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2014-07-28
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离大闸蟹当造的季节还有一段长时间，正所谓九月圆脐十月尖，以农历计算，距离现在还有三个多月，但一众蟹迷却不用担心，因现在正正是品尝六月黄的最佳时机。【六月黄】就是未足两的大闸蟹幼蟹，只经历了三次脱壳，与成年蟹相比，蟹膏虽不及丰腴，但却来得香滑鲜甜，而且肉嫩壳软，是另一种享受。今年，上海绿杨邨酒家推出了一系列的【六月黄】菜式，供应期至八月底。来到绿杨邨，当然要一尝这儿的淮扬风味手工菜，摆盘极具美感，令人不禁哗然四起。首先来些江南冷盘，先由清新开胃的【话梅鲜淮山】开始，以雪白的淮山茎部来做，味道清爽，带点点黏性，并酿入剁碎了的话梅肉，酸甜开胃。再来就是摆放得栩栩如生的【香酒醉六月黄】，将原只蟹放入多款混酒中浸制，除了酒香醇厚外，还保留了蟹的鲜甜，在啖啖蟹膏的情况下，尽显鲜甜的一面。【葱油海蜇头】摆放得像花一样娇美，质感非常爽脆，口腔满是葱油的香味。【宫廷富贵花】用萝卜片卷著红椒丝，再花心思地砌出一朵花的型态，美仑美奂。味道方面，酸中带甜，带上微微辣香，配合爽脆的质感，开胃又好吃。将【水晶肴肉】切成菱形，并摆放成另一朵花的型态，真的很美。猪肉与啫哩的比例恰到好处，爽口中带软滑，特别的是上面用作
【六月黄】就是未足两的大闸蟹幼蟹，只经历了三次脱壳，与成年蟹相比，蟹膏虽不及丰腴，但却来得香滑鲜甜，而且肉嫩壳软，是另一种享受。今年，上海绿杨邨酒家推出了一系列的【六月黄】菜式，供应期至八月底。
来到绿杨邨，当然要一尝这儿的淮扬风味手工菜，摆盘极具美感，令人不禁哗然四起。首先来些江南冷盘，先由清新开胃的【话梅鲜淮山】开始，以雪白的淮山茎部来做，味道清爽，带点点黏性，并酿入剁碎了的话梅肉，酸甜开胃。再来就是摆放得栩栩如生的【香酒醉六月黄】，将原只蟹放入多款混酒中浸制，除了酒香醇厚外，还保留了蟹的鲜甜，在啖啖蟹膏的情况下，尽显鲜甜的一面。
【葱油海蜇头】摆放得像花一样娇美，质感非常爽脆，口腔满是葱油的香味。【宫廷富贵花】用萝卜片卷著红椒丝，再花心思地砌出一朵花的型态，美仑美奂。味道方面，酸中带甜，带上微微辣香，配合爽脆的质感，开胃又好吃。
将【水晶肴肉】切成菱形，并摆放成另一朵花的型态，真的很美。猪肉与啫哩的比例恰到好处，爽口中带软滑，特别的是上面用作装饰的小红球，大家都以为是蕃茄之际，却是腌西瓜，相当惊喜。最后的是【招牌丁香鸡】，圆圆一球，很有趣，慢慢拆开，鸡肉嫩滑入味，鸡皮更是爽滑弹牙，酱汁的沙姜味道较重，但是味道相当讨好。
一轮冷盘后，来了一道招牌菜【文思豆腐羹】，尽显厨师的刀功，豆腐及其他配料切得如丝般幼，配合由金华火腿熬制的上汤，鲜甜嫩口，美味得令人难以忘怀。接著以【六月黄蟹粉银丝】来配合豆腐羹是一著好棋，师傅改用葛粉丝来做，烟烟靱靱，与嫩滑的豆腐羹形成强烈对比，而且六月黄做的蟹粉膏香肉甜，即时感到那份无比的幸福在盘旋。
六月黄一直都融入在之前的菜式中，可是接著却是牠们当上大主角，先来惹味为主的【黑椒炒六月黄】及【椒盐六月黄】，前者镬气香浓，以干炒来将酱汁挂在蟹上，非常惹味，而且丰润的蟹膏更是美味。后者经滚油一炸，香酥松脆又不油腻，椒盐更突出了蟹的鲜甜，加上微微的辣香更是诱人，连壳同吃也实在滋味。
接著一道【六月黄鲗鱼汤】以此稍作调息，以六月黄来煲汤也是第一次。虽然有点奇怪，但出来的结果却是一致赞好，汤色奶白偏有金黄，鲗鱼本已是鲜甜之物，现加上六月黄的蟹鲜，真是鲜味一发不可收拾，满腔尽是甜美的蟹香，好蟹之士更将消灭了汤渣中丰腴的六月黄。
虽然今天是全蟹宴，但总也要点纤维，这道【胜瓜百页煮六月黄】来到合时。胜瓜及百页同是能尽吸汁酱精华之物，放在以六月黄煮成的汤汁，所有鲜甜味美的汤汁皆被尽吸，每一口都非常浓香鲜甜，不消一会儿，连碟内的汤汁也抢夺一空了。
来到这儿，岂能错过【酥炸千里香】呢？由于工序繁复，会供应的食肆不多，更显得矜贵。外层被炸得布满蜂巢纹路，质感松化，蘸上少许甜酱，不错的，如果再臭多一点点，应会更为美味。
来到全晚最卖座之菜式，这道【酱炒毛豆六月黄年糕】来到之前，众人也嚷著很饱。可是一会后，首先被抢购一空的是年糕，大家冒著饱死的危险也要以身犯险就知道是何等的美味。因六月黄的蟹鲜及油香已溶在酱汁内，香浓惹味，并刚好稠杰地挂在年糕上，美味得停不了手。
最合适蟹宴的结尾菜式非【六月黄蟹粉小笼包】莫属，有时真的害怕了蟹粉小笼包的味道，但这粒吊钟状的小笼包却深得大家喜欢，肉鲜之余还蕴含著巨大的鲜味及油香，值得一试。
接著的【绿杨素菜包】及【三鲜窝贴】来到，包子塞满了麻油香浓重的馅料，清爽不油腻。三鲜窝贴更是煎得香脆可口，肉馅鲜味，值得一试。
最后来到甜品时间，有香喷喷的【腰果露】及【拔丝香蕉】，我当然支持食拔丝香蕉啦，因为有种情意结。小时候，对这款甜品一见钟情，便因利成便学习如何制造，原来工序并不复杂，但却是易学难精，需要一定功力才能成型。这儿的糖胶皮已经做得非常不错，轻薄脆口，可是弄得厚身多一点点会更佳。腰果露则富重果仁之香，打得软绵滑溜，稠杰适中，好味。
品尝过如此精彩菜式后，深深被那娇小而满载香滑味鲜膏香的六月黄所吸引，在这个多两个月的期间，绝对可为好蟹之人的喜讯，一解对大闸蟹的思念之情。
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