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2012-06-25
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没哪个食肉兽不爱吃叉烧的，尤其是我这个馋鬼。半肥瘦叉烧和东坡肉是俩兄弟，性质一样，都是有肥有瘦才好吃，分别在于叉烧是干烧，东坡肉则为湿煮。我只吃净叉烧，由叉烧衍生的产品例如：叉烧包、叉烧酥等我都不喜欢，原因是那些包点内的叉烧大多是裁剩下的边角料（纯属个人猜测，不排除高级食肆采用整条切碎的做法），感觉是废物利用。叉烧在香港是很具代表性的食物，同时又非常大化，和奶茶一样处处可见。但在质量上却多数普通而已，有些在选料上随便马虎，没用优质的猪肩肉（俗称梅头），有些是制作起来偷工减料，麦芽糖、南乳、五香粉、叉烧酱等等这些调味用全成本真不少，故此能省就省（除了红色素，多添加使得叉烧颜色艳红诱人），就连什么先放什么后放的次序都有讲究，所以叉烧这东西市面上比比皆是，但要选出十佳来可就难啦！这些年来（对，不是那些年），我在港式中餐厅和烧腊店尝过不少的叉烧，能留下深刻印象的寥寥可数，往往是高级餐厅里的叉烧制作认真些，当然啦，价钱是街坊小店的几倍。某日，女儿打球中场休息，我忙翻开球馆内的叫外卖本子（里面全是附近各餐厅的外卖餐单）见到「金翠」的餐单，介绍他们是自制工场，叉烧不下色素，还得过奖项呢，当下盘算一
叉烧在香港是很具代表性的食物，同时又非常大化，和奶茶一样处处可见。但在质量上却多数普通而已，有些在选料上随便马虎，没用优质的猪肩肉（俗称梅头），有些是制作起来偷工减料，麦芽糖、南乳、五香粉、叉烧酱等等这些调味用全成本真不少，故此能省就省（除了红色素，多添加使得叉烧颜色艳红诱人），就连什么先放什么后放的次序都有讲究，所以叉烧这东西市面上比比皆是，但要选出十佳来可就难啦！
这些年来（对，不是那些年），我在港式中餐厅和烧腊店尝过不少的叉烧，能留下深刻印象的寥寥可数，往往是高级餐厅里的叉烧制作认真些，当然啦，价钱是街坊小店的几倍。
某日，女儿打球中场休息，我忙翻开球馆内的叫外卖本子（里面全是附近各餐厅的外卖餐单）见到「金翠」的餐单，介绍他们是自制工场，叉烧不下色素，还得过奖项呢，当下盘算一定得试试（那天并没叫「金翠」的外卖，因为女儿看中别家餐厅的茶餐）。
终于有天因为女儿打球打得晚了，我们便去了「金翠」开饭。
餐厅环境：
普通得不能再普通的小型餐厅，进门的右手边是烧腊档，左边一排木制卡座，对面也是卡位，中间再塞两张圆桌，空间狭小。没想到的是居然设有有洗手间，男女各一格，得问收银阿姐拿钥匙。
服务态度：更加不值一提，坐下点餐，过会送来，吃完走去门口结帐，完毕（也用不著什么服务）！
食物素质：
以蒸菜配饭和烧腊碟头饭为主。
蒸咸蛋肉饼饭，一整个咸蛋连蛋白打在肉饼上，与一般只下咸蛋黄有所不同。蛋黄质量不错，呈沙粉状，颜色为深桔黄，蛋白微咸，和肉饼拌匀，很好下饭。肉饼软硬适中，颇紧致，甜甜的酱油为肉饼增添美味（因为等了好久，肉饼端上桌立即瓜分掉了，也就忘了拍照）。叉烧切鸡饭，每回下单我必交待：“肥叉，不该！”因此得到的大多是肥瘦相间的叉烧，只是有时晚上的叉烧卖的差不多了，才出现极瘦版本的。
叉烧的色泽是自然的啡红色，绝对没有色素添加，和坊间鲜艳橙红的叉烧相比，是不够吸引（但我们需要的是实际而不是姿势）。叉烧边上只有很少的烤焦黑点，证明烧制功夫掌握准确。浅红透白的肉体软而不烂，嚼著弹牙，甜如蜂蜜，自然不造作，肥肉部分爽口不粘，充满甘香油润。这里的叉烧在色泽、甜度、油脂、软硬各方面都拿捏到位，以市井小铺来讲真的很不错了。
白切鸡，相对叉烧没那么出，鸡肉也算嫩，但不够滑，应该是涂抹了盐粒浸鸡，但咸度轻微，可以重手点，鸡皮下也不见喱状脂肪。
另一次来用膳叫了西柠鸡柳，柠汁显著却不霸道，配合少少的甜味，清新柔和。鸡柳份量颇多，炸得干身脆口，其中混杂数块鸡皮，特别香脆。
蒸饭套餐可选配饮料或汤，我们多数要奶茶，水准不俗，醇厚浓郁，初入口感觉茶味稍盛，过后奶味渐出，略嫌达不到丝般的滑溜（又不是卖几十元一杯，未免挑剔了）。
有多款炖汤供应，试了沙参玉竹海底椰炖响螺，小小的炖盅里挤满了材料，猪骨味阵汤清，二十七元倒也值得。
有时懒得走动，在球馆里叫半斤叉烧外卖，拿回家炒蛋或做叉烧包（化整为零将叉烧切碎，自家制作的叉烧包当然信赖了）。个人心得：
来「金翠」赶时间就点烧味碟头饭，因为蒸饭即叫即蒸，要等上十来分钟呢，遇上有街坊买外卖回家的（斩料加），等候时间更长，反正堂食客人坐在店内走不了，所以先顾站在门口的流动客。
要是问我最最满意的叉烧在哪里？不是香港，在番禺，「水上乐园」内的一家餐厅，名为「九爷肥叉」的叉烧是迄今为止本人吃过最美味的，肥美无比，却丝毫不腻，吃了还想吃，回味无穷！
张贴
