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2016-03-20
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酸、甜、苦、辣、甘、咸等味道中,通常可唤起我食欲的,必然是辣!有时碰上味道平平的菜式,又不想浪费,台角上的辣椒油就像「滴滴香」一样,可将腐朽化神奇,除非是极度难以入口兼强差人意,那便无能为力了!不过,喜欢辣,本意并不在于糟蹋,欣赏到辣的真正发挥才是真义!一直欲到访的「三希楼」,名字源自清朝干隆皇收藏文学瑰宝的御书房「三希堂」,更倣效干隆在曾鉴赏过的名家作品盖上「三希堂」印章的作法,餐牌上的招牌菜式均盖上「三希楼」的印章,这小节中的大意义反映出店主的重视和认真!当晩辣友济济一堂,点菜不用有所顾忌,大家可尽情发泄潜藏瘾已久的辣瘾,来吧来吧!先由一只辣椒的蒜泥白肉入手。白肉爽口嫩滑备至,没丝豪肥腻感,质量极佳;中间白色球状的蒜末如忌廉般幼滑,蒜味香甜浓厚;白肉、蒜泥与小辣酱汁混合,口感与味觉同是精彩,作为热身的头盘已叫人大赞,为蒜泥白肉亦盖上「三希楼」印章绝对是理所当然!霸王辣子鸡也是招牌菜色,卖相非常夺目,除了阵势强大之外,红彤彤如锦花盛放的辣椒,实是叫人紧张起来!鸡丁切得颇为细小,炸得干爽,入口酥香带小咸,尝了几小丁,发现香脆风味更胜于三只辣椒的劲度,莫非是厨师小觑我们了!再来的是水煮有
不过,喜欢辣,本意并不在于糟蹋,欣赏到辣的真正发挥才是真义! 一直欲到访的「三希楼」,名字源自清朝干隆皇收藏文学瑰宝的御书房「三希堂」,更倣效干隆在曾鉴赏过的名家作品盖上「三希堂」印章的作法,餐牌上的招牌菜式均盖上「三希楼」的印章,这小节中的大意义反映出店主的重视和认真! 当晩辣友济济一堂,点菜不用有所顾忌,大家可尽情发泄潜藏瘾已久的辣瘾,来吧来吧!
先由一只辣椒的蒜泥白肉入手。白肉爽口嫩滑备至,没丝豪肥腻感,质量极佳;中间白色球状的蒜末如忌廉般幼滑,蒜味香甜浓厚;白肉、蒜泥与小辣酱汁混合,口感与味觉同是精彩,作为热身的头盘已叫人大赞,为蒜泥白肉亦盖上「三希楼」印章绝对是理所当然! 霸王辣子鸡也是招牌菜色,卖相非常夺目,除了阵势强大之外,红彤彤如锦花盛放的辣椒,实是叫人紧张起来!鸡丁切得颇为细小,炸得干爽,入口酥香带小咸,尝了几小丁,发现香脆风味更胜于三只辣椒的劲度,莫非是 厨师小觑我们了! 再来的是水煮有机桂花,一看到有机,我这个「机民」便大为安心!一大盘子,起码要三只手掌才能掩盖,相信大家可尽情吃过够! 桂花鱼没经油泡,鱼质来得特别嫩滑,而且鱼肉较易挂上酱汁,既能吃出鱼鲜,同时也达到津津有味的程度。不过论到入味,盘内的大豆芽与宽粉条,更令人喘不过气来。在它超强吸收能力的底子下,一爽口、一弹牙,不少辣友也冒著一额汗来张开嘴巴,因为身体很诚实,但味蕾却抵挡不了两只辣椒和印章的诱惑。
值得一提是宽粉条,烟韧可口,比坊间的质量为佳! 来到这一刻,大家已放弃辣上加辣、令喉咙燃火的威士忌,不约而同多添了一杯黑豆浆,是黑豆浆给辣友们解解困的时候了!
