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2017-08-07
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香港的日本料理店如繁星般多，有过江龙的巨星，有本地姜的明星，不乏年青有为的明日之星，亦有低调的资深小星，如何选择？有时候不妨随意，用不著每次皆追星。 虽说如此，在滂沱大雨的周二晚上，我们刚好就在大名鼎鼎的鮨佐瀬附近办完事，名声的诱惑下，带著免湿身四处走的藉口，甫进店内碰运气。 正所谓择日不如撞日，天公作美之下我们有位，据说通常非预约是没有可能的，但未能完美却是原来 Sushi Sase 本人已经移师新店！ 吃过真的不少厨师发办的我，如果写遍详尽评论、而自己都不觉得闷呢？我都想了半天才下笔！ 未进门之前，鮨佐瀬给予我的感觉是正宗，因为门面一贯传统料理店的格调，半垂布帘面前挂著黄色杉玉，就是那个杉叶做的黄色大圆球，古时作为通知客人美酒已经成熟酿好的意思。 沿路的小摆设，贯彻第一印象。 甫进店内却又感觉不同，面积比我想像中大得多，这张巨型曲尺寿司桌，算一算摆位，可容18人，有些香港财团喜爱之"大"气派，个人经验总觉得日本传统师傅喜欢温馨亲切小店。 看看右方的贵宾小房，同样有只曲尺型的寿司桌，但只可容八人左右。原来这处的玩法是有大厅及小房之分，最资深的日藉寿司长会当值贵宾小房，
虽说如此，在滂沱大雨的周二晚上，我们刚好就在大名鼎鼎的鮨佐瀬附近办完事，名声的诱惑下，带著免湿身四处走的藉口，甫进店内碰运气。
正所谓择日不如撞日，天公作美之下我们有位，据说通常非预约是没有可能的，但未能完美却是原来 Sushi Sase 本人已经移师新店！
吃过真的不少厨师发办的我，如果写遍详尽评论、而自己都不觉得闷呢？我都想了半天才下笔！
未进门之前，鮨佐瀬给予我的感觉是正宗，因为门面一贯传统料理店的格调，半垂布帘面前挂著黄色杉玉，就是那个杉叶做的黄色大圆球，古时作为通知客人美酒已经成熟酿好的意思。
沿路的小摆设，贯彻第一印象。
甫进店内却又感觉不同，面积比我想像中大得多，这张巨型曲尺寿司桌，算一算摆位，可容18人，有些香港财团喜爱之"大"气派，个人经验总觉得日本传统师傅喜欢温馨亲切小店。
看看右方的贵宾小房，同样有只曲尺型的寿司桌，但只可容八人左右。原来这处的玩法是有大厅及小房之分，最资深的日藉寿司长会当值贵宾小房，必须订位时预先声名，我们即兴就没有这缘份了！
其实对于我们来说分别不大，因为本来就没有预先安排，既来之则安之，我们坐在大厅，由由本地姜－棋师傅照顾照顾。
只供应厨师发办，有四款选择，$1650/位的葵最受欢迎，因为比较全面，包括刺身及寿司；桧价钱最高，每位$1980，因为添加上乘刺身；桐 $1650/位以熟食为主；最经济 $1250/位的樱是全寿司宴。我们不例外，拣了葵，款式相当丰富。
是晚的盛宴，尤如四部曲，心思前菜作启幕，先令我心花怒；刺身系列不依照由淡至浓规律有其见地，而且极品海胆及拖罗早早出场亦来得有新意，奈何并非顶级质素，意犹不足；接下来的料理喜出望外，烹调技巧见级数；最后的寿司高潮迭起，调味及处理方法各有不同，压轴的玉子更是我最喜爱。
想知多啲，详情如下：
前菜
前菜
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先送上三款漂亮动人的前菜，有著不同造型、看来简单、却又别出心裁。
烟熏三文鱼
烟熏三文鱼配三文鱼籽
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最抢眼的黄色小碗内，是烟熏三文鱼及三文鱼籽配，以土佐酱汁调味，三文鱼烟熏味香郁，软熟味道好，与鱼子同吃有层次。
毛蟹肉
毛蟹肉
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旁边玻璃杯内的毛蟹肉，配以日本番茄及朱油果，并加进沙拉汁，鲜香丰腴，味甜清新。
日本粟米
日本粟米
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最后爽甜无比日本粟米，配合木鱼啫喱及忌廉，咸甜并重，非常美味。
刺身四点
款式基本，配合时令，心思位在轻轻的调味，不必蘸酱已经够味。
左口鱼
左口鱼
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左口鱼一般皆是薄切，半透明的白鱼边位呈粉红颇好看，洒上了岩盐及柚子皮修饰及调味，不过不失。
左口鱼
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值得一提是备以粉红岩盐及生磨日式芥末，今晩的芥末与别不同，比较湿，请教棋师傅，告知可能是头段的原因，我一点我依然不惑，质感湿对食感影响不大，唯欠辣度，有点失分！
北海道紫海胆
北海道紫海胆
