影片
更多
2016-01-22
3092 浏览
摩登中菜近来势如雨后春笋，如饮茶、点心代表、唐宫小聚、名馆等成了城中热话，说笑道的「中国四大发明」「粥粉面饭」可以re-define一下。这类中菜餐厅再不是老套地挂著xx联婚作背景的酒楼格局，而是有如cafe 般的精致装潢，以具创意但价钱相宜的菜式作招徕。圣诞前一个星期是聚会时节，三人特地避吃西餐，打算进击奇乐香辣鸡煲。看罢某食友的食评，得知渔牧新出了榴梿鸡煲，三人抱著疑惑但好奇的心态，由奇乐转战渔牧。知道爱榴梿者不多，我们仨却是100%臭味相投，肯定不是一个 normal sampling。虽然已是幸福的一群，九成机会可以七时下班，但偏偏这晚却成了那一成的例外。近八时到达，友人已坐下等著，门口堆满了等旁边茶木和渔牧的食客。早前有到过这茶木，只知旁边的是有火锅吃的地方，就是现剩下一家店的南烧北锅。一边茶木，一边旧时的南烧北锅，今时今日的渔牧，好像毫无关系吧，但其实都是太兴集团旗下的餐厅。慕名而来的榴梿鸡煲成了宣传重点，但不知道有多少客人是为此而来了。沿用前身南烧北锅的crossover 路线，由{南方烧味 x 北方火锅} 变成了 {地 x 海}（
虽然已是幸福的一群，九成机会可以七时下班，但偏偏这晚却成了那一成的例外。近八时到达，友人已坐下等著，门口堆满了等旁边茶木和渔牧的食客。早前有到过这茶木，只知旁边的是有火锅吃的地方，就是现剩下一家店的南烧北锅。一边茶木，一边旧时的南烧北锅，今时今日的渔牧，好像毫无关系吧，但其实都是太兴集团旗下的餐厅。
慕名而来的榴梿鸡煲成了宣传重点，但不知道有多少客人是为此而来了。
沿用前身南烧北锅的crossover 路线，由{南方烧味 x 北方火锅} 变成了 {地 x 海}（不是天与地） - 渔在海而牧在地，主打京川菜式。不得不欣赏太兴集团在餐厅的branding 上花的心思，铺天盖地的都是与两个虚构角色有关 - 他们的文字叫「渔牧文」，生活画面以一幅「漫画版清明上河图」呈现，他们的名字用灯泡拼成作装饰…好像怕你看不到，装潢和餐牌都在说故事。这类以故事包装餐厅，城中不乏例子，例如马来西亚过江龙 Fullhouse Signature。年纪不轻，不会受哄于片面的故事，但把crossover 幻化成渔民和农民谱出恋曲还是诚意之作。
店内没有柱位，座位多以方形枱拼凑而成，更有港人到茶餐厅至爱的卡位，甚为阔落。带点工业风的格局和钨丝灯泡，不看menu 和橱窗里的烧猪，说这是韩式食店也可，谁会想到中式餐厅的墙上竟有射灯呢。
甫坐下，友人们已先点了两款小食，说先吃小食再等我发板点主菜！
赫见自己的小碟上都有「渔牧文」，这餐厅的主题做得一丝不茍，整个用餐体验都被同一主题浸淹，拍得上一家博物馆的主题展览。
川香鸭舌 $58
在香港吃过而回味的，可算是太平饭店的三香鸭舌（酒香、麻香和川香）。这里没有三心两意的机会，只有川香鸭舌。虽然我比较喜欢花雕酒香的味道层次，但这客川香的亦不赖。几乎吃不出丁点的辣，只觉椒香扑鼻，两舌交缠间尝到软骨和皮肉间的嫩滑。入味之故，不失为佐酒良伴。
坛子花雕醉鸡 $48
正当我想念酒香鸭舌，恰巧来了个花雕醉鸡，不用「身在曹营心在汉」。
份量大概是1/4 只鸡，皮薄得很，皮肉间都不见油分，令我豁出去、连鸡皮都吃掉。欲罢不能的在于其浓郁的酒香；肉质有进步空间，皮爽但肉未够嫩滑。放进口之际始知不是冷盘，只是室温的醉鸡酒香更浓，不过没预期般醒胃了。
大漠风沙鸡翼 $58
吃小食吃得过瘾，友人提议多点一个香口小食。在《十二道锋味II》看过一集是谢霆锋刨制「大漠风沙翅」，这客「大漠风沙鸡翼」名字有80%相似，彼「翅」的制法其实完全不是这回事。脆炸过的蒜蓉如风沙般泛著金黄，布满鸡翼的表面仿如大漠，大概因而得名。蒜粒没有炸㶶，金黄得像黄沙。
吃得出不是全是炸蒜粒，为了提高酥脆口感，鸡翼沾了面包糠拿去炸，因此无论掉了多少炸蒜粒，每口咬下先会触及香脆的表面。鸡肉尚算嫩滑，可是份量不多，吃不了多少肉就要吐骨了。
等其他菜式上桌时，到了洗手间一趟，沿途看到这些像博物馆般的陈设，讲解「渔牧文」的由来，这未免太认真了吧？
