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2016-03-23
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特地约友人在三月底前来一趟，因为得知这老字号后继无人而打算结业。这是我第一次来民园，用餐前已打算命题为《初见不再见》，以为是结业前的最后一次；怎料，第一手消息是有白武士接手民园了！绝对是喜讯，对于接手后的质素，需抱观望态度，不过这老字号能幸存下来，算是力挽本土文化流失的狂澜。一直是路过而不入，对比起对面玉叶甜品的铁皮档，民园的确不太起眼，只占了一个地舖和后巷。早年民园和玉叶是都是街边大牌档，2005年持大牌档牌照的老父去世；两个儿子本来一起到对面地舖以一般食肆继续面家的生意，怎料其中一个儿子与对面的玉叶甜品结缘，所以玉叶现在有甜品之余，亦有面食。本自同根生， 相煎何太急。门面旁的「只此一家」声明是冷冰冰的，实在看不出这些恩恩怨怨。「对面排档搬过来」，也就是民园的前世今生。和几个中环的驰名牌档一样，如胜香园、水记和裕兴，都是星期日休息，排档是辛苦的小规模经营，我们休息时人家都需要休息吧？下著冷冷雨的一个周三中午，店内的位置给外国的拍摄团队包了（实在认不出是谁，知道的请告诉我），所以只能到后巷处用餐。眼见店面不大，即使放满桌椅，应该只得廿余个位。还好，下著雨比较少人长途拔踄的来吃面，只剩下
一直是路过而不入，对比起对面玉叶甜品的铁皮档，民园的确不太起眼，只占了一个地舖和后巷。早年民园和玉叶是都是街边大牌档，2005年持大牌档牌照的老父去世；两个儿子本来一起到对面地舖以一般食肆继续面家的生意，怎料其中一个儿子与对面的玉叶甜品结缘，所以玉叶现在有甜品之余，亦有面食。本自同根生， 相煎何太急。
门面旁的「只此一家」声明是冷冰冰的，实在看不出这些恩恩怨怨。「对面排档搬过来」，也就是民园的前世今生。和几个中环的驰名牌档一样，如胜香园、水记和裕兴，都是星期日休息，排档是辛苦的小规模经营，我们休息时人家都需要休息吧？
下著冷冷雨的一个周三中午，店内的位置给外国的拍摄团队包了（实在认不出是谁，知道的请告诉我），所以只能到后巷处用餐。眼见店面不大，即使放满桌椅，应该只得廿余个位。还好，下著雨比较少人长途拔踄的来吃面，只剩下后巷位置都未至于制造等候的人龙。
后巷放了三张圆桌，都可以坐上廿余人。卫生情况还可以，外面在下著大雨，地下都不是满布积水，顶头的帆布经得起考验。就当时一尝十年前的排档风味吧，虽然背景没有煮食的缕缕炊烟；况且那时候我才是黄毛丫头，近千名市民联署想政府网开一面把牌档牌照留给非子女一事，听过但还未懂。
这里出名捞面之余，出名的配料有牛腩、猪手、云吞和水饺。汤面一般$32，比起捞面相对普通。捞面不跟配料都收$32，和单𩠌的汤面看齐，你说霸气不霸气。捞面的重点是汁，配不同汁的收费竟然有别，但又看不出在于成本上的重大分别。配原汁（即腩汁）和一个𩠌的捞面$37，但配豉油或蚝油都是$40。不喜欢幼面的话，转伊面都可以，只是加$1。加饮品似乎贵了点，热饮都要加$13，不就是外面茶餐厅单点饮品的价格吗？
招牌美食都想试，索性点两个面，加一个净𩠌。净牛腩$90或净猪手$85当然贵，净水饺($32)就相宜多了。这儿的云吞和水饺都是店主太太亲手包的，真材实料。点菜后五分钟，美食先后奉桌了。
牛腩捞面（原汁）($37)
牛腩捞面（原汁）
$37
