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2012-05-14
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四月是吃鹅的季节，主题饭局也敲定到凤城吃口碑不错澎公鹅，为此分别到过旺角和北角跟两边的主管商量地方安排，恰巧都是点心茶市，就顺便出篇文，写写后者的怀旧点心。北角与旺角的熟客同样多，伙计手赶著上茶同时又被老街坊拉著寒暄，我虽多见不怪，但同行的老弟却比老酒家独有剧情引得笑到「喷茶」。跟主理的而姐倾过几次电话，真人与通话感觉般充满朝气，寒暄后便把我跟旺角经理敏姐倾下的菜单放下，著我先慢慢看，便松身替我们打些点心；数年前我不明道理想干脆倾完便「散」，阅历多了，学懂欣赏老一辈的待客之道。点心都是当店自制，非内地工场货，她叫甚么我们便吃甚么，随遇而安便好，最先来的是灌汤饺，即叫即蒸的，稍候十分钟也值得；份量若如小朋友握拳般大，置在铁皮小撑上，饺子皮包著汤的，较新派的「汤浸饺」更讲究点心师傅折捏功夫，稍一不慎便会穿破，做得来的师傅没好几位，快成了失传菜。汤汁不用多，和鲜肉比例做对了就好，饺皮亦不糊口；这样花功夫的点心才卖廿四元，在陆羽或西苑吃要花多一倍了，老弟虽不好汤弄的东西，也清掉了。在富有的社会，愈平凡的食材愈不好搞，难得吃到自家制的肠粉，更难得煎得焦而不㶶，又脆又香滑，碟不著半滴油，如发现新大
四月是吃鹅的季节，主题饭局也敲定到凤城吃口碑不错澎公鹅，为此分别到过旺角和北角跟两边的主管商量地方安排，恰巧都是点心茶市，就顺便出篇文，写写后者的怀旧点心。北角与旺角的熟客同样多，伙计手赶著上茶同时又被老街坊拉著寒暄，我虽多见不怪，但同行的老弟却比老酒家独有剧情引得笑到「喷茶」。跟主理的而姐倾过几次电话，真人与通话感觉般充满朝气，寒暄后便把我跟旺角经理敏姐倾下的菜单放下，著我先慢慢看，便松身替我们打些点心；数年前我不明道理想干脆倾完便「散」，阅历多了，学懂欣赏老一辈的待客之道。点心都是当店自制，非内地工场货，她叫甚么我们便吃甚么，随遇而安便好，最先来的是灌汤饺，即叫即蒸的，稍候十分钟也值得；份量若如小朋友握拳般大，置在铁皮小撑上，饺子皮包著汤的，较新派的「汤浸饺」更讲究点心师傅折捏功夫，稍一不慎便会穿破，做得来的师傅没好几位，快成了失传菜。汤汁不用多，和鲜肉比例做对了就好，饺皮亦不糊口；这样花功夫的点心才卖廿四元，在陆羽或西苑吃要花多一倍了，老弟虽不好汤弄的东西，也清掉了。
在富有的社会，愈平凡的食材愈不好搞，难得吃到自家制的肠粉，更难得煎得焦而不㶶，又脆又香滑，碟不著半滴油，如发现新大陆般有趣；今天在旺角街头「立气」蒸的交来货也要十元，这里亦不过十三元，是回归时的价钱。
炸物非广东点心师之长，在茶市吃到可口的炸物不易得；这天尝到虾多士沙律是迷你版做法，剁碎的虾肉和猪肉贴在方包上，炸得酥化可口，作为点心一点点的油腻可以接受，下周一饭局将会试到原只虾弄的千层西焗虾，更令人期待。
还有马拉糕，我觉得较旺角店水准高一点，可能是港岛居民口味较刁吧；而姐见我们吃得饱饱，才谈起菜单的事，最难定是价钱，金钱蟹盒平日独立卖四十八元，还有千层西焗虾和野鸡卷皆贵在手功，鹅子来货贵过往年，厚著面皮跟她说了心目中的预算，她笑说包在她身上，还送上点心和免开瓶，换著为了「跑数」的集团酒家，早把我轰出门口了。
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