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2013-10-01
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在中环乘下午五时多的天虹船，到达南丫岛已届六时了，晚饭通常也定在六时半开始。这样的行程与饭餐，在老公的家里，一年总有一至两次的安排，上一回便是今年五月份的母亲节了。我们是最早到达的，一共四围的桌子均摆放上 "陈太" 的牌子，但发现当中只有一围备了一壶冻茶，细问之下，原来冻茶是为其中一位陈太而设，不管了，我也是陈太，先喝为妙。冻茶茶香比一般的佳，透出细致清淡的茶味，加上冰冻的茶温，喝后立即降温，非常舒服。于是请侍应为每围也准备一壶，要不是其他众多的陈太，甚至连陈生也不会放过侍应们厚此薄彼的对待。人未到齐，但另一位陈太已要来了几瓶白酒，与及每次均一样的餐前小食，先自制一个 Happy Hour！青瓜海蜤头，主角应是海蜇头，但往往青瓜要比海蜇头来得爽脆。每次尝的时候，总觉那份调得带点酸，但又不是很突出的味儿，有点奇异，但不知该怎么来形容是好！而花生、虾干与菜脯也不无多样。花生腍中带爽，可是完全没有香气；虾干浸泡得过份淡口，失却了虾干原有的鲜香，而菜脯是当中最为正常的，不过单凭菜脯一力是无法挽回残局。其实天虹的小食，不算出色，名义上是用来佐酒而已。九孔鲍鱼通常也是清蒸，还是第一次尝到采用生扣的
我们是最早到达的，一共四围的桌子均摆放上 "陈太" 的牌子，但发现当中只有一围备了一壶冻茶，细问之下，原来冻茶是为其中一位陈太而设，不管了，我也是陈太，先喝为妙。冻茶茶香比一般的佳，透出细致清淡的茶味，加上冰冻的茶温，喝后立即降温，非常舒服。于是请侍应为每围也准备一壶，要不是其他众多的陈太，甚至连陈生也不会放过侍应们厚此薄彼的对待。
人未到齐，但另一位陈太已要来了几瓶白酒，与及每次均一样的餐前小食，先自制一个 Happy Hour！青瓜海蜤头，主角应是海蜇头，但往往青瓜要比海蜇头来得爽脆。每次尝的时候，总觉那份调得带点酸，但又不是很突出的味儿，有点奇异，但不知该怎么来形容是好！
而花生、虾干与菜脯也不无多样。花生腍中带爽，可是完全没有香气；虾干浸泡得过份淡口，失却了虾干原有的鲜香，而菜脯是当中最为正常的，不过单凭菜脯一力是无法挽回残局。
其实天虹的小食，不算出色，名义上是用来佐酒而已。
九孔鲍鱼通常也是清蒸，还是第一次尝到采用生扣的方法烹调，可能是陈家光顾太频密了，厨师唯有搞尽脑汁，为我们添上新意！鲍鱼的弹性不俗，新鲜度足，酱汁亦不油腻，味道调配尚好，不过我较爱清蒸的方法，起码能吃出鲍鱼的鲜味！
巨妃蚌肉质厚身，味道鲜甜，配上蒜茸粉丝蒸煮，既可保留原有的鲜味，亦能做到提味的效果，果然简单就是美。
几乎每次都会尝到鱼类炒球与蒸头腩这两味菜式，分别在于石班还是龙趸而已。这两道菜一向是天虹拿手兼水准极为稳定的出品。翡翠炒龙趸球，味道清怡，最喜欢龙趸皮与肉之间，夹著那一层烟韧的脂肪，弹性与胶质同样丰富，女士们定能补充养颜护肤的骨胶原。其实爽软具口感的鱼肉，也非常美味，只是一瞬间给脂肪抢去了风头。至于西芹同样是我喜爱的蔬菜之一，所以这道菜具备所有我最爱的元素。
这趟的头腩似乎没有以前的美味，软骨内的胶质不算多，腩位亦相对瘦削，莫非是分赃不匀？
厨师又再献新猷，元贝用上了芝士与薯蓉焗制，带有西式的风格。芝味咸咸香香，衬上滑溜的薯蓉，两者我也爱之。不过薯蓉甚有饱肚感，未能将全部份量完成，还要保留大量的空间给余下的菜式。翻开薯蓉，看到里面白晢的元贝，立即放进嘴巴，可能芝士与薯蓉太惹味了，令致元贝的鲜味被掩盖了，有点可惜。
这趟可顺利地一尝天虹的烧鹅了。烧鹅皮半脆半腍、肥瘦适中、鹅肉嫩滑，不过缺乏香料的韵调，整体可算不过不失。不过其实在烧鹅的背后，我更欣赏天虹的精神，为求创新，这道烧鹅确实由师傅一针一眼亲自主理，更由明炉烤制而成，诚意可嘉！
全晚我最喜欢的是这道油盐焗奄仔蟹。
一看蟹羔饱满的奄仔蟹，便得知其质量极佳。铺满盐巴的外壳，带出更浓烈与鲜甜的羔香。蟹羔质感香滑味浓，入口即溶，剩下沙沙口感于味蕾之上，余韵深长，就连咬一口蟹肉也显得份外的清鲜。老公跟我也吃得滋味无穷，想不到在追月之余，还可寻获美味绝伦的奄仔蟹。
在天虹用餐，很少机会遇到芥菜胆，也许是时令的关系吧！这道芥菜胆采用了虾干浸煮，味道清甜自然，油份的用量亦较炒菜少得多了，因此非常健康！常遇到的芥菜胆大多都不够鲜嫩，但天虹的算是不俗，只是偶有一、两棵的外层较为老身，但亦是无渣，且能轻易吞下，菜味亦甚佳。
还有炒面和炒饭，不过实在吃不消了，只好尝尝绿豆沙与水果。大家对水果赞不绝口，不过绿豆沙却非常浓稠，没有用上海带与臭草，加上连不爱甜的我也觉得太淡了，所以吃了两口便放弃。仍记得母亲节在天虹那一顿的咸鲜马头鱼，实在令我喜出望外，当时几名的大厨也在场，可能在监控下质量更加出色，所以大家对母亲节那顿的整体效果也相当满意。九月份马头鱼的季节过了，几名大厨同时身处上海，幸好当晚中秋追月夜，还有一道叫绝的奄仔蟹，令我下次再到天虹还可带著期盼！
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