影片
更多
2014-02-24
3344 浏览
常常有人说笑地说「粥、粉、面、饭」是中国四大发明，这或许是夸张和开玩笑，但无疑「粥、粉面、饭」碗实是我们广东人的四大主要食粮。如果向老外介绍香港地道美食，一定离不开炒饭、粥、云吞面或车仔面、鱼蛋河粉。由细到大，我特别钟情于五榖类食品，最喜欢的是面包、白饭、白粥，这天经过朋友邀请下，到此一尝这店的粥面。店子位于上海街接近佐敦那一段，与朋友在佐敦地铁站A出口沿佐敦道转入上海街，大概走5分钟就到了这舖。虽然在这旧区，但门口的招牌和店内的装修都属于时尚新潮，并不像传统的粥粉面档，店内灯光光猛，环境整洁。这店的面积不算太大，大概有十多张枱，门口的左手边是收银机，墙上贴了餐牌和有关之报导。我与朋友二人入坐于店里中间的四人枱，枱与椅都是木造的，令这店的装修格局在新颖之余亦带点传统。细阅餐牌，可见餐牌亦做得很用心的，明码实价，中英对照，部份食品还有加以描术，例如四宝粥包括甚么食材等。在研究完餐牌后，与朋友各自点了一碗粥和一碗面，再加两碟小食和饮品。首先奉上来的是够姜奶茶，这个奶茶属这店的特饮类，这个寒冷的晚上我就是给这「够姜」这两只字吸引住了。我这个人很奇怪的，喜欢喝西式茶（尤其是伯爵茶、薄荷茶），喜
店子位于上海街接近佐敦那一段，与朋友在佐敦地铁站A出口沿佐敦道转入上海街，大概走5分钟就到了这舖。虽然在这旧区，但门口的招牌和店内的装修都属于时尚新潮，并不像传统的粥粉面档，店内灯光光猛，环境整洁。这店的面积不算太大，大概有十多张枱，门口的左手边是收银机，墙上贴了餐牌和有关之报导。我与朋友二人入坐于店里中间的四人枱，枱与椅都是木造的，令这店的装修格局在新颖之余亦带点传统。细阅餐牌，可见餐牌亦做得很用心的，明码实价，中英对照，部份食品还有加以描术，例如四宝粥包括甚么食材等。在研究完餐牌后，与朋友各自点了一碗粥和一碗面，再加两碟小食和饮品。
首先奉上来的是够姜奶茶，这个奶茶属这店的特饮类，这个寒冷的晚上我就是给这「够姜」这两只字吸引住了。我这个人很奇怪的，喜欢喝西式茶（尤其是伯爵茶、薄荷茶），喜欢喝牛奶、羊奶，偏偏我就不喜欢喝奶茶。姜是一种我很喜欢的香料，平常炒菜、煮糖水或煲可乐，姜都是我厨房中必备，我喜欢的是它那份辛香。这杯够姜奶茶，在上枱时并不讨好，因为白色的杯边都沾上了些奶茶，如果细心一点把杯子抹一抹就更好了。奶茶色带深啡色，用匙羹搅拌一下，底部是姜蜜，还有是切成很幼的姜丝。相对于姜丝的份量，奶茶的姜味不是太浓，未知姜丝有没有与水先滚一段时间呢。对我个人口味来说，如果姜味浓烈一点，奶茶甜味可以调教淡一点会更好。我们点的两个小食是：白灼爽脆鲩鱼皮和京酱韮菜猪红。
作为一个无鱼不欢的人，白灼鲩鱼是一道我很爱吃的凉拌小食。我记得第一次尝试这种小食是在葵芳某火锅店，大概是五年前，当时不是许多店会有这凉拌鱼皮吃的，因为要做这白灼鱼皮都要花点功夫，要从鱼身去鱼皮出来，于碱水中快速灼熟然后放入冰水冲洗。这碟白灼鱼皮，表面舖上极多的姜葱丝（对于喜欢姜葱的我实在是心情兴奋mode） ，鱼皮入口滑嫩，咬下去口感爽脆，实在让人食到停唔到口，个人认为如果有些辣椒丝会更完美。
另一道小食是京酱韮菜猪红，在潮洲打冷菜馆常常吃到韮菜猪红，配上这店秘制的京酱，实在该我很好奇呢！终于端上来的是表面与平常的韮菜猪红一模一样，但仔细一点看，酱汁是深棕红色的，还可以在碗边看到点红油，估计味道是带点辣的吧！果然不出所料，猪红入口味道鲜甜而带点香辣，口感嫩滑，韮菜则翠缘而带爽甜。
朋友点的是一碗招牌四宝粥，恕小妹孤陋寡闻，四宝饭听得多，四宝粥未有听闻，但反正都应该是四种食材配料吧！于是，当这碗四宝粥上枱时，我实在要研究一下是那四种材料（其实我真是太傻了，其实餐牌是有写明的啊！）。原来，四宝就是猪肉丸、猪润、滑鸡和蚝豉。抽水地偷吃了两啖粥，有米香之余，又绵又滑，下次可以再来试真一点。
我所选的姜葱及第猪什面，估计就应该是跟及第粥类近吧，我是个颇有冒险精神的人，不是许多人会吃内脏的，但我就偏偏要试试这猪什面。姜葱及第猪什面，名符其实，碗上有很多的姜葱丝（又开始兴奋mode了），配料包括猪粉肠、猪润、猪肚、猪肉丸。
首先，不得不赞这点的姜葱丝，葱丝切得够幼，葱丝的葱白丝和葱叶丝比例均匀，葱叶丝翠绿颜色，葱白丝则取其香辣，姜葱丝能去除猪什的腥臭味。汤底清甜，面质弹牙，唯略嫌有少许碱水味。
猪什入口没有任何猪什臭味，最值得要提的是猪润，本小姐认为这店的猪润是我近五年吃过煮得最好的，就算是深水埗那间猪润面都遥不可及。烹煮猪润的火喉时间是很重要的，时间太短会未熟，时间太长会太熟令到肉质太硬。这店的猪润是厚切的，烹煮功夫恰到好处，猪润起沙，口感爽滑肉嫩，味道甘香。另外，加入虾肉的猪肉丸亦非常出色，味道鲜甜。在这条上海街，沿著两边都有不少粥粉面店，若不是朋友介绍，我大概都不会走入这店。单看餐牌，已感受到这店是如何用心经营，「粥、粉、面、饭」看似是很简单的食材，但偏偏最简单的食材才是最考功夫，而且最容易给人比较。猪红、猪什、鱼皮枉枉给你的印象是「下栏野」，但有心机就可以「化腐朽为神奇」。最后埋单才一百三十多元，确实物超所值，有机会希望再来试试其他食物。
张贴
