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2017-04-26
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身为港岛人踏入元朗区的我已经不是新鲜事，全因「厨师发板」令我远道而来。元朗区暂时有三间进驻，而小妹今次就品尝第二间。估不到平日放工我也来了，可想我对日本菜有几钟情。想约一位热爱日本的友人就最好不过，起码吃得尽兴而归。 地点不是在大街附近，跟著日本达人去觅食；不会怕迷路吧！在巷仔之间就来到今晚的主角《寿司之神》，能够用「神」来比喻寿司定必有所惊喜及期待。 首先是前菜三食，由蒜头、牛蒡、昆布萝白等；吃得出蒜头是经过师傅精心炮制，蒜香提鲜而带有入味。非一凡的牛蒡带点口感，全因添加了白芝麻，芝麻的香口吃起来更加美味。另外更有萝白昆布，萝白醮制后带少酸大开胃。 北海道粟米蒸蛋 首先登场是蒸蛋，日本的蒸蛋对喜欢蛋的我大满足。利用北海道牛乳蒸出蛋香嫩滑，添加了粟米更加清甜可口。 吃厨师发板理应由淡味到浓味，二月至三月是过了冬，鱼身理应相当肥美而嫩滑。目仁奈薄切刺身属于淡味鱼，肉质软腍面层加入了酸汁及柚子皮，为今晚的Omakase揭开序幕。厨师告诉我今晚象柭蚌是新鲜日本到港，新鲜的海鲜鲜味十足，不需要太花巧的酱汁，只需要加入青柠或岩盐已经达到提「鲜」的效果。 深海池鱼 开始逐渐变浓，这个深海池鱼相当吸
地点不是在大街附近，跟著日本达人去觅食；不会怕迷路吧！在巷仔之间就来到今晚的主角《寿司之神》，能够用「神」来比喻寿司定必有所惊喜及期待。 首先是前菜三食，由蒜头、牛蒡、昆布萝白等；吃得出蒜头是经过师傅精心炮制，蒜香提鲜而带有入味。非一凡的牛蒡带点口感，全因添加了白芝麻，芝麻的香口吃起来更加美味。另外更有萝白昆布，萝白醮制后带少酸大开胃。
前菜三食
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北海道粟米蒸蛋 首先登场是蒸蛋，日本的蒸蛋对喜欢蛋的我大满足。利用北海道牛乳蒸出蛋香嫩滑，添加了粟米更加清甜可口。
北海道粟米蒸蛋
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目仁奈薄切刺身属于淡味鱼，肉质软腍面层加入了酸汁及柚子皮，为今晚的Omakase揭开序幕。
目仁奈薄切刺身
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目仁奈薄切刺身
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象柭蚌
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深海池鱼 开始逐渐变浓，这个深海池鱼相当吸晴。鱼身肥美而带细腻；粉红色的鱼纹分明，底层的手握寿司的功力也显出恰到好处。
深海池鱼
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炙烧鲜鳕鱼非一般的银鳕鱼与平常截然不同，首先新鲜不是雪藏货已经加了不少分数。单看外观鱼身纹理清晰可见完全上乘之食材，不需要太多花巧功夫已经令人留下深刻印象。紫苏叶在底部相当清新，鱼肉鲜味浓郁而带软身；入口溶化，鱼香渐渐在口腔中盘旋。
炙烧鲜鳕鱼
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精莹通透的石鲷刺身，在灯光照射下更加清晰可见。师傅切至薄身而细腻，添加少许芥末或酱油已觉得「鲜味」十足。Omakase 就是有这种威力，每款都由厨师精心挑选出来。
石鲷
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𫚕鱼 𫚕鱼的肉质软中带弹，鱼肉在口中的滋味也介于红白鱼肉中间，有种很稳定的甜香，很适合在中前段品尝。鱼肉中段划下的刀口，除了成品好看之外，增加了鱼肉入口后弹性的层次。淋上少许的酱汁提甜，而且能让肉香的余韵温和。
𫚕鱼
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新鲜的北寄贝总是有一种跳跃感。师傅只需要拍打象拔蚌还有跳动，不需要太花巧的酱汁，只需要加入青柠或岩盐已经达到提「鲜」的效果。
鲜北寄贝
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鲭鱼的外型相当吸晴，香葱的顶层鱼身肥美而带细腻；鱼皮银銯绽出鱼纹分明，底层的醋饭酸味适中，手握寿司的功力也显出恰到好处。
鲭鱼
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北海道的海胆「马粪」，其实真心很肥美。不过香甜的海胆完全令人一试倾心，轻轻吃了一小啖大满足，怪不得成很多人说：「顶级就是它·别无他选。终于明白过中的道理，喜欢海胆的你切密错过。
海胆
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日本直送鱼身精莹通透相当吸晴，没有选择马冀海胆却换来这个鱼子。鱼子咬开鱼油与鱼香在口腔中盘旋，真心令人一试难忘，想再重来的感觉。
鱼子
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日本的餐具总是令人觉得优雅，轻轻打开后忌廉汁的浓香，洋葱及蘑菇香热腾腾相当美味，忌廉的浓郁而带滑溜。
洋葱汤
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最后甜品是我喜欢的柚子雪芭，柚子的清新可以令到较早前的寿司浓味稍微调和。雪芭相比雪糕更健康而不太腻。
柚子雪芭
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