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这里不像麦文记般自己制面条，是买回来的，所选的面是以爽口为主。不知是天气冷(加上坐在室外)之故与否，夹起面时是一大撮不易散开的，紧缠著。长而大撮的面条很难搅，要使劲的弄散才能拌入汁料。
腩汁比预期浓稠，不像粉面店叫时菜落腩汁般淋上流水式般的腩汁便了事。或许是以防客人淋上清汤后会愈来愈淡，基调的腩汁也就做得较浓较稠，二来就是好挂面，享受浓味才是吃捞面的最终目的。蛋面爽口弹牙，微有枧水味但不过分，有汁料中和一下便几乎消失。
轮到主角牛腩。上次吃的牛腩捞是大埔陈汉记，这里的牛腩色水和肥瘦比例好得多了。色泽尽显汤头的浓醇，一袭具光泽的卤啡色，光是看著已经垂涎欲滴。陈汉记可以加钱要坑腩，这里是没有分部位，反而放的部位比较均匀，有坑腩、瘦腩和牛筋。脆腩不太察觉，一只牛里都不会有太多，如果吃到就是运气使然，不一定有的就无谓强求了。
牛腩不是牛的肚腩，却是胸骨旁的肉，不会多油分，带纤维的嚼劲。带点筋膜的位置最好吃，瘦肉爽，筋膜滑，肉筋交缠，好不满足。每件的大小刚好一啖放进口，入味而不会浓得变腻，是惹味的极致。
即使瘦的部位都不会嚡口，熬煮的时间拿捏得刚好，把肉弄得入味、把硬实的肉纤维软化，但又未至腍烂得松散，一切都是经验之作，就是刚刚好。
猪手捞面（原汁）($37)
猪手捞面（原汁）
$37
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每件就是开边的，易入味又不会太重，更易夹起进食。原只的那种往往很难驾驭，可能是我筷子功根底差，太大件就夹不牢，莫说是要细味吐骨的猪手。
我不吃鸡皮猪皮，唯独是出过水、没油腻感的猪手皮我可以放进咀里。猪皮腍滑，皮下的骨边组织胶质感十足，似乎很邪恶但都值得豁出去。平时吃猪手不太察觉骨头那么细碎，吃著吐著，口真的很忙。吃完一件猪手才有空再吃面，幸有惹味腩汁和上汤拌著，未至于干寡。
净水饺 ($32)
净水饺
$32
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水饺皮厚薄适中，咬下尽是爽脆。爽口配料主要是韭菜、木耳丝和笋丝，鲜味来自剁烂的虾和猪肉以及冬菇。韭菜不常被使用，因为不能放得久；只是轻放韭菜，不抢味却能提味。没有什么肉汁，但口感清爽，胜在足料，质素不俗。未至于令人惊喜，毕竟牛腩和猪手的风芒太强了。
二人才吃上$106，招牌菜都尝过，甚是满足。牛腩和猪手值得再来品尝，至于水饺，下次可换上云吞，同样是手工货。最满足的，莫过于店员亲切的回答著，民园找到好人家接手。虽然三月底不再是尝味期限，但应该是老字号未交到别人手中的原始味道吧，之后回来好比较一下。即使不是在中环区，$32-37一客有质素的面，加上面底之多，抵食、好食如此，市面难寻。完餐后，顺路到对面的玉叶甜品买了个绿豆沙；不理他俩当中的恩怨了，这个先吃民园面再吃玉叶甜品，就像西营盘吃完坤记煲仔饭再吃源记甜品般连在一起。谁是牡丹，谁是绿叶，重要吗？
题为「未需」说再见，不是「不用」说再见，因为什么都会有终结的一天。近来说后继无人的还有深水步容记，老字号一一退下镁光灯处，实属可惜。我知道不容易做到，但当你每次见到的吃到的，都应该当是最后一次般珍惜，万一它或他突然消失，都不至于那么愧疚。下次下次，下次未必可以，就当每一次是最后一次般，活在当下吧。
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