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2014-07-07
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工作繁忙又紧密, 平日的消遣时间已完整地被工作吞噬, 那时一通突如其来的电话, 一个临时的约会, 一顿饱足的晚饭, 一些令人忘怀的日本清酒, 也许枯燥生活的调剂。来到了熟悉的餐厅, 再会谈酒论食不断的昌哥, 交上喜欢清酒的朋友, 快哉!! 先来一个白饭鱼干沙律, 用上一堆的白饭鱼烘成干脆, 然后混上沙律菜。清淡清新, 味道不多, 不过白鱼干片脆口可口。接著的小食前菜是烧鱼饼, 餐厅没有指明鱼饼是用上那些鱼, 相信也只是简单的现成来货料。质感略弹, 外皮是预先炸过如鱼旦般的样子, 加上点点姜葱酸汁, 是简单的前菜。紧接之后来个刺身上桌, 餐厅准备了五款时令的鱼料作刺身。分别是飞鱼, 鲣鱼, 薄切鲈鱼, 油甘鱼及吉备奈子, 虽说鱼鲜香也不用多少酱汁, 但配合得宜的酱汁也可完整的带出鱼鲜香味道, 这次餐厅也准备了不同的酱汁与之配合!吉备奈子, 是第一个吃的刺身, 属青类银皮鱼。鱼身不大, 一般要到等当造时令才吃。飞身鱼鲜味淡, 鱼肉较结实, 要其爽口不腻, 轻配万能葱淡酸汁不错。但银皮鱼的新鲜程度随捕获后流失很快, 所以餐厅也需预先订货。对切鲈鱼也是吃上味淡爽口, 但鱼鲜香味强一点, 而且也
来到了熟悉的餐厅, 再会谈酒论食不断的昌哥, 交上喜欢清酒的朋友, 快哉!! 先来一个白饭鱼干沙律, 用上一堆的白饭鱼烘成干脆, 然后混上沙律菜。清淡清新, 味道不多, 不过白鱼干片脆口可口。
接著的小食前菜是烧鱼饼, 餐厅没有指明鱼饼是用上那些鱼, 相信也只是简单的现成来货料。质感略弹, 外皮是预先炸过如鱼旦般的样子, 加上点点姜葱酸汁, 是简单的前菜。
紧接之后来个刺身上桌, 餐厅准备了五款时令的鱼料作刺身。分别是飞鱼, 鲣鱼, 薄切鲈鱼, 油甘鱼及吉备奈子, 虽说鱼鲜香也不用多少酱汁, 但配合得宜的酱汁也可完整的带出鱼鲜香味道, 这次餐厅也准备了不同的酱汁与之配合!
吉备奈子, 是第一个吃的刺身, 属青类银皮鱼。鱼身不大, 一般要到等当造时令才吃。飞身鱼鲜味淡, 鱼肉较结实, 要其爽口不腻, 轻配万能葱淡酸汁不错。但银皮鱼的新鲜程度随捕获后流失很快, 所以餐厅也需预先订货。对切鲈鱼也是吃上味淡爽口, 但鱼鲜香味强一点, 而且也有少许油脂香, 口感弹性更好。相较飞鱼, 鲈鱼明显大条很多, 而且肉厚, 弹性足, 有时厚切会觉太来韧, 用上薄切做法可减两者之忧虑。配上万能葱加上姜茸的酸汁, 鲜味弹性更能突出。
油甘鱼大抵喜爱日本菜的香港人也不会没试过, 可是现在的油甘鱼多是因来货及养殖的问题, 能吃出油香甘甜味道己不多。而要能找到这个感觉的, 恐怕要吃鱼腩略肥的位置或是花多点钱找来更好的料子才行, 效果更能贴近追求。这油甘刺身, 油香中带甘甜, 而且入口饱满, 一口一件, 真令人满足。