毛血旺是川菜的经典菜式,内含鳝鱼、牛脷、牛肚和猪红,虽则用料较为另类,但却是多采多姿!挟持三只辣椒的辣度,加上舌头已变得有点肥厚,这刻更感这道毛血旺的强大的麻劲,吃得大家「嘶哩咕噜」。緃使如此,每款食材也很入味,麻辣得令人不愿放下! 干锅出场了,辣友们挑选了一只辣椒的干锅猪大肠。灌了半杯黑豆浆后,麻麻的嘴唇方可放松了,加上干锅以香辣为主,辣度总不算强劲,可让我们我定一下神来。
干锅猪大肠味道浓郁,除了蕴含香料的丰味外,还有一股咸劲,衬托著膻香、弹性丰富的大肠,吃吧,感觉到一股邪恶,不过两者确是绝配,这是干锅独一无二的特色。 一道黄澄澄的四川土匪鸡,跟桌上通红的菜式,显得份外有冷漠。入口充满著一份咸辣,压根儿就是三只辣椒的劲儿,果然在黄色中发挥得更狠!锅内的鸡肉显然不是我杯茶,反而青绿的蒿笋,口感爽脆、入味非常,更令我赏心!
稍事休息,再来重温蒿笋的滋味,更发现刚才未曾品尝出来的醒胃元素。这道四川土匪鸡其实是酸辣咸的混合体,醒神与惹味的风格挺不错! 黑豆浆、竹蔗茅根.....我们像突然变乖的大小孩,不过始终不及这些解辣的菜式吸引。
「三希楼」的驰名樟茶鸭做得出色,当然是附有印章之作。鸭肉鲜嫩幼滑、熏烟的咸香没有过份浓烈,入口尽是酥香、软滑和恰好的味儿,非常称心! 上汤大白菜味道清淡, 不带菜腥,更保留爽脆的口感,正好让我们清洗味蕾! 蛋黄南瓜虽是邪恶,但邪恶得有道理! 厨师将浓郁的咸蛋黄均匀地包封著南瓜粒,令本为火荡的口腔得到浓香与粉软的润饰,霎时间味蕾如感受一道温柔轻抚,但最重要仍是咸蛋黄香而不腻,藉著解辣之名,亦可多来几粒满足口福! 清炒蒿笋清甜爽脆、不油不腻,真正能体验蒿笋的原汁原味,也是用来平衡火气的最佳伙伴! 味蕾歇了一会,辣魔又再出动了!来一道家传户晓的四川菜 — 麻婆豆腐,数碗白饭火速端来!
虽只是一只辣椒的菜式,但大家在仍留有余悸之时,未敢大刀濶斧地下饭,大多舀上一丁点,在白饭中不断的调拌,意图尽可能稀释辣意!其实辣又何惧之有?大胆一试,其实真的不算太辣,但细腻的香气确是迷人,这正是四川麻婆豆腐的震撼,盖上印章,恰如其份的美味! 最后亦是一遍红,不同之处是正宗四川担担面的橙红,就如食人花般娇艳,因而特别吸引!
面条大抵是因为我们拍照需时而变得腍软了,不过汤底的香气层次非常突出,虽没有花生酱的衬托,但辣的余韵尤为深长,令人印象难忘,亦不愧配上印章!
不管晴天、阴天、雨天,心情惀快、沉闷或没精打彩,辣诱就如一班志同道合的辣友,永远是最吸引我的主菜和甜品,没有辣友,亦不可能尽情享受如此精彩的辣诱,感恩!
「三希楼」真的是城中的优质辣点,经过一顿丰富的辣菜式,味道虽是厚重,但味道纯和,吃时与吃后均感舒适顺畅,没有一丝喉干舌燥的不快,证明选料质量也极佳,起码不用担心吃了超标的化学物质,「三希楼」真心的推介!
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