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2016-05-23
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日本和牛总跟矜贵二字扯上关系，一块200克的肉眼或西冷牛朳，要卖上数百港币以上，但大家可有留意，你们吃过的是什么牛种？因为每次吃它都所费不斐，所以就算没有笔录，也清楚记得吃过的有神户、宫崎、飞弹及松板等牛种，总算有幸吃过日本和牛头三位中的神户及松板，而今天终于可以品尝到漏网三甲 - 近江牛。刚才提及的三甲和牛，不论成长环境、饲养方法及进食饲料等都有着不同，英语世界的金句You are what you eat 亦适用于动物身上，据悉松板牛及神户牛吃的甚为相近，大致都是大小麦及豆制品，喝的都是啤酒，而近江牛的主粮则是米糠及麦类，平日喝的则是糯米甜酒，在饲料上有着很大分别，今日朋友为小弟准备了一顿丰富的近江牛宴，据他的事先张扬，今晚可享用到近江牛的不部位，好让我这吃货疱丁，用灵牙俐齿去解它一解。今晚吃的全由友人安排，全晚坐着等吃，唯一要做的，便是点一瓶清酒，跟大家分享，最终点了：獭祭三割九纯米大吟酿 HK$780爱酒，但皮毛知识只限于在红、白及汽酒的领域上，对清酒可谓毫无认识，点它原因有三： 第一在酒水牌上属价格较高的一瓶。第二，大吟酿用精米的米心酿制(每颗米被磨走最少50% ) ，感觉上
刚才提及的三甲和牛，不论成长环境、饲养方法及进食饲料等都有着不同，英语世界的金句You are what you eat 亦适用于动物身上，据悉松板牛及神户牛吃的甚为相近，大致都是大小麦及豆制品，喝的都是啤酒，而近江牛的主粮则是米糠及麦类，平日喝的则是糯米甜酒，在饲料上有着很大分别，今日朋友为小弟准备了一顿丰富的近江牛宴，据他的事先张扬，今晚可享用到近江牛的不部位，好让我这吃货疱丁，用灵牙俐齿去解它一解。
今晚吃的全由友人安排，全晚坐着等吃，唯一要做的，便是点一瓶清酒，跟大家分享，最终点了：
獭祭三割九纯米大吟酿 HK$780
爱酒，但皮毛知识只限于在红、白及汽酒的领域上，对清酒可谓毫无认识，点它原因有三： 第一在酒水牌上属价格较高的一瓶。第二，大吟酿用精米的米心酿制(每颗米被磨走最少50% ) ，感觉上总是矜贵一点。第三，大吟酿一般带有不俗白花香气香气，口感圆润。
面前的一瓶确认具备上述第三点的特质，但跟曾喝过的大吟酿有着显注不同，它的收结甘味较重，没有太多的甜味，复杂度颇高，席上女性朋友大都不太接受它的微苦，而我却是它的知音人，对它称许有嘉！
一顿完整的日餐，前菜当然不可缺少，两份下图分量，足够我们六人热身。
分别有酱油渍牛蒡、辣味渍蒜及清酒酱油煮鲍鱼。
牛蒡如预期的有着淡淡参香，酱油给它带来了鲜甜味道。渍蒜则带微辛，有点令人戚奇的，原来它的内层带有点点酱油咸味，可能是在酱油中浸泡过一段时间之故。首趟尝到以鲍鱼制作前菜，小小的一片守着前菜的尾门，起到了越食越想食的开胃效果。
主人家点了两盘沙律，一盘是芒果蟹子沙律，另一盘则是茄子沙律。
芒果蟹子沙律 HK$88
蟹子沙律最吸引人之处是爽脆，蟹子不停的在口腔卜卜作响，加入了酸味芒果，多了一重热带气息，效果理想。茄子沙律 HK$78
伴以干牛蒡丝及蕃茄的全素沙律，酱油味重的牛蒡丝，咀嚼时有着在吃鱼干的感觉，令味道偏寡的茄子变得丰富起来。
吃着沙律的时候，又有两道小食端到跟前
炸多春白饭鱼 HK$88
炸白饭鱼吃得很多，像我这样的酒徒，上中菜馆又怎可不来一碟佐酒，不过面前的白饭鱼除带着香脆的外皮，还充满着甘香肥美的鱼卵，感觉跟吃着多春鱼很相似，回家的时候Google 了一下，发现原来白饭鱼的产卵季节在每年2-5月，怪不得是晚的鱼条条鱼春饱满。
烧一口日本番薯 HK$38
