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2022-08-17
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饯别移居外地亲友，故一行廿数人选址火炭西大排档御膳厨房，贪其有冷气开放及自成一角的空间，适合有老有嫩的大家庭畅聚。由于跟餐馆负责人较熟稔，亦可预先拟定菜式。晚宴以地道风味的排档菜式为主，蜜汁烧鳝首先登场，即日从街市购得的新鲜鳝鱼，以蟠龙鳝形式切开而不切断，涂上蜜汁下油镬炸脆，甜美而油香四溢，菜式尽见功架，岂有不好吃之理？接力上阵是客家煎酿豆腐，煎封的豆腐没有过多油份，外面脆身而里头保持滑嫩，而鲮鱼肉带点陈皮香气，乃一道十分下饭的家常小菜。热腾腾的炸物又再上桌，说酥炸芋卷是道手工菜一点也不为过，材料虽然简单，制作却需时，处理芋茸时容易引致痕痒，卷起腐皮亦需巧手。至于碟中央的猪手彷佛沦为配角，但吃来也毫不逊色。来点稍为健康的蔬菜平衡一下，端来的炒豆苗依从传统做法，用鸡油及蒜蓉快炒，滑溜溜而保持爽脆，迅速就被清碟。另一道下饭菜明显是沙嗲牛肉炒芥兰，块块挂汁的牛肉片完美演绎沙嗲牛的精髓。酱汁咸中带甜，幼细的花生碎散落其中，洋葱和芥兰也炒得爽脆。云耳藕片西兰花清清味蕾的间场菜式，西兰花和藕片清新可口，为重口味的下道菜做好准备。姗姗来迟的海鲜三部曲，味道稍为温和的茄汁煎虾碌率先奉客。茄汁刚好裹上每
晚宴以地道风味的排档菜式为主，蜜汁烧鳝首先登场，即日从街市购得的新鲜鳝鱼，以蟠龙鳝形式切开而不切断，涂上蜜汁下油镬炸脆，甜美而油香四溢，菜式尽见功架，岂有不好吃之理？
接力上阵是客家煎酿豆腐，煎封的豆腐没有过多油份，外面脆身而里头保持滑嫩，而鲮鱼肉带点陈皮香气，乃一道十分下饭的家常小菜。
热腾腾的炸物又再上桌，说酥炸芋卷是道手工菜一点也不为过，材料虽然简单，制作却需时，处理芋茸时容易引致痕痒，卷起腐皮亦需巧手。至于碟中央的猪手彷佛沦为配角，但吃来也毫不逊色。
来点稍为健康的蔬菜平衡一下，端来的炒豆苗依从传统做法，用鸡油及蒜蓉快炒，滑溜溜而保持爽脆，迅速就被清碟。
另一道下饭菜明显是沙嗲牛肉炒芥兰，块块挂汁的牛肉片完美演绎沙嗲牛的精髓。酱汁咸中带甜，幼细的花生碎散落其中，洋葱和芥兰也炒得爽脆。
云耳藕片西兰花清清味蕾的间场菜式，西兰花和藕片清新可口，为重口味的下道菜做好准备。
姗姗来迟的海鲜三部曲，味道稍为温和的茄汁煎虾碌率先奉客。茄汁刚好裹上每只大虾，碟边也没有半点多余油份，意料之外是大虾香脆得可以连壳同吃呢。
香气扑鼻的豉椒炒蚬未上桌已令人垂涎，充满镬气的小炒绝对是大排档的标记，浓味酱汁依附在蚬肉，是啤酒的最佳良伴。
再来一道椒盐鲍鱼，调味上稍为辣了一点，但也辣得过瘾，鲍鱼鲜甜味美，每人一只吃得甚为满足。
沙姜鸡处于海鲜三部曲之后出场，大概有点吃亏：味道没有之前菜肴的霸道，但嫩滑的鸡肉吃来毫不失色，调味也适中。
押尾的豉油王炒面教一众长辈翘首以待，明明已经吃得饱撑，喝得大醉，总要吸收一点淀粉质才感觉良好。
觥筹交错间，不知不觉来到晚宴的尾声。感谢猫店长也来送客呢！今日一别，也许良久才能再聚，也许排档亦已变天，唯有记忆中的情味，永恒不变。
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