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2013-12-23
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在圣诞节这个日子，有另一半的话，会否令你在头痛如何安排节目？Buffet人太多，西餐开天杀价，有否想过转个新意，去试试日式料理？鮨処光位处天后出口，十分方便，店子不大，除十来个散座外，吧台位亦只有十个，但却方便师傅跟客人交流。整个晚上，师傅没一刻停留，割肉手法清脆俐落，绝不拖泥带水，而且对食材的来源及时令瞭如指掌，令客人充满信心。先送来前菜两点，是芥末八爪鱼及慢煮贝，不过是每天不同，所以下次大家未必会遇到；前者碎上，些微的芥末香味，入口有一阵辛劲，八爪鱼柔韧有嚼口，心想如果可以配一杯清酒就最好不过；后者似乎浸得太耐，咬落有少许结实，但却是卤得入味，还是不错的。吃过前菜，跟著便到沙律，今次是日本生果茄樱花虾沙律，在下一向喜欢日式芝麻酱，那阵清香及甜腻，令人难忘，把温室蕃茄雪冻去皮，再蘸点一下芝麻酱，简单而滋味，今次选用生果茄，较易于处理，再混和芳香的樱花虾，的确带来惊喜。再来是入正题的刺身，共有天使虾、呑拿鱼腩、油甘鱼、带子及深海池鱼五款，而且是即叫即处理， 天使虾是来自东京养殖，虾味比台湾野生的更浓郁，见师傅把虾用活水解冻，令肉质保持弹性而不失虾味，再去壳剔肠，一气呵成，这是坐吧台最大
先送来前菜两点，是芥末八爪鱼及慢煮贝，不过是每天不同，所以下次大家未必会遇到；前者碎上，些微的芥末香味，入口有一阵辛劲，八爪鱼柔韧有嚼口，心想如果可以配一杯清酒就最好不过；后者似乎浸得太耐，咬落有少许结实，但却是卤得入味，还是不错的。
吃过前菜，跟著便到沙律，今次是日本生果茄樱花虾沙律，在下一向喜欢日式芝麻酱，那阵清香及甜腻，令人难忘，把温室蕃茄雪冻去皮，再蘸点一下芝麻酱，简单而滋味，今次选用生果茄，较易于处理，再混和芳香的樱花虾，的确带来惊喜。
再来是入正题的刺身，共有天使虾、呑拿鱼腩、油甘鱼、带子及深海池鱼五款，而且是即叫即处理， 天使虾是来自东京养殖，虾味比台湾野生的更浓郁，见师傅把虾用活水解冻，令肉质保持弹性而不失虾味，再去壳剔肠，一气呵成，这是坐吧台最大的乐趣；而带子入口竟然是爽口弹牙，原来青森县产的新鲜货，每天由日本直送，当然比冰鲜货胜一筹，衷心说一句好味；呑拿鱼腩取自东京，肉质柔嫩；最后的是油甘鱼及深海池鱼，都是来自九州，前者没甚惊喜，而后者是时令靓货，虽然鱼味略淡，蘸点少许酱油，令鱼味更鲜。
刺身过后便是寿司，有赤贝、穴子、火灸呑拿鱼腩、海胆及迷你鲣鱼饭五款；赤贝比平常吃到的大片得多，细问一下，原来是东京货，咬落清脆，丝毫不带腥味；海胆比较意外地并非日本马粪，而是取自加拿大，每片都是饱满，色泽金黄，入口即化，而且每片有近两节指头长，吃得很满足；早说过师傅对食材的认知，到了鲣鱼，特意挑选约 1 公斤重的鲣鱼，因此时期的鲣鱼为成长期，需要不停进食，令鱼身味道特别好，比秋鲣更好吃。
到了烧物，海胆酱烧鳕塲蟹脚 及蒜片和牛粒，前者烤得色泽亮丽，半边壳去掉，涂上海胆酱再烤，原条起肉再一啖咬落去，很rich的口感，蟹肉甜美中带自然咸香，原来是烤前先浸泡盐水，很到位的处理手法；但牛柳粒却又有点失望，炒得过熟，肉味有但太结实。
此刻已差不多，但炸物是羽太唐扬（２位ー条）及车海老鹅肝酱天妇罗；前者即是日本赤海班，大约斤半重，中国人会喜欢清蒸，但有时试试另一种食法亦无不可，班球先事开花再炸，鱼肉松化，油泡的时间恰到好处，完全不觉油腻，只可惜原条鱼骨是白白浪费了；车海老鹅肝酱天妇罗摆放清雅亮丽，很有秋天落叶的意境，配以梅子盐食用，中和了厚重的油份。
再来是吸物，天使虾头清汤，除了虾头，更加入了蚬肉，令清汤满有海鲜的风味，不浪费，啜一下虾头，虾膏丰腴甘香，正。
单尾可以在金星豚汤乌冬或野菜乌冬之中二选一，是晚选了前者，选用九州佐贺县的金星豚，肉味浓郁而香甜，不过肉质偏韧，而选用新鲜的稻庭乌冬，入口幼滑如绵，令人很满足。
甜品是椰子雪葩，店方为求新鲜，将原材料从日本入口，在香港厂房特制，诚意度十足，吃起来满有椰子的芳香与清甜，如果可以加入少许椰丝，令口感更具层次就一流了。整个菜单由前菜到甜品，都由师傅亲自解说，令在下有如上了一课，对日式食材多了一分瞭解，确是得益不少。其实以$800 位 (两位起) ，真的一点都不贵，因为会席亦只不过$1000左右，用的都是时令靓货，就连在下也吃得饱饱的，也许，当大家在圣诞节时，吃厌了西式套餐，相信鮨処光是一个上佳的选择。
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