日本产的紫心蕃薯，给我的感觉是永远的甘香甜美，轻烤一下， 更添上点点焦糖香气。
小弟认定了近江牛乃是晚主角，但当一盘鱼生送到跟前时，发觉到原来牛禅不独有着皇牌近江牛，还有着相当高质的鱼生供应。面前的一盘有鲂𫚒 HK$298/条、赤贝 HK$98/份、金目鲷 HK$128/份、油甘鱼 HK$168/份及三文鱼腩 HK$108/份。
鲂𫚒
看看，那扁平嘴脸的鱼像我们热带鱼清道夫吗？只欠缺了嘴巴上的一个吸盘而尔，看着它的一双明眸及其雪白肌肉，便知道它有多新鲜了。它的肉质不焾，不算爽口，带着丁点烟韧，没甚么鱼油，肉味清甜。
赤贝、金目鲷、油甘鱼、三文鱼腩
新鲜的活赤贝，鲜美爽口，永远不会较人失望。吃到的金目鲷，亦是一贯的面目模糊，甜味不重，鱼肉焾身，味道口感皆没有特别的个性。油甘鱼是从少到大的喜爱鱼种，带有不俗的油份，亦有着浓郁的鱼鲜味道。三文鱼腩的美味，大家都相当熟悉吧，今晚吃到的是肚底最肥美的位置，吃罢满口充斥着鱼脂甘香。A5近江和牛刺身海胆丼 HK$428
和牛带有香膻，海胆有着浓甜，三文鱼子则充满咸鲜。每一项目，味道口感皆独当一面，把三者并合，与寿司饭同吃，味觉层次立体，效果震撼。今晚的主角正式隆重登场，一盘娇艳欲滴的A5 和牛已端到跟前，盘中有着牛的不同部位，包括牛舌 HK$188/100G、牛颈 HK$138/100G、牛肩 HK$168/100G及肉眼 HK$560/100G位置，还附上猪肩 HK$98/100G及雪场蟹 HK$268/100G，这盘肉为今晚的烧烤揭开序幕。
牛肩
我们最先烧的是牛肩，烧的时候已嗅到浓郁的牛脂香，烧至约7成熟后，马上夹起吃之，始始和牛脂肪甚多，半熟吃总觉太肥，坚持和牛要7-8成熟，才最为味美这个人法则，但两位同桌友人，认为小弟烧得过熟，所以其后烧的，有些刻意烧得较生。
全晚最欣赏的是面前牛肩，吃牛肩的运势真强，最近两趟吃的都可称为极上美味，牛肩即牛小排，杂筋较多，而且如果是下价南美牛种，肉会既嚡且韧，下图的美味牛肩，吃着它的时候，真的充满幸福！吃和牛时多以吃西冷或肉眼为主，肉的纤维都较幼，没什嚼劲，但是近江牛肩不但有着和牛的肉汁及油香，纤维亦颇有弹性，而且是零杂筋，口感及食味俱极佳。
第二轮烧的是肉眼，肉色油花等都是顶级外观，肉质鲜美，口感柔软，客观条件100分，但吃很多时候是主观的，个人较喜欢刚才的牛肩肉质。
接着烧了牛颈、牛舌及猪肩，牛颈的肉味跟肉眼及牛肩是一致的，而质地是介乎两者之间，没牛肩的嚼劲亦没有肉眼的焾滑，跟两者比较，好像欠缺了丁点个性。牛舌绝对是小弟所爱，烧及炆煮最宜，从做炉端烧的师傅口中得悉，一整条牛舌，只有约五份之二的部份，适合用作烧烤，其余的只合炆煮，面前的牛舌烧熟后爽脆零渣宰，口感较日常吃到的美国牛舌更佳。猪肩肉即是我们常吃的梅头，肉质爽脆，相当甘香。牛颈
牛舌
猪肩肉
松叶蟹
蟹不是小弟的酷爱食物，属可吃可不吃的种类，所以并无研究，据悉活宰的松叶蟹肉会较为多汁，肉质纤维每条也会弹牙，急冻的蟹肉质会失去嚼劲，变得焾身，活的跟急冻的不管在售价及食味上都相距甚远，图上的当然有着活宰蟹的所有优点，跟在平价放题中吃过的比较，有如来自外星的物种。
饭局快到尾声，同桌女士们要求多来点蔬菜，故点了一道牛油露笋野菌，份量十足，露笋嫩身爽口。
牛油露笋野菌 HK$78
以抹茶及荔枝味道的双球雪糕作为是夜收结，荔枝味有着热带水果的清新，先吃，味道一如预期。较浓味的抹茶压轴，比荔枝味的更为讨我欢心，茶味奶味平衡，甘味余韵甚佳。
总结： 感觉近江牛跟以往吃过的和牛品种，味道上略有不同，记得神户及松板牛，应该甘味较重，而近江牛则好像在甜味上占优，大家都属于黑牛品种，但食味各异，这绝对跟牠们的平日吃喝，有着莫大关系，毕竟神户牛跟松板牛平日都是喝着啤酒，而近江牛先生则是糯米甜酒的爱好者，You are what you eat ，喝甜酒的，当然肉味甜美。张贴
