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2015-10-30
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虽韩烧热潮仍停不了, 但开始入秋, 天气渐渐干燥, 烧烤不能吃得太多, 反而最近吃过几次蒸海鲜, 越蒸越滋味, 简直上了瘾, 今日便约一班爱吃海鲜的朋友一尝韩式蒸海鲜的风味, 看着九层塔的相片, 不知每层放了什么? 不知那款最吸引我? 真的万分期待。艳红灯光的店名高高挂在餐店门口正中央, 而两旁亦设有两条红光管, 门口摆放了贴上餐单的九层蒸塔, 门面虽不大, 但非常抢眼, 亦很有霸气。沿着楼梯走上一层, 自动门已马上为我打开, 感觉亲切。一进入内里, 已看到墙上投射了餐店的logo, 还设有两张四人枱, 再转个小弯, 内里地方尚算宽敞, 多张四至八人的圆枱和方形枱, 配上无背的圆櫈、有背胶櫈和沙发座, 舒适度一般, 但方便客人企企坐坐来挟如此高的九层塔内食物。一坐下便细阅设计简单的餐簿, 内里除了有晚巿套餐、午巿套餐和饮品选择外, 还有蒸制的图解说明, 令客人清晰易明。晚巿套餐共有三款选项, 各包含不同的食材和份量, 价格亦不同, 分别有斧山塔 ($298/位)、首尔塔 ($398/位)及最贵的济洲塔 ($538/位), 全部都是2位起。我们四人行, 决定选共有14款食材的首尔塔($3
艳红灯光的店名高高挂在餐店门口正中央, 而两旁亦设有两条红光管, 门口摆放了贴上餐单的九层蒸塔, 门面虽不大, 但非常抢眼, 亦很有霸气。
沿着楼梯走上一层, 自动门已马上为我打开, 感觉亲切。一进入内里, 已看到墙上投射了餐店的logo, 还设有两张四人枱, 再转个小弯, 内里地方尚算宽敞, 多张四至八人的圆枱和方形枱, 配上无背的圆櫈、有背胶櫈和沙发座, 舒适度一般, 但方便客人企企坐坐来挟如此高的九层塔内食物。
一坐下便细阅设计简单的餐簿, 内里除了有晚巿套餐、午巿套餐和饮品选择外, 还有蒸制的图解说明, 令客人清晰易明。
晚巿套餐共有三款选项, 各包含不同的食材和份量, 价格亦不同, 分别有斧山塔 ($298/位)、首尔塔 ($398/位)及最贵的济洲塔 ($538/位), 全部都是2位起。我们四人行, 决定选共有14款食材的首尔塔($398/位), 相信必定吃得饱足。
枱上亦预先放了配海鲜的酱料, 分别有海盐、豆瓣酱、酸辣酱和柚子豉油。据店员提示, 豆瓣酱 是按个人喜好而使用, 海盐 是为粥底提味, 酸辣酱 是配花蛤和青口, 而海虾则可蘸上柚子豉油, 那待一会试试是否匹配。******************************
Lotte锡兰柠茶
$13
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四款韩式小吃
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最底层是放汤粥底, 共有四款选择, 分别韩式猪手汤、鱼汤、人参鸡汤及韩国泡菜汤, 大家都要补补身, 就来一客人参鸡汤吧! 店员先将粥底的材料放入蒸锅中, 然后放上隔板, 继续……便一口气拿出九层的塔子出来, 小心翼翼放在蒸锅上, 然后再插入一个温度计, 原来待85度便可进食第一层。
枱上放了一个漏豆, 以提示客人每吃一层尽量在5分钟内完成, 再品尝下一层, 以确保蒸煮的时间合宜。******************************
第一层
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蛏子、象仔蚌、车厘茄、胜瓜和芦笋
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第一层时间是最岩, 一到合适的温度便马上把盖揭开, 快快品尝。象仔蚌 已预先切好一条条, 方便进食, 鲜味十足, 肉质扎实兼富弹性, 很有咬口。
蛏子 体积相当巨大, 差不多有我手掌般长, 肉质洁白, 弹牙爽嫩, 爆出啖啖鲜甜的肉汁, 比前者美味得多。两者同样不用蘸上酱汁. 单单尝出其鲜味为最佳。配菜亦同样吸引, 翠绿的胜瓜 外脆内腍, 满存瓜汁；鲜红的车厘茄, 清新多汁；青绿的芦笋, 幼嫩爽口, 不错! ******************************
第二层
