影片
更多
2015-05-10
955 浏览
上一次食鸟华, 已经是不知多少年前的事。当时所光顾的是尖沙咀河内道的本店, 拉面一上枱, 心中已经是老大的不愿意: 好小的一碗! 而且碗儿呈倒三角, 上宽下窄, 危危乎的。鸡汤味道是否香浓, 已经不复记忆。只记得汤上一层厚厚的油脂, 每一口拉面都似吃一啖猪鸡油! 吃罢一碗, 不觉饱但觉腻, 马上就重了2kg似的, 连行动都迟缓了起来。至此之后, 就再也没有吃过鸟华了。早两天恰恰在facebook看到湾仔新开的鸟华亭, 拉面的卖相似是很不错。而且汤底是香港少有的鸡汤, 也就心动想去试试。因为拉面的样子不同, 也就没想到, 原来此鸟华就是彼鸟华! (人家可是连名字也没改, 我是太大意了。)拉面的选择不多, 主打的当然还是鸡汤汤底。一号、四号、五号汤底都是纯鸡汤, 只是配料的份量不一样; 二号是鸡汤混合鲜甜的鱼介汤底, 五号则是为嗜辣的人而设的了。和T先生两人, 自然是试两款不一样的面。未吃, 先吃一惊。我俩都是爱重口味的人, 自然是香葱和洋葱都要加的。只是没料到, 两款汤用的葱和洋葱都不一样, 视觉和味觉上都有很大的差异!鱼介鸡白汤拉面所用的是葱花和碎切白洋葱, 味道比较浓烈, 洋葱的辛香
上一次食鸟华, 已经是不知多少年前的事。当时所光顾的是尖沙咀河内道的本店, 拉面一上枱, 心中已经是老大的不愿意: 好小的一碗! 而且碗儿呈倒三角, 上宽下窄, 危危乎的。鸡汤味道是否香浓, 已经不复记忆。只记得汤上一层厚厚的油脂, 每一口拉面都似吃一啖猪鸡油! 吃罢一碗, 不觉饱但觉腻, 马上就重了2kg似的, 连行动都迟缓了起来。至此之后, 就再也没有吃过鸟华了。
早两天恰恰在facebook看到湾仔新开的鸟华亭, 拉面的卖相似是很不错。而且汤底是香港少有的鸡汤, 也就心动想去试试。因为拉面的样子不同, 也就没想到, 原来此鸟华就是彼鸟华! (人家可是连名字也没改, 我是太大意了。)
拉面的选择不多, 主打的当然还是鸡汤汤底。一号、四号、五号汤底都是纯鸡汤, 只是配料的份量不一样; 二号是鸡汤混合鲜甜的鱼介汤底, 五号则是为嗜辣的人而设的了。
鱼介鸡白汤拉面
$82
208 浏览
0 赞好
0 留言
至极白汤拉面
$88
80 浏览
0 赞好
0 留言
鱼介鸡白汤拉面所用的是葱花和碎切白洋葱, 味道比较浓烈, 洋葱的辛香也比较突出。鱼介的鲜香比鸡汤要明显, 咸味较重。白汤拉面则是醇厚的鸡汤, 一点杂味都没有, 老实说我觉得味道是挺腻的。(一向觉得鸡汤比猪汤要腻!) 配上味道较甜的紫洋葱, 和大葱, 就不怕抢去鸡汤的风头。
我中意的是鱼介鸡汤, T先生却偏好纯白鸡汤, 不用争吃, 皆大欢喜。
对我们广东人来说, 「叉烧」即是烧得喷香的猪肉; 但对日本人来说, 「叉烧」是完全不一样的一回事。日式叉烧非但不是烧出来的, 也可以用鸡肉来煮噢。简单来说, 大概是把一大片的猪五花/鸡腿肉卷起, 扎好, 先煎后与酱汁同煮至上色入味, 吃的时候切片就好。偶尔遇上爱香的拉面店, 上桌前以火枪烧一烧逼出油香, 更令人垂涎呢。我觉得鸟华的鸡叉烧调味太淡, 真的淡出个鸟来。不够香, 也就不好吃了啦。溏心蛋就令人惊喜, 蛋白有弹性, 蛋黄沾稠如凝脂, 拿捏得极佳! 面食剔了「大厨推荐」, 估计是粗面加上微硬的口感, 我也挺喜欢。不过这粗面比平常所吃的粗拉面, 颜色更浅, 淡黄色的不甚漂亮啰。
没有饺子, 也吃不下滑蛋鸡饭, 就来一碗白饭𩠌汤。很失望的发现不是珍珠米, 而且也煮得烂了一点。没有预期的香甜, 口感也不好。和T先生一致认为鱼介白汤配饭的效果比较好。大概是因为此汤的味道层次比较多, 也比较浓。到后来T先生哗啦一声把白饭全倒入鱼介汤之中, 再挟一些辣芽菜, 正要清碟的档儿, 店主忽然拿出了一个小盒子, 为我们加入了几匙的鸡肉粒! 非常窝心呢。
小店子, 还要选择开在横街之中, 只怕要多下几分功夫去作宣传。店员都是香港人, 而煮面师傅呢, 光看样子实在是看不出他是哪里人啊。不过是不是过江龙也不重要了, 这一碗拉面, 比更多的拉面店著重卖相, 也吃得出花了好多心思去烹煮。想想很多年前的那碗鸡汤拉面, 更觉它的进步, 是难能可贵的。
张贴
