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2012-03-12
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大家还否忆记当年一个广告,一位小朋友坐著名贵房车,驶入酒店,然后只为喝瓶橙汁汽水? 对,同年的我,亦曾想过,酒店食肆是何等的高不可高攀,自已微薄的薪金,大概只能食个早餐吧了,随著认知的增加,酒店食肆日渐步入大家的生活中,似乎已经将昔日神秘面纱揭开,而且不同的酒店中菜部,都各具风姿,就似是不同的女性,拥有不同的美态,有高贵,有爽朗,有跳脱,而对于港湾一号,感觉上是舒服隽永,虽然未必带给你惊艳的一刻,但细细玩味,却是有内涵,有内在美.得好友相邀,跟酒店两位气质公关来个午餐饭聚,终于有机会一试食友大赞的几款菜色.步进大堂,是一条半螺旋楼梯,拾级而下,右侧是怀旧电话间,沉实而不做作,左边是一座荷花流水池,渗出少许生气.店内台子不多,但井然有序,各自有空间,客人大多是附近的行政人员,都是想在烦嚣的工作中,利用中午的时间,静静的享受一下,所以大家都是自觉地降低声浪,以免破坏气氛,老实说,就算其他人不是,我倒是十分享受这一刻的光阴.翻开餐牌,点心小炒都是以粤式为主,总厨李师傅是开国功臣,几十年经验可不是白费的,就由最简单的点心开始吧!一笼两只的冬笋鲜虾饺,当然是即叫即蒸,澄面粉搓得柔韧,充满弹性,涨
得好友相邀,跟酒店两位气质公关来个午餐饭聚,终于有机会一试食友大赞的几款菜色.
步进大堂,是一条半螺旋楼梯,拾级而下,右侧是怀旧电话间,沉实而不做作,左边是一座荷花流水池,渗出少许生气.店内台子不多,但井然有序,各自有空间,客人大多是附近的行政人员,都是想在烦嚣的工作中,利用中午的时间,静静的享受一下,所以大家都是自觉地降低声浪,以免破坏气氛,老实说,就算其他人不是,我倒是十分享受这一刻的光阴.
翻开餐牌,点心小炒都是以粤式为主,总厨李师傅是开国功臣,几十年经验可不是白费的,就由最简单的点心开始吧!
一笼两只的冬笋鲜虾饺,当然是即叫即蒸,澄面粉搓得柔韧,充满弹性,涨而不破,细意数数折数,最少都超过十二折,果然是功力的表现,至少不会马马夫夫,求其十折八折,滥竽充数,虾肉中夹杂少许冬笋,令口感更加清新,平稳不浮夸.
虽然麻辣乳鸽饺的饺皮晶莹剔透,鸽肉鲜甜,只不过既称得麻辣,但味道却少了那一份霸气,实在有点儿失真,除了不够狠的辣味,实际味道真的一点都不差.
再来是鲜虾仁肠粉,虾仁爽口弹牙似乎是必要条件,所以肠粉的好坏决定,就是肠粉皮,拉粉皮的布帛密度越高,粉皮就越滑,其实肠粉皮已经超越坊间不少名店,柔韧而滑溜,但个人认为尚可以有少许进步空间,再改善一下就完美了.主菜是酿焗鲜蟹盖,由于怕大家太饱,所以换上迷你版,酥皮比起港岛厅的死实版好得多,松化又充满牛油香,蟹肉加少许洋葱提味,香甜得来自然,就如之前所讲,浓妆艳抹反而会失真,素颜体贴,更易得人欢心.
再来是盅上的家常汤,雪耳木瓜煲茶树菇,配搭清雅的陶瓷食具,醇厚的香味,完全不用味精,纯用火候熬出来的味道,有不好喝的道理吗?大概细心及用心,比起华贵的食材更能攫获人心.
可能有人认为港岛厅的叉烧够稔,但我却嫌少了一份嚼劲与及叉烧应有的焦香,西苑的大哥叉烧是好,但又未至于令人一试难忘,毕竟坊间仍有不少出色的叉烧,至少今次遇上的,绝不比前两者逊色,厚切增加嚼口,肉质软绵,甜味来得自然,紧扣入叉烧内,肥瘦相间,令人回味,就似是一段刻骨铭心的感情,难以忘记.
之前食友曾再三提及的脆皮茶皇鸡,绝不是吹捧,用普洱混和鐡观音及白米来薰鸡,令鸡肉在烟薰味中,隐隐散发出阵阵幽香,薄薄的一层皮,香脆可口,鸡肉幼嫩,真的是内外兼备.
用鱼汤浸菜的鱼滑杞子浸时蔬,鱼汤本身已鲜甜,再加入杞子,不单在味道上,更可以在卖相上增加一重色彩,当造的豆苗蘸满鱼汤,嫩绿清甜,鱼滑相比下就有点儿失色了.
为了迁就大家,改用细窝上的鲍汁牛肉石头窝饭,千万不要给外形的骰可爱所欺骗,随手拿起,火烫的石窝,完全可以将你的手指灸伤,饭底是预早炒好,伴窝的洋葱及京葱段,令整窝饭更香口,牛肉充满肉汁,肉质细致幼滑,正如之前所讲,卖相平实,但内涵搭够.
先后来了几款主菜,又到了甜品时间,南乳油香饼可说是出色,在处理的过程中,不单对油温拿捏准绳,而且用高温将油份逼出,令到饼身松化酥软,南乳味轻清,非常独到的糕点.
香芒布甸所选用的芒果肉,并非大路切粒手法,而是用筷子推开,避过芒果核的毛发,令口感更滑溜无渣,多一份细心,换来多一份认同.杏仁茶有不少地方都有出售,但生磨的浓郁香味,沁入口腔,余韵未尽,好味.
杨枝甘露虽然是平常不过的食品,但当中加入切得幼细的椰果,增加口感,在平凡的点心中,依然会别出心裁地加以变化,令人更加欣赏.
对一个曾经一口气吞下二十球雪糕的人而言,不用说已知对雪糕的热爱,店方自家制的椰子雪糕,更是一试便会爱上她,清新爽甜的香味,伴以一片薄脆,足以把我的心神凝住.
对于整个菜单,既没有夸张华丽的摆设,又没有名贵难寻的食材,但有的是用心,细意的出品,在平凡中见功夫更难得,如不是对食材的认知及追求精益求精的态度,难道会有这么出色的作品么?张贴
