影片
更多
2014-12-02
4492 浏览
座路在大坑高级食街。是一间很特别的日式料理。坚持传统日本风格。为的是给香港食客带黎最原汁原味的日本料理风味。一桌一椅，也让人感受到日本料理的奢华感。特上刺身 － 寒𫚕每一天，0.5°都会新鲜从各地运送新鲜食材到港。而且，每天都会有数天原条新鲜鱼类到店。如果想食上原条特上刺身，在预订好座位时，也要提早预订当晚的新鲜鱼获。而且，每一条也只是二百多元。这一次，试上当日新鲜到店的「寒𫚕」。1. 二番腩2. 寒𫚕刺身3. 一番腩二番腩，是寒𫚕头部中间的位置。将这个部位做成他他食去，由于比较肥美，做成他他后，鱼油油脂会渗出。令到食时，会比较润滑一点。以新鲜脆口的紫菜包住，减少油脂，多了一份既润滑又爽脆的口感。寒𫚕刺身以寒𫚕中间背部的位置做成刺身。新鲜的寒𫚕，色泽红润而且有光泽。看色泽，就已经十分靓。食落口，不会有很强的油脂感，刚刚好。鲜甜的味道，在口腔中回甘，令人回味。一番腩是寒𫚕最肥美的部位。以独特的切法，令到这个一番腩的部位在口腔中加深了口感。浅粉红色的一番腩位，油脂分布均匀。也是油脂比重最劲的一个部位。浓郁的鱼味及油脂味交融，很细滑的口感。特上寿司定食也是这次的圣诞特式套餐之一。精选12件寿
座路在大坑高级食街。
是一间很特别的日式料理。
坚持传统日本风格。为的是给香港食客带黎最原汁原味的日本料理风味。
一桌一椅，也让人感受到日本料理的奢华感。
特上刺身 － 寒𫚕每一天，0.5°都会新鲜从各地运送新鲜食材到港。
而且，每天都会有数天原条新鲜鱼类到店。
如果想食上原条特上刺身，在预订好座位时，也要提早预订当晚的新鲜鱼获。
而且，每一条也只是二百多元。
这一次，试上当日新鲜到店的「寒𫚕」。
1. 二番腩
2. 寒𫚕刺身
3. 一番腩
二番腩，是寒𫚕头部中间的位置。将这个部位做成他他食去，由于比较肥美，做成他他后，鱼油油脂会渗出。
令到食时，会比较润滑一点。
以新鲜脆口的紫菜包住，减少油脂，多了一份既润滑又爽脆的口感。
寒𫚕刺身以寒𫚕中间背部的位置做成刺身。
新鲜的寒𫚕，色泽红润而且有光泽。
看色泽，就已经十分靓。食落口，不会有很强的油脂感，刚刚好。
鲜甜的味道，在口腔中回甘，令人回味。
一番腩是寒𫚕最肥美的部位。
以独特的切法，令到这个一番腩的部位在口腔中加深了口感。
浅粉红色的一番腩位，油脂分布均匀。也是油脂比重最劲的一个部位。浓郁的鱼味及油脂味交融，很细滑的口感。
特上寿司定食也是这次的圣诞特式套餐之一。
精选12件寿司，每件也是即叫即制。
12件寿司，一次过尝尽12件的美味。
黑稠白身鱼的黑稠，感觉清新，肉质结实。
羽太鱼第二款的白身鱼，感觉微甜，鱼鲜味重。
石垣稠第三款的白身鱼，这一款，肉质弹牙。
深海池鱼口感上也是很有咬口，而且鲜味很够。
清新而鱼味鲜甜，很好食呢～～
𫚕鱼跟寒𫚕相比，油份会少一点，喜欢清新感的就会喜欢这款𫚕鱼。
而鱼鲜味也绝对不减哦～～
日本带子甘甜无比，跟一般的带子相比，会偏白身一点。
但鲜味绝对比一般带子鲜甜～
日本牡丹虾起了虾肠的日本牡丹虾，比一般虾味更浓郁。
色泽很靓，油润有光泽。而且十分甘甜，会黐口一点，无苦味。
左口群边左口鱼肥美的一部份。再以火枪烧过后，将油份逼出。
混合了葱花一起食，既油润，也很好食。
吞拿鱼腩微微烧过的吞拿鱼腩，令吞拿鱼腩的油份逼出。
在食时口感上多了一份油润感。加上鱼肉的鲜嫩，令人回味。
海鳗0.5°自家调配的酱汁，口感上比一般鳗鱼更为嫩身。
墨西哥海胆选用墨西哥的海胆，原因是海胆会比较结实一点。
而且颜色较深，同样地鲜甜度也会较深一点。
跟一般海胆相比，更为鲜甜、少了一点苦涩味，更鲜、更滑。
葱吞拿鱼腩将吞拿鱼腩最肥美的部份做成了他他。
将鱼油完全逼出。混合了鲜葱，也中和了鱼油。
多了一份的幼滑口感、多了一份的的浓郁鱼鲜口感。
每套的特上寿司定食，还会配以3款前菜、味噌汤及米饭。
海胆寒天
三色菜
千切大根
特上刺身定食除了「特上寿司定食」是这次的圣诞套餐之外，还有「特上刺身定食」。
严选6款刺身，每朝由日本新鲜空运到港。其中一款更是时令的白肉刺身。当然，少不了3款前菜、味噌汤及米饭。
张贴
