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2014-04-30
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如果要猪扒炸得好食，要从选料、烹调手法、酱料、配菜等各方面都组合得宜，方能令人回味。各人对味道的要求都各有不同，这里推介的东西虽然未必是你杯茶，只希望就著这次经验分享餐馆师夫背后一丝不苛的精神! 吉列猪扒定食就猪扒肉身来说已见高下，咬一口顿觉层次丰富。一般茶餐厅的猪扒干身有榨，大户屋的猪虽远不及冲绳阿古猪的质感，但肉质脂肪比例相宜，酥炸的外皮人金脆香口，正好锁住肉质的鲜味，同时为偏厚身的猪扒除去油重笨重的感觉，提升质感。细节也就由炸粉选材方面的心思开始，到拌碟冰凉爽口的生椰菜、蕃茄及西生菜，都没因为这些是配菜的角色而偷工减料，或给客人上了次货。芋蓉烧鸡饭(上图) & 细芋蓉冷荞麦面少看到芋蓉成为菜单一大亮点。如果喜欢芋蓉，另有细芋蓉冷荞麦面可供选择。不大抗拒的话可以一试再决定。日本芋蓉与本地市场买回来的质感不尽相同。大户屋的芋蓉白晰如霜，滑棉如奶油，清新可人。个人不太懂得欣赏荞麦面的味道，吃后觉得不过而已，不太认同同桌朋友或其他朋友追捧的好吃。但说是配上芋蓉感觉不俗。芋蓉与烧鸡饭的配搭，可以用一刚一柔来形容。说是"刚"，因其味道浓郁鲜嫩，与烧酱味道配合，酱料不会及客为主，夺去鸡肉的原汁
各人对味道的要求都各有不同，这里推介的东西虽然未必是你杯茶，只希望就著这次经验分享餐馆师夫背后一丝不苛的精神!
吉列猪扒定食就猪扒肉身来说已见高下，咬一口顿觉层次丰富。一般茶餐厅的猪扒干身有榨，大户屋的猪虽远不及冲绳阿古猪的质感，但肉质脂肪比例相宜，酥炸的外皮人金脆香口，正好锁住肉质的鲜味，同时为偏厚身的猪扒除去油重笨重的感觉，提升质感。细节也就由炸粉选材方面的心思开始，到拌碟冰凉爽口的生椰菜、蕃茄及西生菜，都没因为这些是配菜的角色而偷工减料，或给客人上了次货。
芋蓉烧鸡饭(上图) & 细芋蓉冷荞麦面少看到芋蓉成为菜单一大亮点。如果喜欢芋蓉，另有细芋蓉冷荞麦面可供选择。不大抗拒的话可以一试再决定。日本芋蓉与本地市场买回来的质感不尽相同。大户屋的芋蓉白晰如霜，滑棉如奶油，清新可人。个人不太懂得欣赏荞麦面的味道，吃后觉得不过而已，不太认同同桌朋友或其他朋友追捧的好吃。但说是配上芋蓉感觉不俗。芋蓉与烧鸡饭的配搭，可以用一刚一柔来形容。说是"刚"，因其味道浓郁鲜嫩，与烧酱味道配合，酱料不会及客为主，夺去鸡肉的原汁原味。说是"柔"，因芋蓉清巧，与珍珠米互相晖映。芋蓉、烧鸡和饭之间再没有主次之分，大家都是不可或缺的成分，品尝菜色的经验一反平常馆子那有主次分明菜式的规律。
不过，也就正如标题所述，大户屋可提供的选择并不多样化：以烧鱼、烧鸡、吉列猪，配饭、荞麦面、乌冬，各有三至五款。一般来说，这几款组合不是一看上去便很想试，而可以称之谓新款式的也是一款起两款止。可以说很有和食小家经营的"家庭饭"特式，只是若在香港太古城选址，却来一个反主流式的菜单，它必须得与一路之隔的"丼丼屋"有更不同的定位及过人之处才可以在竞争大的旺舖地段中生存下去。
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