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2017-08-20
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尖东的 LaVilla 对我来说，盛载了不少回忆。大概五、六年前，是法国蓝带爵士 带我来食饭，倾公私事都拣在这间餐厅。之前小弟著作「五味乐缘」访问他都是在这间餐厅，期间记录过自己不少成长。 后来，遥想当年港姐袁嘉敏，也和她一起在这里主持过饮食节目。 区区几年，人事面貌几番新；有东西在变，有的依然不变。这次重来 LaVilla，依然是尖沙咀海傍这个熟悉地点，开扬的海景。 LaVilla rebrand 后，提高了档次，餐厅诚邀了来自法国的主厨 Matthieu Bonnier。他曾旅居英国，也在法国餐厅 French Window 和浅水湾 The Verandah 任职过，有来头。 现场 9:30pm 后有Live Music，歌路偏向 Jazz 的感觉： 先吃面包，摆盘亮眼，一个个圆圈面包，每日新鲜自家制，挂着面包架上： 包的表面有不少大窿，酿进了蕃茄干和橄榄，吃的时候再点上餐厅秘制酱，灰色的是烟熏牛油、橙色是 Sun-Dried tomato 配罗勒香草牛油，另一边也有橄榄酱选择，啱我这个面包怪。 若果不太多点酱也没关系，面包本身焗得够香，不点酱也好食。虽然是无限量供应
后来，遥想当年港姐袁嘉敏，也和她一起在这里主持过饮食节目。
区区几年，人事面貌几番新；有东西在变，有的依然不变。这次重来 LaVilla，依然是尖沙咀海傍这个熟悉地点，开扬的海景。LaVilla rebrand 后，提高了档次，餐厅诚邀了来自法国的主厨 Matthieu Bonnier。他曾旅居英国，也在法国餐厅 French Window 和浅水湾 The Verandah 任职过，有来头。
现场 9:30pm 后有Live Music，歌路偏向 Jazz 的感觉：
先吃面包，摆盘亮眼，一个个圆圈面包，每日新鲜自家制，挂着面包架上：
包的表面有不少大窿，酿进了蕃茄干和橄榄，吃的时候再点上餐厅秘制酱，灰色的是烟熏牛油、橙色是 Sun-Dried tomato 配罗勒香草牛油，另一边也有橄榄酱选择，啱我这个面包怪。
若果不太多点酱也没关系，面包本身焗得够香，不点酱也好食。虽然是无限量供应，吃一个已经会半饱，记得自行留肚！
头盘有生蚝、鱼子酱。新鲜生蚝有八款，当日吃的是法国蚝 Gillardeau 和 La Comtesse。相信吃开生蚝的朋友，都会对 Gillardeau 熟悉，它特点是味道比较清爽。
La Comtesse 则没有太重的矿物味，余韵亦没有重海水味，反而味道偏鲜甜。餐厅故意没有摆上酱汁，连柠檬都没有，希望客人可专注品味生蚝原有的鲜。特别介绍「特色鱼子酱 LaVilla caviar composition LaVilla」$488 (15g)
独门绝活，标榜用可持续海鲜，先按摩俄罗斯的奥赛佳鲟鱼，挤出鱼籽后放生，不会杀鱼取卵。黑鱼子酱铺在面头，下面是鲜拆蟹肉丝、蛋白、辣根、酸忌廉、香蒽、黑松露酱，几种层次一次过舀在匙羮中，集各种鲜于一身，没有不好吃的理由。价钱不算便宜，给个理由自己偶然豪一次，是生活中的调剂和奖励。这个也可看出厨师的心思及对环保的重视，绝对有资格成为 LaVailla 必点食物。
「普罗旺斯蟹肉鱼肉汤 Provencale Crab & Fish Soup」
汤呈橙色，看上去以为很浓，喝一口，反而尝到清而鲜的味道，质地较稀。主厨推介是把旁边的蛋黄酱、芝士等，豪迈地加入汤中搅拌，然后沾蒜蓉多士一起吃。海鲜汤在加入蛋黄酱，芝士后，吊起了咸鲜味，是有更好吃。来到主菜部份，「斧头肉眼和牛扒 Wagyu Beef Tomahawk」$1,388 (二人份量)
澳洲和牛品种，餐牌上写着两人份量，实际上足够三至四个人一起吃有余！牛扒周边烧得焦脆，此部份最好吃，我们个个都争着吃边位。筋膜位置有嚼头，中间肉嫩粉红，保留和牛肉嫩。薯仔伴碟，加上烤过的半切蒜头，蓝芝士酱，黑松露 Gravy，浓烈味道与牛味硬拼，碰撞到砰砰声得来又惹味。
「香煎原条海鲈鱼 Pan Fried Whole Sea Bass」$328
原条上的野生鲈鱼来自法国，重点在于简单，处理清脆利落，已带出原有鲜味。吃的动作要快，再犹豫礼让多一会，鱼就会冷却变腥，浪费好食材。这道绿色的菜是「Mouclade 家乡特色白酒煮青口」$328，重点推介：
它是主厨祖传的家庭菜，来自祖母的食谱，用法国青口、慢煮鸡肾、西班牙肉肠片，加入白酒和牛油香草酱汁烩煮，面头再左以面包脆粒，属传统法国风情。青口肉滑，味道配香草酱，效果不会太咸，够香，加分。鸡肾约有五毫子般大，其实法国人喜欢吃内脏，不是吗？鹅肝已成世界闻名的美食。
甜品「Profiteroles」，一米长甜品板，组合丰富有法式焦糖布丁、苹果薄批、Grand Marnier、香橙梳乎厘、朱古力心太软、浮岛甜品、拿破仑蛋糕：
总括而言，LaVilla rebrand 后把档次提高，一改从前提供的欧陆菜的路线，变成专攻法国菜的餐厅，食物从取材、到制作，餐单安排上都见到心思，尤其适合想吃法国传统风味的朋友。作为老朋友，希望它可以杀出一条新道路，让我的回忆也继续寄放在此。
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