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2015-11-24
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这个蟹季，约莫给自己一个尝蟹的配额，可是当一波未平、一波又起旳蟹潮，我的配额终告失守。虽则搞手果占苗每年或隔年都会为蟹痴张罗，不过还未曾尝过「老上海」蟹宴的我，对这个难得的机会，决定把它捉紧，并且弹性地将配额临时增加！先来几道冷盘，不过份量和吸引程度同样也比想像中「强」，不过仍在首阶段的我们，十张嘴巴的战斗力非常惊人，最后当然杀过片甲不流！首先是人见人爱，但胆固醇偏高的熏蛋。最喜爱其绵润蜜甜的糖心，洒上盐巴黄香更盛。若然烟熏味再重一点便更配合我的口味，不过这已令席上不少友人冲破自定的胆固醇底线！手撕烤麸口感软弹、层次突出；酱汁来得不甜不腻，让人吃得舒畅！据知醉蟹通常选用体型较少的大闸蟹，可是黄澄澄的蟹羔、透明的蟹肉，浸著晶盈的黄酒，吸引度不逊于熟蟹。入口酒味浓郁，引出羔香，虽余韵带一点微苦，但心也醉掉了！熏鱼甜香入味，鱼肉紧致而不硬，这是我最爱的上海甜食！醉鸡酒香浓郁，鸡肉细嫩可口，令人极为满意。清香的葱油海蜇萝卜丝，爽弹丰香兼备，葱油与海蜇及萝卜丝的组合来得正合拍，有著一洗味蕾的清新感觉。紧接是两道邪恶的蟹粉菜式。一盘子是金黄夹杂橙红的蟹粉河虾仁，展开不用左拆右拆而随口可得的蟹羔丰味
虽则搞手果占苗每年或隔年都会为蟹痴张罗，不过还未曾尝过「老上海」蟹宴的我，对这个难得的机会，决定把它捉紧，并且弹性地将配额临时增加！
先来几道冷盘，不过份量和吸引程度同样也比想像中「强」，不过仍在首阶段的我们，十张嘴巴的战斗力非常惊人，最后当然杀过片甲不流！
首先是人见人爱，但胆固醇偏高的熏蛋。最喜爱其绵润蜜甜的糖心，洒上盐巴黄香更盛。若然烟熏味再重一点便更配合我的口味，不过这已令席上不少友人冲破自定的胆固醇底线！
手撕烤麸口感软弹、层次突出；酱汁来得不甜不腻，让人吃得舒畅！
据知醉蟹通常选用体型较少的大闸蟹，可是黄澄澄的蟹羔、透明的蟹肉，浸著晶盈的黄酒，吸引度不逊于熟蟹。入口酒味浓郁，引出羔香，虽余韵带一点微苦，但心也醉掉了！
熏鱼甜香入味，鱼肉紧致而不硬，这是我最爱的上海甜食！
醉鸡酒香浓郁，鸡肉细嫩可口，令人极为满意。
清香的葱油海蜇萝卜丝，爽弹丰香兼备，葱油与海蜇及萝卜丝的组合来得正合拍，有著一洗味蕾的清新感觉。
紧接是两道邪恶的蟹粉菜式。一盘子是金黄夹杂橙红的蟹粉河虾仁，展开不用左拆右拆而随口可得的蟹羔丰味。
金黄色的是公蟹蟹粉，入口畅滑流畅；橙红的则是蟹乸所拆出的蟹粉，口感较为突出。嫩滑的河虾仁被蟹粉重重包封著，犹如将材料丰富的汤羮贯进嘴巴，一下子便将好几只大闸蟹既嫩滑又丰美的蟹羔吞掉，那份快感叫人难以忘怀！
纯金黄的蟹粉粉皮有如何？
还送上小小的花卷，对我来说蟹粉与粉皮，以及花卷的配衬均是新颖的尝试！
碗子内尽是金黄的蟹粉粉皮，究竟生拆了多少只公蟹？不要多想，先尝为快！本已是顺滑的公蟹蟹粉，随著粉皮，在浓郁的蟹羔香气中更形滑溜，没有预期的腻意，更可以以花卷伴吃。蟹粉与粉皮谱出意想不到的效果，邪恶的美味不饶人，一会又吃光了！
黄金大饼获不少人的爱戴，无他，咀嚼几口便深明个中原因。黄金大饼煎得细薄带焦香，饼皮与饼心比例刚好，香脆又迎来面香，一点也不累赘。加上香葱、芝麻的逼人香气，香而不油的咸香，实在妙也！
这道扣肉特别的「乌卒卒」和亮泽，颜色有如姜醋的深浓，莫非采用老陈酒糟烹调的缘故。一试皮层烟韧有致，仿如红烧元蹄充满胶质，而且甜香的味道非常称心。而匀称肥瘦相间的纹理，正是五花腩肉的模范，所以入口特别松化甘香，使平日不太爱肥肉的我，也不禁多来一块！
一向不偏爱黄鳝，然而这道银芽鳝糊，味道来得柔和，加上韮黄与银芽的爽脆，口感真不错！
萝卜丝鲗鱼汤犹如法国菜中雪葩的作用，清爽的热汤让我们清除之前几道菜式的味儿。从小到大也喜欢鱼汤的鲜甜，也许惯了家里的味道，感觉甜度还可来得浓缩一点！
长大后才懂得欣赏笋的独特性。这道油炆冬笋豆苗做得很不错，笋子松脆香嫩，酱汁香而不烈，大量的豆苗，让我吃过够，又可补充蔬菜的吸收。
压轴的菜式不忘延续邪恶。这盘毛蟹毛豆炒年糕，潜藏每人一只大闸蟹的份量。年糕烟韧的口感，加上充份吸收了酱汁的精华，虽然肚子已感胀满，但总也不能错过。
给我咬了一口的大闸蟹，金黄的蟹羔就是众人的焦点！
在大家饱意盈盈之际，突然传来扑鼻的香气，原来是豆沙锅饼的出现。烟韧细薄的蛋皮，口感焦脆、蛋香迷人，配合软滑暖和的豆沙馅，终教我欲罢不能，一连吃了三大块！
再来姜茶汤丸，这趟真有点难度，不过实在敌不过姜茶的诱惑，继而再咬滑溜的汤丸皮，于是又不甘放弃美味了，最后还要吃过全清。这季品尝了不少的大闸蟹，不过最惬意，莫过于「老上海」这一顿了，因为不用经过繁复的拆蟹步骤，便可大口大口、直接了当地享用蟹羔的丰味，真要再一次感谢果占苗的安排。
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