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2017-03-23
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说起中菜的款式，的确是五花百门，要品尝的菜式很多，前阵子友人就为我庆生，来到遥远的天际万豪酒店。虽然位置有点远，但交通其实很方便，一程机铁就到了，加上环境带点清幽，暂时脱离繁嚣也不错。 来到万豪中菜厅，有一种似曾相识的感觉，可能每隔几年我也要到博览馆工作，而工作过后会到这儿享受一顿饱餐，有点回忆。而现在餐厅正做著「乡土浓情客家菜」的推广，令小弟更有多一点怀旧的思念。 相信说起客家菜，不能不提【梅菜扣肉】这味菜式，它不但是客家招牌菜，更是每家每户客家人喜爱的菜式。可是由于做法繁复，加上较为油腻不健康，很多现代人也敬而远之，但为食的我又怎会错过呢？做法会先将肥瘦相间的五花腩泡油炸过，将之与梅菜同蒸，令腩肉肥油尽去，肉质变得松化，而油脂混合梅菜香淋在白饭上，一绝也，同时由于梅菜有分咸与甜，这儿调得比例，吃来香气扑鼻，浓香惹味，实在好吃。 回到头盘的【卤水牛脷拼烟熏素鹅】，平常吃到的是卤水猪脷，不过改用牛脷却得到更佳的效果，软绵腍滑，入味非常，与带点脆口的烟熏素鹅相映成趣，缕缕的烟熏香气围绕著口腔，美味。 接著的【客家算盘子】的卖相精致，以竹纤串起炒虾仁、茨菇及蒿笋，摆放整齐在木
来到万豪中菜厅，有一种似曾相识的感觉，可能每隔几年我也要到博览馆工作，而工作过后会到这儿享受一顿饱餐，有点回忆。而现在餐厅正做著「乡土浓情客家菜」的推广，令小弟更有多一点怀旧的思念。相信说起客家菜，不能不提【梅菜扣肉】这味菜式，它不但是客家招牌菜，更是每家每户客家人喜爱的菜式。可是由于做法繁复，加上较为油腻不健康，很多现代人也敬而远之，但为食的我又怎会错过呢？做法会先将肥瘦相间的五花腩泡油炸过，将之与梅菜同蒸，令腩肉肥油尽去，肉质变得松化，而油脂混合梅菜香淋在白饭上，一绝也，同时由于梅菜有分咸与甜，这儿调得比例，吃来香气扑鼻，浓香惹味，实在好吃。
回到头盘的【卤水牛脷拼烟熏素鹅】，平常吃到的是卤水猪脷，不过改用牛脷却得到更佳的效果，软绵腍滑，入味非常，与带点脆口的烟熏素鹅相映成趣，缕缕的烟熏香气围绕著口腔，美味。
接著的【客家算盘子】的卖相精致，以竹纤串起炒虾仁、茨菇及蒿笋，摆放整齐在木盒内，貌似算盘，寓诧精打细算，配合茨菇添丁的寓意，是一道非常有意头的菜式。就味道方面，由于用了南乳汁来炒，十分惹味，爽口的口感也带来了滋味。
此时，来一道汤羹的【月满西楼】，师父指出是一道意境菜，要用点想像力去幻想一下鹌鹑蛋黄好比月亮，映照在湖泊内，我们一众人士则坐在西楼上赏月，有点诗情画意。用料方面，除了鹌鹑蛋外，还有烧鹅肉、笋丝及蛋花等等，味道不错。
可是，再来一道【荞菜炒肉丝】，在别人眼里只是一盘简单的韭黄炒肉丝，可是在小弟的妈妈眼中却另有一番意境，就是相当爽口，荞菜并非现今时令的菜种，此时能找到这种菜，真是难能可贵。
【客家酿豆腐】是每家客家人也会弄的菜式，简简单单将鱼肉酿在豆腐上煎香，吃的是豆腐的香。配合以豆酱来炒的时蔬，吃的是腌豆的香，在种种豆香下，形成了这道菜式。
另一重头戏的【客家咸汤丸】送来了，吃以为只是将丸子搓成粉红色及放在咸汤内就是师父的得意技俩，师父用心的将肉馅包进混了红菜头汁的粉团内搓成，汤丸烟烟韧韧，以惹味的汤头来配合，令人回味。
在上【陈皮红豆沙】前，友人预备了惊喜给小弟，就是外型精致的寿桃公仔给我，每个做型都不同，令我十分感动。吃过寿桃及接受祝福后，就享用了用料充足的红豆沙，陈皮的香味名清幽，为是晚划上完美的句号。
晚市($500-600)好味指数 (★★★★) 【5★为最高】
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