 照顾到各位辣迷的需要。
我俩还真夹, 连选茶种也倾爱香片, 茶叶细心地以小筛隔开, 茶味浓而不涩, 花味颇清香的, 就连茶壶也不像别的酒家般普通, 壶身小鱼和水面的图案精细, 像是有几分意境。 两款小食都是香口之物, 花生烘香后沾过海苔粉, 粒粒饱满, 咸香松脆, 没半点洋益味, 盐粉不重。 而炸番薯片则薄身干爽, 甜味很轻, 没太糖精的感觉, 薯味淡淡的, 只是脆度可以再加强一下更好。
当开胃过后, 食物也接著出场, 但奇怪最先端来的不是准备好的凉菜, 竟然是热炒的韭黄炒鳝糊($88)。 好像未见有太多热气冒出, 幸未至于温吞吞, 在外常吃的多是齐集芽菜和韭黄, 但这店偏是二选一, 茨汁调得刚好, 没水得过份, 也不太黏稠, 汁酱刚好挂在材料身上, 鳝鱼份量很慷慨, 厚肉肥美 , 细嫩不干鞋, 只嫌刀工方面未算如一, 有些切得太幼细, 有些却是粗条状, 鲜甜度不逊, 不带泥腥味, 跟爽嫩的韭黄配合巧妙, 浓中带点甜香。
吃鸡煲配杯啤酒真够痛快, 但自问不太好酒, 啤酒也是勉勉强强, 要壶竹蔗茅根($32)清热气还更合适。 雪至冰凉, 清润消暑, 竹蔗味不造作, 甜度低, 没有愈饮愈渴的弊病, 很家常的味道。
石头锅辣酒花螺($108)实物未及照片的震撼人心, 看起来很淡色, 但偷试了一小口汤后, 才惊觉酒香浓郁, 不带苦涩, 混著芹菜、辣椒、蒜片等, 材料的甜香都带进锅里, 将辣味提升。 螺肉个子不大却厚实, 爽口弹牙, 尝出鲜味, 只可惜不够入味, 各吃各的, 始终不算完美, 要自行将螺肉在锅内浸一会, 才算贴题。
怀旧素鹅($48)跟吃惯的稍有不同, 外皮干炸至松脆, 气泡都凸起了, 焦黄色未算太均匀, 两端入口较香脆, 但偏韧, 有点难咬开, 夹层藏著的木耳幼细带爽口, 唯份量太少, 亦易散出, 未能跟腐皮好好的配合, 多吃还是感到油腻, 得靠酸甜的喼汁中和一下。
在场所见, 每台总会点上一个招牌鸡煲(半只$168/ 全只$238), 因还想多尝其他东西, 半只份量刚好。 落单后侍者随即拿走桌子中间的小板, 原来电炉早已藏于其中, 显示清晰, 操作容易, 火力也很够, 吃起来更畅快。 当揭开盖子后, 马上有阵香辣的味道在空中飘散, 大家也期待不已。
锅内混著大大小小的食材, 红红绿绿的卖相, 是相当的诱人, 再以大火翻滚, 不断见有小泡在冒起, 明明各台都有点这味, 但就没见太多烟雾在弥漫著。 主角鸡件件头颇大, 骨肉比例匀称, 轻力一咬已离骨, 肉质保持细滑, 鸡味很浓, 结实有弹性, 即使经久煮后, 仍不觉粗鞋, 作为灵魂的酱汁, 据知用上四川的川椒、辣椒干、辣椒粉等, 充满地道风味, 再配合数款酱料如柱侯酱、海鲜酱, 辣香、咸香跟甜味取个平衡, 惹味过人, 香料味突出却不抢, 吃过两三件后, 辣劲开始涌现, 双唇甫感到少许麻痺感 , 辣得不单一。 配料的小干葱圆圆的, 入口仍然很生, 未算太入味, 反而年糕吸饱辣汁, 软糯烟韧, 富米香, 非常好吃。
见吃得七七八八的时侯, 已没多件鸡剩下, 就请侍者过来加些汤和辣汁, 点些配料, 准备下半场。 心知这锅下的油份不会少, 但至后段锅底泛起不少辣油, 多少也有点心惊, 不过也没减低作火锅的意欲。 刚滚起时, 味道偏淡, 比刚才的香浓相差得远, 要花点耐性再煮至浓缩, 待味道跑出来才下配料。 鲜猪润($58)富光泽, 很新鲜的模样, 不暗哑, 厚切下很合心意, 只可惜轻灼后, 竟十分干硬, 有点我, 离爽滑二字仍很远呢! 唯清洗算是干净, 不带奇怪的异味。
吃辣锅最爱点些索汤汁之物, 竹笙($58)绝对合胃口。 满满的一碟, 每条长度一致, 烫数下便行, 入口爽脆很绵, 辣汁渗至每个小洞, 滚热加上火辣, 辣劲随即在口中爆发, 得小心烫伤嘴啊!
自问是红薯粉($28)的支持者, 每吃辣锅不点好像不甘心似的, 半满的盛在小篮内, 不是干身那种, 这幼身的版本, 呈浅灰且带几分晶莹, 不用很久已转透明, 爽滑无比 , 仍富韧性, 正好将汤汁的精粹充分吸收, 丰富惹味。相较以往吃过的鸡煲, 川上龙的无碍很出色, 香辣兼备, 麻香味浓, 虽然略油, 但酱料味道多重次, 制作认真, 还未尝的小菜面食还很多, 特别是麻婆豆腐石锅饭, 麻味加上石锅, 单听起来已够振奋人心, 会是再来的理由。
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