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2011-07-27
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屈指一算,能令自已在一年之内光顾四次的食肆,必定有过人之处.早前跟食友聊起,大家都有点兴趣,幸得主理人帮忙,终于可以成事.餐单是主理人代为打点,自已是乐得清闲.先上场的小食是日本子姜,今次件头比以往大,但都不失嚼劲,清爽微酸,脆嫩可口,真是一个不错的前菜.........月前曾经试过,用煮完牛尾后的酱汁炒蚬,已觉带牛肉味酱汁是精华所在,今次九层塔辣椒膏炒纽西兰蚬在味道上更浓郁,酱汁收得够结实,香味凝聚得更强,比上次好味得多.............虾子琵琶虾又是一个新菜,新鲜琵琶虾不单贵,而且难揾,每只肉量又少,一共二十六人的饭局,要找想起亦觉困难,师傅用店方自制的虾油用上SLOW COOK方法以80度油温去煮,避免虾味流失,最后轻轻洒上少许虾籽来提鲜,单靠虾肉本身的咸味,与及虾籽的鲜味,完全是另一种感受,但这道菜是可遇而不可求,食到是大家有口福..................新菜中蟹肉沙葛春卷外表最平平无奇,顾名思义馅料用上蟹肉及切成幼条的沙葛,虽说是炸物,但食落又不觉得油腻,可能是沙葛的作用罢.古法烧金钱鸡配馒头可说是今晚的重头菜之一,从新鲜鸡中挑出黄沙润已经是时间的问题,如不
早前跟食友聊起,大家都有点兴趣,幸得主理人帮忙,终于可以成事.
餐单是主理人代为打点,自已是乐得清闲.
先上场的小食是日本子姜,今次件头比以往大,但都不失嚼劲,清爽微酸,脆嫩可口,真是一个不错的前菜.........
月前曾经试过,用煮完牛尾后的酱汁炒蚬,已觉带牛肉味酱汁是精华所在,今次九层塔辣椒膏炒纽西兰蚬在味道上更浓郁,酱汁收得够结实,香味凝聚得更强,比上次好味得多.............
虾子琵琶虾又是一个新菜,新鲜琵琶虾不单贵,而且难揾,每只肉量又少,一共二十六人的饭局,要找想起亦觉困难,师傅用店方自制的虾油用上SLOW COOK方法以80度油温去煮,避免虾味流失,最后轻轻洒上少许虾籽来提鲜,单靠虾肉本身的咸味,与及虾籽的鲜味,完全是另一种感受,但这道菜是可遇而不可求,食到是大家有口福..................
新菜中蟹肉沙葛春卷外表最平平无奇,顾名思义馅料用上蟹肉及切成幼条的沙葛,虽说是炸物,但食落又不觉得油腻,可能是沙葛的作用罢.
古法烧金钱鸡配馒头可说是今晚的重头菜之一,从新鲜鸡中挑出黄沙润已经是时间的问题,如不是店方每日用新鲜鸡,何来这么多内脏?加上要腌好几日,又要算好时间去烧,所花的功夫想起都头痛,当夹啱时间去品尝,入口外脆内绵,呷口红酒一齐食,即时将鸡润的味道走遍口腔,加上半开的馒头烤得又松化,薄薄一片的冰肉又不会太肥腻,口感丰腴润滑,别处真的找不到........................
木瓜杏汁大蚬汤是一个可以令人念念不忘的汤,上肉汆水后加入圆肉,瑶柱及木瓜去煲,火喉够时再注入蒸过的蚬肉及蚬汁,到最后倒入杏汁,一来杏仁香味不会流失,蚬汁的味道亦不会给肉汤盖过,木瓜跟杏仁的味道浑然天成,自然的鲜甜味,源自各种食材本身,小小一盅汤已见尽心机............
至于一班两食是蜜豆炒老虎班球及刴椒蒸头腩,老虎班起片拖油之后,简简单单的配上炒过的去衣蜜糖豆,卖相不单清新亮丽,又少了个人最不喜欢的玻璃芡,蜜糖豆嫩绿清新豆汁在口腔内溢出,鲜甜可口,而头腩是用四川刴椒方式处理,澎湃的红椒粒,混上蒜粒及葱花,芳香扑鼻,可能近日食得太多辣菜,日渐改变口味,竟然不觉得辣,而且更可以细味当中不同的口感,鱼头嫩滑,混入少许醋更加是神来之笔,令到蒜辣味更香,好味................
店方最出名而又每次都不会令人失望的,莫过于鸡油花雕蒸大花蟹配陈村粉,无疑今次蟹身比之前是细了一点,但只是来货问题,店方未必控制得到,鸡油香,花雕醇,蟹汁鲜通通都与陈村粉混和,入口滑溜鲜甜,就算另加白饭捞食,依然令人食过不停,真是人间美味......................
以前几次都食过百花鸡件配鱼露,但今次最好,虾胶酿入鸡肉一齐油泡,而鸡肉已事先起骨,真是每口都啖啖肉,鸡皮松脆,虾肉跟鸡肉在味道上好夹,而鱼露是加了柠檬片及切丝柠檬叶,微酸的效果,将油腻的口感降低,好一个细心的手法.
在几种新菜中,姜葱牛颈脊及牛腩丸,看似平凡,但来料真的好靓,牛颈脊薄切,虽然没有肥牛的油脂,不过入口比顶级肥牛丝毫不落下风,松化软熟,普通白灼再加点酱油蘸点已经可以突出牛肉本身的肉味,牛腩丸反而在肉味或口感上都给比下去,可能单食牛颈脊仲好,值得一提的是,姜葱好惹味,能再多少少就更好了........
其实樱花虾猪油渣蒸蛋并不在菜单之内,不过有食友提出,自已又为食,就算饱到上颈都要加,以往鸡蛋是用日本货,但在阴影之下,听闻都改了用德国蛋,但蛋味的确是轻清了,不过樱花虾可能是依旧用上以前的份量,所以虾味都将蛋味盖过,未免有点美中不足.
如果咸鱼酱炒芥兰跟姜汁炒相比,个人是偏好后者,用咸鱼酱无疑是惹味,但有时会将芥兰的甜味夺去,有少许喧宾夺主的感觉.上次饭局亦试过三虾炒饭,无疑用上虾膏,虾仁及虾干去炒,虾味想不浓烈都不成,而且饭粒够干身,又香口,不期然地食了一大碗
用一杯清甜芳香生磨杏仁茶来作尾声真的不错,无渣又每口都充满浓香,密度再高的话已经是杏仁露了..............
望著只得一球的杞子雪糕,实在太残忍,就算多来五六球亦绝不成问题,摸摸碗身,竟早已雪冻,是一种认真及细心的处理手法,相比以往,今次杞子下得较多,甜味又不觉重,依然清新好味.................
南枣杏汁糕黏性好重,就算用叉亦要花点心机叉入口,南枣的酸度轻柔,反而杏汁是不觉得存在.烟烟韧韧又几好食.由于菜色太多,而且份量足,相信可以满足在坐每位食友,加上店员贴心的服务,每样细节跟得足,实在衷心说声多谢,,而每次都有新菜色注入,将菜单的底子加深,实在期待再有机会来尝新,睇睇又有乜新花样!
张贴
