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2012-12-10
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上月尾參加完Häagen-Dazs的聖誕系列發布活動後，FHY extension小組又搭的士，前往灣仔慶雲街的摩廚麵館參加另一場試食，好不忙碌! 慶雲街靠近古蹟藍屋，附近一帶均充滿舊日風情，予人時光倒流七十年之感，十分引人入勝。之不過地方真不算好找，連的士大佬也搞不清，麵館仍然選址於此，可見出品的魅力以及店主的自信。事實上，當晚所見主理人Maureen（對，麵館正是她的名字命名）自我要求極高，對烹調的熱誠與認真超凡常人，活脫脫就是一位藝術家! 是晚我們一行5人，被安排就坐吧檯；初時覺得不方便影相/傾偈，後來卻發覺欣賞Maureen即場烹煮一道又一道的藝術美食，原來是其樂無窮的。 首先是一式三份的花雕酒浸農場蛋($16)，因每隻蛋的水份不一，成品流心度並不完全一致，但並無損美味---香甜軟滑的溏心蛋柔柔滲出醉人花雕酒香，一點海鹽更是神來之筆，帶來驚人鮮味，好吃到舌頭也醉掉! 由於我真的太喜歡這菜，最後將多出來的半隻也吃掉，好滿足! 之後又有63度蛋配香菇啫喱．雲腿($38)，樂壞了蛋迷如我! 菜式賣相與組合有點西化，有點似蘑菇湯加進溫泉蛋，但就加進中式的雲腿
慶雲街靠近古蹟藍屋，附近一帶均充滿舊日風情，予人時光倒流七十年之感，十分引人入勝。之不過地方真不算好找，連的士大佬也搞不清，麵館仍然選址於此，可見出品的魅力以及店主的自信。事實上，當晚所見主理人Maureen（對，麵館正是她的名字命名）自我要求極高，對烹調的熱誠與認真超凡常人，活脫脫就是一位藝術家! 是晚我們一行5人，被安排就坐吧檯；初時覺得不方便影相/傾偈，後來卻發覺欣賞Maureen即場烹煮一道又一道的藝術美食，原來是其樂無窮的。
首先是一式三份的花雕酒浸農場蛋($16)，因每隻蛋的水份不一，成品流心度並不完全一致，但並無損美味---香甜軟滑的溏心蛋柔柔滲出醉人花雕酒香，一點海鹽更是神來之筆，帶來驚人鮮味，好吃到舌頭也醉掉! 由於我真的太喜歡這菜，最後將多出來的半隻也吃掉，好滿足!
之後又有63度蛋配香菇啫喱．雲腿($38)，樂壞了蛋迷如我! 菜式賣相與組合有點西化，有點似蘑菇湯加進溫泉蛋，但就加進中式的雲腿釣味。
據知63度是經科學驗證，烹煮雞蛋最美味的溫度，當晚一試果然嫩滑細膩，迷人極了；蘑菇湯原來加了冬菇，味道甚為香濃，加上雲腿咸香，配搭又是天衣無縫，又一超讚的前菜!
之後來到麵館的主打----乾蔥撈麵（配老火濃湯），這可說是Maureen的超心機之作：因為她個人甚愛老火湯（我也一樣呢），早前推出的湯麵也獲得了空前的成功，但她為了精益求精，認為得湯麵的鹼性始終會影響到湯的原味，最後自我否定舊作，並經過良久的思考後重新研製撈麵，同時配上老火濃湯，以達兩全其美。
個人認為，這份乾蔥撈麵絕對是顯功架的得意之作，麵的油份、口感、彈性、香氣均是很剛剛好，很完美；而最後臨上檯前還添加一堆宛如忌廉的，實為麻油泡沫，甚有份子料理意味，更重要是撈在乾麵同吃，那香味極其迷人，真是人間美味! 至於同上經6小時慢煮的老火精華濃湯，口味天然、鮮甜又濃厚，飲得我滿足不得了!
以上的乾蔥撈麵配老火湯可以單點來吃($58)，也可以加上不同配料同吃，增添滋味，當晚也試了數款：燒豬豚單點$38，配麵+湯則$78, 煎的火候極靚，香氣十分迷人，肉質仍帶一點粉嫩，帶點油脂挺好吃。
檸檬橄欖油雞單點$38，配麵+湯也是$78；雞肉一點不嚡，吸收那檸檬橄欖油汁後更是食感潤嫩，香口又清新，其實作為前菜也很勝任!
還有48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁(單點$88, 配麵+湯$98)，牛肋肉質粉嫩迷人、紋理細緻肉味濃厚，柱侯蘿白汁又帶來一點港式風味，整個組合又是很讚!
不過當晚最令我留下深刻印象的配菜，還要數鮮味低溫浸三文魚柳(單點$88, 配麵+湯$98)。三文魚配上菜芯看似古怪，用上中式豉油更看似不倫不類，但一試才知原來單看外表太膚淺：一切開，低溫烹煮的三文魚超平均地呈粉橙紅色，肉質細滑無以復加，比寶寶的臉蛋還要嫩還要滑；如此細膩的肉質，配上微甜的蒸魚豉油，更是鮮味突出，美味值100分。
超水準的頭盤與主菜後，來到最後的甜品朱古力慕絲，也是不同凡響的心機之作。Maureen混合了66%及82%的朱古力，加入雞蛋打成泡沫狀，食時混進crumble，每一步驟都製作認真。
要讚慕絲質感輕如無物，柔嫩至入口即化，朱古力味卻極之濃厚，留在口腔久久不散! 那crumble既脆又滿有牛油香，組合起來又令人讚不絕口!
是晚菜式充滿火花，大家都吃得滿意又飽足，更重要是開了眼界。多謝Maureen的邀請，希望麵店生意蒸蒸日上，她也繼續突破自己，創作更多美味驚喜!
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