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接下来是丰满的北海道紫海胆，调以海藻盐，现正是时令，味道非常甜，盖过甘味，份量这样多，怎会不满足。
中拖罗
中拖罗
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今时今日的厨师发办，拖罗少不了，向来压轴出场，这么早到因为只是中拖罗，脂肪分布渐进，反映在颜色上，粉红至鲜红，如画出来般美丽，入口丰腴即化。
深池
深池
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最后的深池鱼味最浓，已涂酱油，净吃而可。
今日料理四道
章鱼 + 烟熏蚝
章鱼 + 烟熏蚝
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非常软熟入味的章鱼肉，极为美味，尤其欣赏柚子胡椒，浓烈的胡椒香辛本来有些剌舌头，但马上又被柚子的果酸中和了，口感变成讨好，有水准。
烟熏蚝
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烟熏蚝
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烟熏蚝同样出色，烟熏味香，来自九州的蚝肥美，颜色熏得均混好看。
北海道毛蟹
北海道毛蟹
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新鲜香甜的毛蟹肉，配上无可能有投诉的蟹膏，脂香味美。
盐烧白鳗
盐烧白鳗
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吃得出肉质细致，份外鲜美，野生白鳗果然不同，盐烧做法，非常惹味，烧功了得。
鱼皮烧至硬硬但薄如纸张，沾了鳗鱼酱汁，鱼肉香甜松软，外脆内嫩，口感非常好。
寿司八贯
八贯寿司，虽然寿司饭有些少松，但刺身鱼片相比开始的四款鲜甜，愈吃愈加分。
车海老寿司
车海老寿司
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来自九州的车海老，有少许横纹是特色，等于本地的花竹虾。
口感非常爽，咀嚼时口中发出嗦嗦之声，黏性强，把寿司饭紧紧沾著，另一特色是耐嚼，其他食物溶化后，方才舍得溶解，回甘味甜。
细池寿司
细池寿司
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接下来的六款寿司分别有细池，细池比深池鱼味重，配上了酱油及葱绿；
喜之次寿司
喜之次寿司
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非常肥美喜之次Kinki，加上少许萝卜蓉，是我近年最爱的鱼款之一，极之肥美；
紫海胆寿司+三文鱼子寿司
紫海胆寿司+三文鱼子寿司
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盐水海胆，比刚才的紫海胆更鲜甜；三文鱼子新鲜卜脆；
赤身寿司
赤身寿司
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赤身寿司配上大葱，非常有炸蒜油香；
𩽾𩾌鱼肝寿司
𩽾𩾌鱼肝寿司
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𩽾𩾌鱼肝，加上奈良渍，这个渍物十分出色，味道鲜美，与一般吃到的陈年旧货明显有别，加上鱼肝质地丰腴无比，乳酪般的幼滑口感，与米饭同吃是最美味的配搭。
海鳗寿司
海鳗寿司 + 玉子
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海鳗寿司
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最后一款寿司是海鳗，看外表已经知道质素与别不同，身长过饭，而且烧得香惹，真是吃过中最肥美的，回味无穷。
玉子
玉子
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之前见师傅凖备，已在期待，蛋香朴鼻，口感幼滑，面层焗烤至略脆，咸甜味均衡，美味可口。
原来工序繁复，原来蛋浆先经过手打30分钟，焗烤的时候需定时翻转，亦要不同时间加上多层蛋浆，方能有此美感及蛋香。
面鼓热汤
面鼓热汤
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面鼓热汤作暖胃的完美配合。
绿茶奶冻
绿茶奶冻
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最后是绿悠悠的绿茶奶冻，配上一粒黑豆及金箔，甚有日本人的奢华艳丽的美感。
未能尝到 Sase San 或现任寿司长的工夫有些遗憾，话说过来，以师傅仔的质素来论，尚算不错 !
张贴
