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2006-12-20
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20061219上环的街道在晚上七点之后是近乎死城的静寂，对于我这种懒人，也只有在这样的时候才可以在中午永远挤不进的生记里面一快朵颐。虽然不是吃粥。一个人，一碗清汤牛筋面，在长条桌前面壁而作，眼前笑眯眯的蔡澜，推荐的是隔壁的粥，下次多一个人的时候再试吧。我算个吃过不少牛筋面的人，却是初登“生记”宝号，乍看那碗中之物清汤寡水的样子，并不觉得什么，不过见隔壁阿伯横扫一碗牛腩米之后追加一碗斋伊，再看它的菜牌连斋伊也收17元，想必这汤有独到之处。汤底确实很清，说不上甜，但也很有肉香，加些醋分外惹味；牛筋每一件都实实在在的，不像有些十元店拿些边角料凑数，而且软硬适中，外层松化到入口即融，内里则略有些烟韧，配搭得刚刚好；面底也不错，很弹牙。吃完，找钱，走出十几米，再回望，那明亮的店面与室内氤氲的雾气，那人间烟火的热闹，在清冷的街道上竟似有些不真实。清汤的余香仍在，想起曾经的那些“浓汤”牛筋面，甚至觉得再难下咽。至少对于我这个客人而言，“生记”改写了我对牛筋面汤底的偏见与选择：）
上环的街道在晚上七点之后是近乎死城的静寂，对于我这种懒人，也只有在这样的时候才可以在中午永远挤不进的生记里面一快朵颐。虽然不是吃粥。
一个人，一碗清汤牛筋面，在长条桌前面壁而作，眼前笑眯眯的蔡澜，推荐的是隔壁的粥，下次多一个人的时候再试吧。
我算个吃过不少牛筋面的人，却是初登“生记”宝号，乍看那碗中之物清汤寡水的样子，并不觉得什么，不过见隔壁阿伯横扫一碗牛腩米之后追加一碗斋伊，再看它的菜牌连斋伊也收17元，想必这汤有独到之处。
汤底确实很清，说不上甜，但也很有肉香，加些醋分外惹味；牛筋每一件都实实在在的，不像有些十元店拿些边角料凑数，而且软硬适中，外层松化到入口即融，内里则略有些烟韧，配搭得刚刚好；面底也不错，很弹牙。
吃完，找钱，走出十几米，再回望，那明亮的店面与室内氤氲的雾气，那人间烟火的热闹，在清冷的街道上竟似有些不真实。清汤的余香仍在，想起曾经的那些“浓汤”牛筋面，甚至觉得再难下咽。至少对于我这个客人而言，“生记”改写了我对牛筋面汤底的偏见与选择：）
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