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2013-12-30
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承接上文，来到下一个环节，由于笔者向来对酒认知不多，所以就跳过了可大谈酒经的品酒师之桌，直接进入呈长方形、以沉色为主调、型格十足的用餐区。其实当日餐厅方面都准备了不少红、白酒供各位到访的 OpenRice 会员享用，非常贴心。先介绍《头盘》，布拉塔水牛芝士配双色番茄及野生芝麻菜，水牛芝士加忌廉制成的 Burrata，入口呈半融状态，口感 creamy 软滑，而且吃起来还散发著幽幽的芝士淡香，配以味道清新鲜甜的番茄和爽口的芝麻菜，食味不俗。而这客有机红菜头配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律，红菜头以橄榄油及酸咪咪的香醋汁腌制，再加上爽口的沙律菜，入口清新鲜甜，只可惜当中的山羊芝士，羊膻味十分浓烈，实在令人有点却步。接下来《海鲜》一环，是日精选鱼生是吞拿鱼他他，整个菜式分为三层，先以油润的牛油果蓉垫底，中间铺上香滑鲜甜的吞拿鱼，而顶层则缀以大大粒的三文鱼籽，一次过带来三重口感，层次丰富细腻。至于自家腌制的薄切三文鱼，入口甘香油润，鱼油香味突出，吃时加添面头咸香的鱼子酱，感觉啖啖奢华，再配搭旁边的香口亚麻籽脆多士和小茴香芥末酱，口感更加丰富。而《经典美食》就分别有芝士焗波士顿龙虾和意式烩小牛颊肉。前
承接上文，来到下一个环节，由于笔者向来对酒认知不多，所以就跳过了可大谈酒经的品酒师之桌，直接进入呈长方形、以沉色为主调、型格十足的用餐区。
其实当日餐厅方面都准备了不少红、白酒供各位到访的 OpenRice 会员享用，非常贴心。
先介绍《头盘》，布拉塔水牛芝士配双色番茄及野生芝麻菜，水牛芝士加忌廉制成的 Burrata，入口呈半融状态，口感 creamy 软滑，而且吃起来还散发著幽幽的芝士淡香，配以味道清新鲜甜的番茄和爽口的芝麻菜，食味不俗。
而这客有机红菜头配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律，红菜头以橄榄油及酸咪咪的香醋汁腌制，再加上爽口的沙律菜，入口清新鲜甜，只可惜当中的山羊芝士，羊膻味十分浓烈，实在令人有点却步。
接下来《海鲜》一环，是日精选鱼生是吞拿鱼他他，整个菜式分为三层，先以油润的牛油果蓉垫底，中间铺上香滑鲜甜的吞拿鱼，而顶层则缀以大大粒的三文鱼籽，一次过带来三重口感，层次丰富细腻。
至于自家腌制的薄切三文鱼，入口甘香油润，鱼油香味突出，吃时加添面头咸香的鱼子酱，感觉啖啖奢华，再配搭旁边的香口亚麻籽脆多士和小茴香芥末酱，口感更加丰富。
而《经典美食》就分别有芝士焗波士顿龙虾和意式烩小牛颊肉。前者 Thermidor Style 波士顿龙虾，以原只开边起肉切粒，用牛油、蘑菇等炒香，再混合芝士、香草等酱汁，酿回壳内焗香，火候拿揑得宜，吃起来肉质鲜嫩爽口，啖啖肉又惹味。
至于意式烩小牛颊肉，初端上来时，还差点误以为是酥皮汤添。不过当服务员小心翼翼地替我们这一台，用刀界开面层香酥的酥皮后，看见内里放著的竟然是经过慢煮烹调，吃起来质感软腍，肉味香浓的小牛面颊，的确令人惊喜，再伴上浓稠的酱汁同吃，更能带出肉味。
《烤制菜式》方面，先介绍这款来自内布拉斯加 Nebraska 63 日熟成带骨肉眼扒，经干式熟成 63日 Dry Aged 的美国肉眼，带骨烧烤，入口肉味浓郁，十分 juicy，用来配超过 40 款秘制材料制成的独家牛扒汁吃，的确回味无穷。
而这款英国巴克夏 Berkshire 黑豚扒，据说烹调方法亦十分简单，只须以茴香碎包著猪扒烤至焦香，入口肉质鲜嫩结实，肉味香浓，配上自家制的甜美青苹果蓉，把豚肉的香甜味完全发挥得淋漓尽致，清新又消滞。至于余下一款烤制菜式：烤海鲜，则留待下篇再续。
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