影片
更多
2013-11-10
1180 浏览
一月下来, 总有几天跟葡萄酒玩游戏, 每个月总有一次玩盲品的。通常这餐喝的葡萄酒从来都不愁, 可是常常也要伤脑筋要找些不同的地方吃吃饮饮。上次来这里是有幸受到了试食的邀请, 觉得这里的大肠煲口味很不错, 希望能跟酒友们分享, 而且又可再来吃吃, 多好!第一个来的是一个烧圣子, 表面洒上葱花, 生熟蒜蓉, 令口感更惹味。有时这类型的烧烤, 餐厅会用上大量的生熟蒜, 令整个味道被盖过。然而这里却是恰好的份量, 没有喧宾夺主的感觉。圣子虽然油份较多, 可是质料却很好, 入口弹性质感很有, 弹力嚼劲配合焦香及葱蒜惹味, 效果不错。来这里还当然要吃这个大肠煲吧! 大肠跟之前一样, 都是用来自西班牙的黑毛猪大肠作料。它的油脂甘香比较浓烈, 就算大肠去掉了内壁脂肪, 味道依然甘香可口。大肠软腍而有点点的韧性嚼劲, 入口咬来有弹性, 感觉更好。配料方面, 京葱, 萝卜, 芹菜都是很好的作料, 配料入味带爽鲜香味。由于我们还要玩盲品试酒, 所以不宜吃上太辣, 否则, 辣一点的汤汁配合大肠油脂甘香, 风味更好!第二个大肠的菜式也是我上次试过一个菜式, 百花酿大肠。将甘香的大肠填上厚厚的虾胶上浆放镬同炸,
第一个来的是一个烧圣子, 表面洒上葱花, 生熟蒜蓉, 令口感更惹味。有时这类型的烧烤, 餐厅会用上大量的生熟蒜, 令整个味道被盖过。然而这里却是恰好的份量, 没有喧宾夺主的感觉。圣子虽然油份较多, 可是质料却很好, 入口弹性质感很有, 弹力嚼劲配合焦香及葱蒜惹味, 效果不错。
来这里还当然要吃这个大肠煲吧! 大肠跟之前一样, 都是用来自西班牙的黑毛猪大肠作料。它的油脂甘香比较浓烈, 就算大肠去掉了内壁脂肪, 味道依然甘香可口。大肠软腍而有点点的韧性嚼劲, 入口咬来有弹性, 感觉更好。配料方面, 京葱, 萝卜, 芹菜都是很好的作料, 配料入味带爽鲜香味。由于我们还要玩盲品试酒, 所以不宜吃上太辣, 否则, 辣一点的汤汁配合大肠油脂甘香, 风味更好!
第二个大肠的菜式也是我上次试过一个菜式, 百花酿大肠。将甘香的大肠填上厚厚的虾胶上浆放镬同炸, 之前大肠煲所有的腍韧口感没有了, 反而拥有脆口松化的质感。而虾肠厚厚的酿在大肠上, 提高了口中的弹力, 令整个配合效果变得更好。
烧魔鬼鱼, 跟证次吃到大大条的有点不同。原来餐厅提供的魔鬼鱼是有两款的, 一个是好像上次的一条大大的魔鬼鱼, 按重量计算价钱的。另一款则是这次吃的小小的一条烧烤的, 虽然肉质比较薄, 但是表面的旁却是很脆的。内里夹著的软骨有点也很脆, 肉质软淋, 没有厚肉的咀嚼感。
接下来的是一个烧猪腩肉, 烧猪腩肉香味好, 肥肉跟一般的淋滑的猪腩肉不同, 这个有少少黏牙, 但是咬下时可有一下断开的爽口感觉。腩肉外层烧得脆口, 肥肉油脂香不算太强, 瘦肉有嚼劲口感, 配上盲品中的红葡萄酒, 效果很好。可惜盲品中不能吃得太辣, 不然蘸上餐厅特制的辣椒油, 口味更好。
到这里还是要吃多一些大肠的菜式, 上次来时只阿了两个, 原来餐厅在这段时间已创造了十二个西班牙黑毛猪大肠的食法。这个是第三个大肠菜式, 是一个潮式卤水大肠。卤水色深有咸香, 大肠软腍而入口, 味道不算太咸, 而且咬下再有啖啖的油脂甘香, 感觉可以。
而第四个大肠菜式的意念是以台式的三杯鸡的做法, 做出这个台式三杯大肠。用上洋葱, 九层塔做配料, 带出食物惹味。上桌时香气很好, 酱油, 酒香逼进大肠入面, 不过可能酱汁太浓, 所以味道太咸。
因我们下来还有很多红酒要盲品, 而且也留有一支极好的2001年Barolo随后品尝, 所以再点上两个肉类以作配搭。第一个当然是我上次吃过的烧牛肋胸吧!! 牛肋胸用上特别的牛软肋部分, 味道香而肉质淋, 中间还夹杂著牛肋。虽然不昳入口溶化的质料, 但是爽脆软肋口感越啖越有牛香味。然而可是这次的牛肋胸用料却感觉有点点的韧, 但是牛味依然的香。肉中油脂渗出口中, 加上烧烤焦香外层, 感觉不错。
而另一个肉类就点上了一个烧羊架。羊架肉质软淋, 近骨部分粘有经火烤烧香的脂肪, 令肉质入口香味更见一班。而且餐厅加上香草香料调味, 以及事前轻轻的腌过, 令底味面味都惹味吸引。而且经过烤过的香草, 更觉脆口, 咬下肉汁溢出, 感觉很好。以这晚菜式来计, 除已预期得到大肠煲的可口之外, 这个味道最是满意。
一轮肉类过后, 再喝下葡萄酒, 酸度总是可以提起一下食欲。所以我们特地的点上一个炒米粉作结, 这是最好不过的。炒米粉炒得干身, 油不多, 不过味道不算强而浓。可是一口口热烘烘的炒米粉入口, 感觉暖胃又满足。
一晚过来, 十人喝了多于人头数目, 这是常态。然而一餐如此, 要价每人还不到HK$300, 感觉十分撑算!! 而且餐厅开放得比较夜一点, 尽管我们一班酒友经常慢饮不愿走, 也不会有什么问题。最后还有人嚷著要到对面吃糖水, 以图令一晚满足作个句号。
张贴