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体积中等, 尚算肉厚, 肉质洁白微弹, 裙边则烟韧有嚼劲, 鲜味十足, 壳中的汁液最为鲜甜吸引, 怎能不喝掉呢? ******************************
第三层
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逐层揭, 第三层: 大海虾配金菇, 只只鲜橙色, 看起来相当新鲜, 而且肉厚大只, 挺吸引。其肉质扎实, 不算爽弹, 但鲜甜美味, 最爱是满载虾膏的虾头, 甘香鲜味, 蘸上一些酸咪咪柚子豉油, 不禁再添吃一只。而所配的金菇 亦不错, 吸收海虾的甜美之余, 亦柔嫩爽口。******************************
第四层
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逐层揭, 第四层: 有新鲜花尾龙趸、北寄贝配云耳及车厘茄。北寄贝 体积颇大, 色泽带红, 肉质稍稍爽弹, 味道清淡, 不算特别吸引。
龙趸 肉质洁白, 厚身无骨, 啖啖肉令人吃得满足, 但或许前段吃得有点慢, 已蒸得有点过时, 肉质不算嫩滑, 幸儿最爱的鱼皮亦保持滑嘟嘟, 富胶质兼带黏性, 而垫在鱼底的娃娃菜 亦索尽鲜甜的鱼汁, 两者比鱼肉较吸引。******************************
第五层
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鲜橙色肉蟹 体积不大, 肉量不多, 但蟹盖藏了不少甘香黏滑的蟹膏, 非常滋味。青口 虽细小, 但肉质挺嫩口, 味道清淡, 蘸上酸辣酱汁 会为较吸引。至于秀真菇 不单爽口, 亦存菇香, 味道和口感都不错! ******************************
第六层
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但相信是前段吃得过慢, 两者肉质略为烟韧, 而鲜味亦一般, 反而木瓜 肉质腍嫩, 香甜多汁, 极之讨人喜欢。******************************
逐层揭, 第七层: 主角是原只鲍鱼, 而配角是蕃薯、白萝卜和鲜冬菇。鲍鱼 体积不弱, 肉厚肥大, 肉质腍嫩中带微爽, 易于咀嚼, 而且挺有鲜味, 不错!
配角最美味是甜美的白萝卜, 甜美多汁；鲜冬菇 亦能保持菇香鲜爽；可惜蕃薯 已蒸得过时, 湿淋味淡, 失去粉绵口感, 亦不甜美。******************************
第八层
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逐层揭, 第八层: 最后出场的海鲜是细细只的海螺, 还伴上粟米、日本南瓜和娃娃菜。啲啲骰骰的海螺 肉质嫩中带微爽, 亦能尝出其鲜味, 味道和口感都不错。
至于配菜方面, 粟米 不算甜美多汁, 而且有点干硬；娃娃菜 已蒸得过时, 相当软腍, 味道一般；最喜欢是鲜橙色的南瓜件, 粉绵鲜甜, 瓜味香浓。******************************
第九层
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一打开盖, 鸡香马上随热烟四散, 相当吸引。店员先把鸡拆骨, 原来鸡肚中酿入黏糯的糯米、甜美的红枣和甘苦的人参。
因品尝前几层的时间较长, 故粥底 水份较多, 但鸡味仍相当香浓, 入口暖笠笠, 顺喉滋味, 亦不感油腻, 只是略嫌人参味较弱, 欠传统风味。鸡肉 亦不错, 鲜香嫩滑, 软骨部份亦煲至半爽腍, 而细细只的蚬肉亦挺鲜嫩, 同样美味。******************************
是晚差不多座无虚席, 这个高高的九层塔的确吸引不少食客, 大伙儿围着它拍照, 快快上载facebook或instagram, 相信得到不少 “赞好”, 加上逐层揭, 揭九层, 逐层送上惊喜, 果然是卖点, 而以蒸的烹调方式, 最能吃出海鲜的原汁原味, 亦是最吸引我之处。但…..老实说, 要尽量5分钟吃完一层, 部份海鲜又要拆壳, 对于慢食者的确很有困难。蒸得耐, 肉质便有变；拿出来, 又会冻了, 未能品尝部份海鲜最佳的一刻, 实在可惜! 但相信店方会洞悉客人需要, 致力改善, 或许让客人自选要多少层塔, 或许有其他更好的谂头, 期待下次来临再品尝最鲜味的一刻。
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