而另一个青类银皮鱼是这个飞鱼, 餐厅用上角切的方法将鱼件切得细小。鱼身长而有双大的鳍翼, 就是那种卡通会跃出水面的鱼。鱼肉弹性, 而鱼鲜味道强,餐厅先以姜葱捞过角切鱼肉, 将鲜腥味减低, 然后再蘸上酱油来吃。味道浓一点, 可能因角切关系, 肉质弹性比鲈鱼还要强一点。最后还有鲣鱼, 其实即你平时常讲的木鱼, 鱼身红色, 常见的是刨在大板烧上一片片的鱼干。其实新鲜木鱼的肉质腍淋, 口感鱼味不强, 有种如吃吞拿鱼赤身的鲜味。一般外皮较硬, 会经火灸处理过, 但这次餐厅选择去掉外皮, 只吃到内里软腍的肉, 感觉也可以。
之后再来几个串烧, 当中烟肉车厘茄可以说是从不会输的一个菜式之一。纵使如此, 餐厅依然将烟肉外层烧得焦脆, 肉香而不硬, 内里车厘茄依然涌出大量的鲜暖的茄汁, 味道一流。
虽说烟肉车厘茄好嗦, 但是亦未能显出餐厅串烧的功架。可是再来的蒜肉豚肉就不一样了, 餐厅虽说用上上好的日本豚肉作串烧, 但是火候的烊握比肉料还重要。豚肉经外层烤得焦香, 咬下肉汁与油溢出, 而且肥肉位置经烤火泻油, 口感爽而有点点黏牙。加上蒜茸盐同烧, 再加一份惹味。这串烧, 比很多收费不菲的串烧店还要好吃!
而另一个则是烧牛舌, 牛舌弹性, 爽口与肉汁油脂, 原原本本的锁在料子之内。特别喜欢外层的烤香与略硬的焦脆, 可是内里依然嫩滑, 口中咬下不韧, 不需用上太多的力就能分开牛舌。
也许相信鸡软骨这东西就是为爱喝酒的人而设, 日本居酒屋内不乏这菜式。鸡软骨不论烧, 炸, 炒都能做得好, 脆炸故能吃到脆口香口, 但是烧烤却是一番风味。外层边位的焦香, 加上软骨脆口, 连带一点点的鸡肉肥油香, 真的可以一串又一串的吃个不停。
烧物的最后一道, 餐厅安排了这个鹅肝酱鸡翼。鹅肝酱足料, 鸡翼外层饱满。外皮依旧如和幸串烧出品的脆口香口, 但没有了入面的扣针骨, 而有饱满口感的鹅肝酱, 啖啖肉来多了香鲜味道。咬下的油腻已分不清是鸡翼的皮下油还是鹅肝酱受热涌出的油了!!
烧物过后, 炸物佐酒也是不错呀~! 餐单之中就有这一道鲽鱼唐扬。鲽鱼就是右口鱼, 与左口成反方面, 价钱比左口平很多, 肉质与裙边的鲜香也不如左口。不过餐厅用上妯条的鲽鱼起片起球炸, 浆粉虽不如天妇罗的薄而保持材料原质味, 但是原肉的鲽鱼炸起后脆口而有啖啖肉味。不过至于骨头就有点硬, 不酥脆。
比鲽鱼更鲜味更有口感的是这个目光鱼天妇罗, 餐厅用上件头细一点的目光鱼原条天妇罗炸香。脆浆不算厚, 外层也有脆口, 但是内里的远比外层酥脆。鱼肉, 鱼身, 鱼皮, 鱼骨, 就连内脏也可一口放进, 多个部分及质感味道平衡, 味道甜中有甘, 质感香脆中有软滑。
最后来个完美收结, 一个梅子素冷面, 清凉口感又有酸爽。令之前油腻的感觉变回了夏天凉快的轻爽效果! 是个夏天"凉"品~!
今日简简单单, 8个人, 7支清酒加一支1.8L, 还有些香槟。系啦系啦, 真系得咁多咋! 唔信我地饮得咁少?? 嘻嘻.... 其实还有昌哥餐厅自家制的荔枝酒及菊花酒 (悄悄话)!! 又是饮饱食醉的一个好夜晚, 回去可以大觉睡吧!
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