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2014-10-15
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一向爱吃辣，虽小妹对中菜爱好一般般，但唯独对川菜情有独钟。其实自己也不算是百「辣」不侵、到谭仔要选大辣红汤的朋友，所以也是要适可而止，但总爱与好辣的食友到不同地方试试墨西哥菜、印度咖喱等辛辣食品，贪其刺激的快感，而是晚就来到新开没多久霸王川庄，一睹川菜的风采。这里供应的茶品为八宝茶。所谓八宝茶，其实是北方人以八种不同滋润材料泡成的茶品，他们亦会因应不同季节而转换材料及其配方和份量；这份八宝茶含陈皮、菊花、桂圆、杞子、红枣等材料，味道清优宜人，几Soothing。我们一共分吃了五款冷盘。其中蒜泥白肉卷香蔬（$108）的腩肉片脂肪和肉比例挺平均，惊喜位在于中央新鲜的香菜，吃起来清爽又带很微弱的香茜味，正好中和腩肉的腻感和浓重的蒜味，比坊间常见的青瓜片口感和味道层次都来得更精彩！听说这香菜是每天新鲜由四川运到，主厨真有心思呢。奇味粒粒酥（$98）以带微甜的辣油泡煮猪颈肉，炸过的猪颈肉多汁松化，肉味又浓，伴酒一流！口水鸡（$138）以新鲜鸡腿肉制成，麻多于辣，鸡肉嫩滑又入味，不过中略嫌鸡件皮下脂肪较多点，而且$138一份份量较少，在下作为师奶俱乐部主席认为一试无防，亦可留肚试试更惊喜的主菜。灯
这里供应的茶品为八宝茶。所谓八宝茶，其实是北方人以八种不同滋润材料泡成的茶品，他们亦会因应不同季节而转换材料及其配方和份量；这份八宝茶含陈皮、菊花、桂圆、杞子、红枣等材料，味道清优宜人，几Soothing。
我们一共分吃了五款冷盘。其中蒜泥白肉卷香蔬（$108）的腩肉片脂肪和肉比例挺平均，惊喜位在于中央新鲜的香菜，吃起来清爽又带很微弱的香茜味，正好中和腩肉的腻感和浓重的蒜味，比坊间常见的青瓜片口感和味道层次都来得更精彩！听说这香菜是每天新鲜由四川运到，主厨真有心思呢。
奇味粒粒酥（$98）以带微甜的辣油泡煮猪颈肉，炸过的猪颈肉多汁松化，肉味又浓，伴酒一流！
口水鸡（$138）以新鲜鸡腿肉制成，麻多于辣，鸡肉嫩滑又入味，不过中略嫌鸡件皮下脂肪较多点，而且$138一份份量较少，在下作为师奶俱乐部主席认为一试无防，亦可留肚试试更惊喜的主菜。
灯影牛肉（$108）的牛肉片薄得透出中央紫灯射出的光芒，牛肉脆卜卜，味道偏甜但同时保留肉香，令人满惊喜。
冰镇鲜天麻（$118）卖相有如刺身一样，新鲜天麻味道真浓，或不适合每人口味，配著Wasabi同吃感觉几新鲜，不过个人认为试一次就够，而且不太抵食，还是留肚吃主菜好了。
主菜方面，茶香鸡鸭恋（$158）是一道蛮特别的创意手工菜，以去骨琵琶鸭攘上利用鸡茸打成的鸡胶，用铁观音熏过再炸香。攘了鸡茸的鸭肉肉味浓，外层微脆，内里肉质细嫩，不错吃，茶香倒是不太吃出来，表面的炸过的茶叶香味也偏弱而且不是脆的，若然茶香来的重一点或更能减低那啖啖肉的腻漏感。
另一道肉类主菜就是这个干锅鸡（$168），上台香喷喷，鸡肉以不少孜燃调味，味道好像在王府井大街街头食到的串烧般，锅中还有不少炸得香脆，内里却是粉粉嫩嫩、占满调味的薯条，整道菜都惹味得很，这时候最适合来杯冰冻啤酒，爽也！
而最得小妹这世纪猫咪心的菜肴莫过于水煮桂花鱼（$288）！辣油清澈没有渣，夹起鱼件、蒿笋和粉皮时不会有香料黏著，这点真的很赞；辣油也是麻多于辣，贴近成都人口味，且不至于盖过桂花鱼的鲜味；汤中鱼块嫩滑有弹性，爽脆的蒿荀被切得薄薄的，与粉皮同样入味，同吃时口感层次丰富，而这个粉皮完全就是北京吃到那种又厚又极度烟韧的那种！！无论辣油、配料选材都比川淮居传神多了，份量又多，妈也真想来碗白饭把剩下来的酱汁都扫光光！
另一道以鱼为主角的是这个豆瓣鱼（$248），比起传统一整条上台的豆瓣鱼，这个摆位就更易分享了。这道豆瓣鱼同样用了桂花鱼，肉质结实嫩滑，鱼味较水煮的突出，酱汁也偏甜一点但不过火，与配著底层香甜软糯的南瓜一起享用很美味，不过还是水煮鱼更得小妹心。
干烧辽参（$288）以生菜包形式享用，辽参味浓，厚肉弹牙，配著混了少许辣椒炒起的菇粒也十分滋味。
这份巴蜀香辣爆虾球（$220）一客有八只，是干辣式的川菜，其中使用名为新一代辣椒的辣度认真鬼祟，一咬下去时本想说「车～这辣度是碎料吧⋯」然而还未能说出口，辛辣已悄悄地渗透于口腔中，辣得根本说不出话来，只好狂灌解辣的洛神花茶，但实在辣得很过瘾！炸过的越南大虾肉质很爽，但不知是否舌头被辣得没甚么知觉，个人觉得虾本身的甜味偏弱，除辣味外，其他调味真不太能尝出来。或许是小妹吃不惯当地传统风味吧，除非是想挑战极限，否则个人就不太推介尝试了。以胖大海和橙皮打碎制成的香菓润喉口露（$48）冰凉又不太甜，吃毕了多道浓味的菜式饮用这个挺清新的，而且也蛮能解辣呢！
最后一道甜点为拔丝香蕉（$88），店员即场把香蕉件占上滚烫的糖浆，再放入放满冰的雪碧中冷却，成品外脆内软，但小妹略嫌遇热后变软芯的香蕉还未熟透，带轻微青味，如用更香甜的香蕉相信效果会更好。
是晚整体是顿相当精彩的川菜夜，既满足脾胃又充满玩味，而且个人很欣赏这里大厨的心思，多道菜式都原用当地的材料，真难得。顺带一提，如不能吃辣的食客可要求店方稍微调低菜式辣度，不过为免影响风味，店方会建议食客挑选其他辣度较低或不辣的菜式，这方面小妹几推介干烧辽参和手工菜鸡鸭恋，能吃辣的话就认真不能错过蒜泥白肉卷香蔬、奇味粒粒酥和水煮桂花鱼啊！
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