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2014-03-15
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近来听闻有家煲仔饭做得很出色，出奇的是它离家非常近，但母亲一直是非常勤劳的人，在家附近总是希望儿子回家吃，从小就很少逆她的意，而且二十多年来的家常便饭，妈的厨艺都不错。 人们经常挂在嘴边说妈的味道最好，也许是因为，我们的味蕾就被这味道所养大的。所以每个人，都有属于自己的，妈妈的味道。 一天家裹只有家母和我二人，我们迟迟才下班，终于有机会拉她到家旁边的绍华小厨来一客煲仔饭。 当时天气还是冷，枝叶飒飒，雨粉轻轻。 一进去，客人已经逼满了全个食堂，幸好在角落找到了两个位置，随随便便坐了下去。 本身是很想吃它的茘芋腊味饭，可惜老板娘说它们的茘芋现在有煲而没有饭，只好作罢。 那些新颖配搭是挺别出心裁，难得店家能推陈出新，妈和我就决定试它一试。 母亲要了个猪膶黄鳝煲仔饭，而我要个蒜香牛颈脊煲仔饭。当然，街市档你不能要求它的服务态度好，毕竟我们没有付加一服务费。例汤其实完全不值一题，乏善可陈，完全预期之内的味精汤，充其量用来暖一下身子还可以。 千等万盼，主角终于到来，还是需要一等再等，煲仔饭就是一种需要耐性的东西。煲仔饭现时用砂锅煲的已经越来越少，但一些传统，还是需要坚持的。可惜现时炭火已经被法律管
近来听闻有家煲仔饭做得很出色，出奇的是它离家非常近，但母亲一直是非常勤劳的人，在家附近总是希望儿子回家吃，从小就很少逆她的意，而且二十多年来的家常便饭，妈的厨艺都不错。人们经常挂在嘴边说妈的味道最好，也许是因为，我们的味蕾就被这味道所养大的。所以每个人，都有属于自己的，妈妈的味道。
一天家裹只有家母和我二人，我们迟迟才下班，终于有机会拉她到家旁边的绍华小厨来一客煲仔饭。
当时天气还是冷，枝叶飒飒，雨粉轻轻。
一进去，客人已经逼满了全个食堂，幸好在角落找到了两个位置，随随便便坐了下去。 本身是很想吃它的茘芋腊味饭，可惜老板娘说它们的茘芋现在有煲而没有饭，只好作罢。 那些新颖配搭是挺别出心裁，难得店家能推陈出新，妈和我就决定试它一试。
母亲要了个猪膶黄鳝煲仔饭，而我要个蒜香牛颈脊煲仔饭。当然，街市档你不能要求它的服务态度好，毕竟我们没有付加一服务费。
例汤其实完全不值一题，乏善可陈，完全预期之内的味精汤，充其量用来暖一下身子还可以。
千等万盼，主角终于到来，还是需要一等再等，煲仔饭就是一种需要耐性的东西。煲仔饭现时用砂锅煲的已经越来越少，但一些传统，还是需要坚持的。可惜现时炭火已经被法律管制不能在室内厨房用，对日本烧物和煲仔饭，是一大损失，很久以前在内地吃过一次炭火蒸的砂锅煲仔饭，除了受热均匀，能够减少饭焦外，那种独一无二的炭香味才是真正令人垂涎欲滴的地方，可惜连店名都忘记了。人生很多事只能在记忆中怀念，也是一种无奈。
先谈甜医油和饭﹣两种煲仔饭的命脉所在，它们特制的甜医油非常浓郁，极之醇厚，而且加的份量刚刚好，每一颗米饭都能充份吸收而又不会过甜或过咸，单是这豉油已经令人胃口大开。 而不得不提的是它的米饭，每一粒都晶莹剔透，难得在于火候控制得宜，坊间很多时就是因为人多或种种原因，时间一差几分钟足以致命，令米饭完全干身，这种情况庙街俯拾即是，而这裹的米饭因为店面有限，能看得到师傅在厨房游刃有余，果然没有令我们失望。
牛项脊是牛肉裹较嫩滑的部份，粒粒牛肉软韧松化，完全没半点肉筋，再加上炸蒜，齿颊留香，和店家医油仍一绝配，令我来了一次久遗的风卷残云，大快朵颐。其实通常煲仔饭在饭半熟或全熟后再加配料，要讲究的话大有学问，每种配料馔入的时间和蒸焗时间的长短都各有不同，而这碗的确是我近年吃得最好的煲仔饭。
相比起来，妈的猪膶黄膳要微微逊色一点，并不是说它不好，其黄膳爽口弹牙，而猪膶韧度适中，两者相得益彰，只是和煲仔饭相配性不高，但这样评价对它实在不公平，因为能和饭融为一体的煲仔饭鼓油的配料实在不多，喜欢吃内脏的食客是不能错过之选。其实我想他们之所以会猪膶配黄膳，很大原因是因为它们煮熟的时间差不多，毕竟煲仔饭来说，为了配合不同配料而要开多一次盖，对饭本身是有一定影响的。
最后要谈饭焦，底层最佳是全部金黄色，而每一粒饭都能起锅进口为理想，现今不是用炭火，这个要求已经开始有点过高。我的那煲过了点火，有一层饭黏了在煲面，但母亲那煲却很出色，大部分的饭都能离锅，可见火候控制好。吃煲仔饭不吃饭焦，不如不吃煲仔饭。
两煲在最后有些参差，但又不是五星级酒店，全属可接受范围。 价钱实在是值回票价，听闻以前更是便宜，但一出名还能保持应有水准，我相信没有人会去介意那少少。
上班后，应酬聚会多了，母亲更珍惜和我们相处的时间，我也能推就推，毕竟人大了，要更懂得珍惜家人。见她刚上班完精神萎靡，虽然有染发的习惯而不见老态，但状态确不如前。
原来，我也很久没细心正面细看过你的脸了...‘妈，不如早点退休，我养你！’ 豪气万千。
‘傻仔，一退休屋企每个月无啦啦少了万几元，差好远架！’ 妈做得久，赚得不算多自己却很节俭，都用在我和妹身上，一生时间就花在这头家上。
上班了都一段长时间，也没带妈吃顿好的，顿时心有愧疚，冷汗涔涔。
风雨飘摇，撑上一把伞，我就在雾霭下静静嗫嚅，看着妈的背影，知道自己只能努力。
父母的恩情，做儿女的一辈子都还不了，就算有再多的钱，也买不回他们的青春和梦想，再说，我也没有很多很多的钱。
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