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2013-10-09
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今晚饭局由好朋友安排，晚上到「蟹面膳」试私房菜。店子刚在九月开张，老板之一周老板是旺角「碰碰面」老板，他很健谈，人缘很好，所以开新店子，第一时间找旧客人试私房菜。这真是一个很好的体验。「蟹面膳」日头做汤面，老板决定晚上来一个新尝试，晚上做私房菜，务求在好味度，物值以及价钱之间取得一个平衡。虽然开张了不久，但我已经是第三次来光顾。之前中午来到吃他们最有名的「蟹肉云呑汤面」，座无虚席，在中环来说是正常。私房菜吃得多，但在面店晚上吃私房菜还是第一次。晚上和老友聚头，笑笑说说，非常愉快。今天晚上，整个菜单是这样的：1. 鲜果沙律2. 竹炭虾多士3. 蟹肉冬蓉羹4. 蒜蓉粉丝蒸大元贝5. 黄金虾6. 海南鸡7. 泰式炒蚬8. 上汤浸时菜9. 鲜蟹泡饭10. 豉油皇炒面11. 豆腐布甸光看菜单，就已经让人有很兴奋的感觉了，所以由中午开始，我就一直很期待。顺带一提，如果想饮酒，自己可以带酒，而不另收开瓶费，吃饭饮酒还要不收开瓶费，是其中一个亮点。先来一个鲜果沙律：沙律做得很好，重要是材料新鲜。周老板每天都亲自到街市买食材，所以质素有保证。另外一提的是这个菜甫：喜欢吃棘的朋友一定不要错过。它用上蒜蓉一
店子刚在九月开张，老板之一周老板是旺角「碰碰面」老板，他很健谈，人缘很好，所以开新店子，第一时间找旧客人试私房菜。
这真是一个很好的体验。「蟹面膳」日头做汤面，老板决定晚上来一个新尝试，晚上做私房菜，务求在好味度，物值以及价钱之间取得一个平衡。
虽然开张了不久，但我已经是第三次来光顾。之前中午来到吃他们最有名的「蟹肉云呑汤面」，座无虚席，在中环来说是正常。
私房菜吃得多，但在面店晚上吃私房菜还是第一次。晚上和老友聚头，笑笑说说，非常愉快。
今天晚上，整个菜单是这样的：
1. 鲜果沙律
2. 竹炭虾多士
3. 蟹肉冬蓉羹
4. 蒜蓉粉丝蒸大元贝
5. 黄金虾
6. 海南鸡
7. 泰式炒蚬
8. 上汤浸时菜
9. 鲜蟹泡饭
10. 豉油皇炒面
11. 豆腐布甸
光看菜单，就已经让人有很兴奋的感觉了，所以由中午开始，我就一直很期待。
顺带一提，如果想饮酒，自己可以带酒，而不另收开瓶费，吃饭饮酒还要不收开瓶费，是其中一个亮点。
先来一个鲜果沙律：
沙律做得很好，重要是材料新鲜。周老板每天都亲自到街市买食材，所以质素有保证。另外一提的是这个菜甫：
喜欢吃棘的朋友一定不要错过。它用上蒜蓉一起来做，味觉甚强，捞炒面吃一流；在旺角店卖了多年；据周老板说，附近医院员工来到，一 order 就是八十樽，一百樽，这是必吃配菜之一。我一个人就吃了一樽，因为太好味。
接著下来的是虾多士：
多士做得甚香，我最喜欢多士上的虾胶，有虾味，弹牙；是即日的新鲜食材。大元贝，真的很大：
咬下去有鲜味，而且很有口感，元贝壳上盛满蒜蓉汁，我连蒜蓉汁也喝光了。黄金虾伴蕃茄面，做得很香脆，连皮吃也完全没有问题：
蕃茄面做得很好。在街外不常吃，另外一位老板 Ringo 说交货的是一位素食老板，自开工场，全部面都是自家手制，所以也解释了日间有其它特色面如菠菜面，甘旬面等等。然后是蟹肉冬蓉羹，这是全晚的特色菜之一：
现时已经很少餐厅或酒楼做这个，因为所花功夫甚大，而且味道调校得很好；据周老板说，餐厅所有东西都不落味精。「不落味精而入味得好像下了大量味精」，就如「没有肉的素菜做得和肉味一模一样」，当中花了很多功夫；这个是必叫项目。海南鸡，做得很好很好：
一般酒楼或餐厅都是浸鸡，而「蟹面膳」则用蒸的方法，让鸡更加香滑，肉质很冧，让人回味无穷。个人觉得这个海南鸡质素好过很多酒店。即使在中午，你仍然可以叫他们的套餐，用 HKD55.00 试一试他们的手势，包你不会失望。
另外一提是他们的蟹粥。做得非常入味，粥味充满著蟹的鲜甜，我吃了两大碗，还嫌不够。
豉油王炒面，也是他们的耍家菜式之一，面炒起来几乎没有油，面质香滑劲有咬口，符合健康饮食的朋友。
饭后和周老板及另一位老板 Ringo 闲谈，觉得他们是很用心做菜的人。他们会不停想新东西去进步，而且很用心去留意每一个细节。席间就看到他们煮一只蟹煮了三日，是在试一试是否可以用一个很特别的方法，用长时间煮蟹而让鲜味有所提升。
不在原地踏步，不停想新东西，时机到，运就来；好运，就这么简单，这和我一直的做人理念不谋而合。
这将会是我常来的餐厅，我乐意推介。
题外话/补充资料：
1. 饮酒不另收开瓶费，如好杯中物一定要自带酒水，提升等价交换物值。2. 如驾车来，附近中环广场可以泊车，HKD29.00 per hour。3. 私房菜只限晚上，中午时段则推介蟹肉云吞汤面。4. 私房菜可以问他们拿菜单，随时可以加减改，老板乐意为不同客人订制不同的菜式。5. 私房菜开始时间为七时半。6. 附近是兰桂坊，晚上到兰桂坊饮酒前到这里吃晚饭是博奕上好的选择。7. 私房菜订位早一天前通知，因为老板每天亲自到西环街市买食材。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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