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2008-07-03
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香港的大排档已死?你死佢地都仲未死.在三十多年前不再发大排档牌之后,到今天,仍有数十个牌档,继续在这个小岛上,散发著夕阳的余晖.在旧区石硖尾,已经有好几间,耀东街的几间大家也许已去得多.在石硖尾街尾,近大角咀的两间大排档,天祥同爱文生,前者去过两次,后者就未试过,这一夜,由Dragonfire带队,率大家到爱文生,一同感受香港风味.长期也是爱文生食客多过天祥,后者依旧坐街边,而爱文生就已入舖,环境比天祥为佳.在大排档点菜模式,一向以镬气小炒,香口味道为主导,见店员说有炆班尾,未曾在大排档吃过班尾,为食的人通常充满好奇心,就要一尾试试,其他菜式,不外乎椒盐豆腐,鲜鱿,炒圣子等等大排档味道.最快上就是豉椒炒圣子,不是圣子皇的"黑鬼"size,中中等等,肉身肥,吃落饱满鲜甜,碟上的豉椒汁惹味,引来三个"靓仔"入室.跟著的煲仔系列猪润啫啫鸡煲,热腾腾端上,如果在冬天吃,感觉更佳.煲内的鸡肉很鞋,结果最后吃猪润多过鸡.再来的桂林炒生肠,名叫桂林行头,理应味道刺激一点才对,可是只有蜻蜓点水的刺激感.生肠本身只有爽口感,而没有味道.这两味菜式,在水准之下.去到椒盐豆腐,又开始挽回一点声誉.炸得金黄,
在旧区石硖尾,已经有好几间,耀东街的几间大家也许已去得多.在石硖尾街尾,近大角咀的两间大排档,天祥同爱文生,前者去过两次,后者就未试过,这一夜,由Dragonfire带队,率大家到爱文生,一同感受香港风味.
长期也是爱文生食客多过天祥,后者依旧坐街边,而爱文生就已入舖,环境比天祥为佳.
在大排档点菜模式,一向以镬气小炒,香口味道为主导,见店员说有炆班尾,未曾在大排档吃过班尾,为食的人通常充满好奇心,就要一尾试试,其他菜式,不外乎椒盐豆腐,鲜鱿,炒圣子等等大排档味道.
最快上就是豉椒炒圣子,不是圣子皇的"黑鬼"size,中中等等,肉身肥,吃落饱满鲜甜,碟上的豉椒汁惹味,引来三个"靓仔"入室.跟著的煲仔系列猪润啫啫鸡煲,热腾腾端上,如果在冬天吃,感觉更佳.煲内的鸡肉很鞋,结果最后吃猪润多过鸡.再来的桂林炒生肠,名叫桂林行头,理应味道刺激一点才对,可是只有蜻蜓点水的刺激感.生肠本身只有爽口感,而没有味道.这两味菜式,在水准之下.
去到椒盐豆腐,又开始挽回一点声誉.炸得金黄,够干身.外脆内软.生炒骨是小弟麻麻之物,小试少许,当然没有一些老式酒家的做得好,但件骨够上色,肉质松化,酸汁不是死酸,已经叫有水准.再来煲仔系的砵酒鳝球煲 ,用锡纸包住鳝球,放在煲内焗.鳝球有点点过稔,没有应有的爽口感.个人喜好,砵酒焗都系用生蚝好.
因好奇而点的炆班尾,上桌够大堆头.用烧腩,豆腐舖在大大条的斑尾上面.茨汁浓厚不过杰,斑尾上的鱼肉嫩滑,边位的更滑不溜口.如果一大班人来,可来这道菜作主力.点菜时忘记问店员条尾几多钱,一直担心会否开天杀价?得知是$320一客.又不是很贵,人多除起上来,就不是一回事.
欲罢不能,追加两碟香口菜式,椒盐鸭舌同椒盐鲜鱿,送酒佳品.其椒盐鲜鱿脆浆薄而香脆,肉质弹牙.有水准.上汤鱼肚浸丝瓜,汤甜菜爽,系鱼肚浸到有点烂溶溶.
因为Winnieq想吃,最后再加三只烧乳鸽,皮脆肉未算嫩,当然不是吃过最好,但身处大排档,倒也接受.皮脆就香口,香口就比到理由送酒.
说回小弟爱大排档,除了可吃到镬气小炒,同香口菜式之外,最大原因,是比到个理由去饮两杯,倒是一种市井麻甩,但又是充满著香港风情的生活态度.同一屋簷下,讲音乐讲电影讲饮讲食讲波讲男讲女,由吴宇森说到去港姐马赛让两球,粗口盐花共冶一炉.笑声不绝,餐酒一支又一支,将大家不同背景的朋友,统统连成一线.
这就是大排档.
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