进店时必经一个玻璃橱窗，可以看到部分厨房的运作。
除了「渔牧混猪」外，片皮鸭都是这儿的名菜。吃太多肉真的会腻，所以我们在两者中选了「渔牧混猪」，片皮鸭那就只有看的份儿。
听职员说，炉鸭出炉后，需在短时间内连肉带皮的片鸭，在室温冷却后才片便会失去风味。
在出菜位路过，外皮炸至酥香油亮的片皮鸭真的令人垂涎三尺！以木板盛载，卖相新潮而不失霸气。
榴梿鸡煲 $298
榴梿鸡煲
$298
681 浏览
4 赞好
0 留言
榴梿入馔，在市面上不常见，但绝对不是前所未见。听过妈妈说榴梿壳可以煲汤（但汤不会有榴梿味），甚至是秋冬的滋补汤水。我亦听过有榴梿啫啫煲和焗意粉，新奇得很，但有听的缘没吃的份。
这榴梿鸡煲用上泰国金枕头，胜在够厚肉，味道香甜但不至于呛喉；榴梿爱好者当然咀刁得会想吃D24、猫山王品种，可是一来成本高，二来肉质较腍，在鸡煲内恐怕很快便会煲溶而逃之夭夭。
开了炉并盖上锅盖，让它滚上了几分钟再开盖，出奇地没什么榴梿香，当时酱汁还是淡黄色的。榴梿和鸡件好像还没有混熟 - 鸡件仍是金黄，榴梿还是具光泽、完整的淡黄。
再盖上盖、多滚一会，酱汁开始浓稠，真正的榴梿鸡煲好像成形了！酱汁变了淡咖喱般的芥末黄，鸡件再不是原本的金黄，换上了黄色的保护色。榴梿肉亦开始变得溶烂，但还是一大块的。此时开始嗅到榴梿香气，但不是预期中浓烈，原来热食榴梿反而会没生吃般香？餐厅应该会因此而庆幸没把周边讨厌榴梿的食客赶走吧？
榴梿肉每人分到两至三件，份量还可以；但看在价钱份上，毕竟只是金枕头，可以多给几块吧。煮过的榴梿没生吃般黏口，其纤维吸收了鸡香，榴梿那股令人又爱又恨的气味相对地减低了。少了那股浓烈的味道，却多了爆香过的鸡件所散发的惹味。相对地，鸡件亦没有普通鸡煲内的浓味，榴梿味给予一袭清甜而非浓甜，口感软绵，拼在一起吃都不会腻。
轮价钱，奇乐的鸡煲都要$28x起跳，虽然应该是贵在所采用的鸡品种；渔牧都有其他特色鸡煲可选，例如有原只波士顿龙虾和花胶的「龙虾鸡煲」，价钱都是和榴梿鸡煲相若。个人认为始终是有海鲜的鸡煲比较划算，虽然是榴梿的diehard fans，始终不能和海鲜睇齐的，不过不愧为一个新奇的尝试。
吃著榴梿，不其然想起这歌...渔牧混猪 (1/4只) $128
渔牧混猪 (1/4只)
$128
83 浏览
3 赞好
0 留言
选用还未满月的猪，皮下脂肪不算多但肯定的是肉质鲜嫩。唯灵亦曾说过，最棒的乳猪有三大特点：皮脆、肉咸和皮下有甘香松化的脂肪。单看脆得断开而起角的乳猪皮，第一个特点应该可以剔一剔！
有别于季季红「有米猪」内的虾米芋头蛋炒饭，这个用上传统的糯米饭。好处是较吸味，坏处当然是较肥腻。糯米饭的份量其实不多，只是乳猪骨下、大概姆指般粗的空间堵著；份量不多的缘故，稍油腻的糯米饭还是可接受的。以葱油拌过和尽收乳猪的精华，糯米饭没有变得过腍，口感不至于令人很快有腻感。
在王贻兴和唯灵合著的《牛头．马嘴--30-70隔几代食话》中提及过，烧乳猪需要皮、肉、骨三位一体来尝才是极致，只吃乳猪皮是最味寡的。从横切面看，焦香的皮下真的没什么脂肪层。蘸过抹茶蛋黄酱，我索性整块连皮、肉、骨一起放进口。乳猪皮以香茅和洋葱等材料腌过才烧，惹味非常，烤的火喉拿捏得好，薄脆如纸；肉够嫩滑，湿润依然；骨比肉更为咸香。蘸什么酱汁或许不是重点，抹茶蛋黄酱的抹茶味不突出，只是淡淡然的带出蛋黄调子。就算不蘸酱汁，乳猪件都齿颊留香。
三色配 (滑豆腐/凉粉/红豆) $38
本想点$36半打的紫薯驴打滚作甜品，奈何整餐都是重口味，还是想点些清凉解腻的甜品。欲动身到附近的厚福街另觅甜品，不过怕要等上了好一会，还是懒懒的继续赖在卡位上。
不是因为任何gimmick 而点（不必整餐都是gimmick嘛），纯粹因为有凉粉和豆腐这些较清淡的配料。小惊喜是在于红腰豆和其余两款配料的搭配是出奇的清新；红腰豆通常用于沙律，甚少用于甜品，就算是白灼都有咸咸的调子吧。口感和红豆相似，独欠红豆的那份甜，亦可以说是中和了甜味。
很是重口味的一餐，榴梿 + 鸡 + 猪 + 鸭(舌)样样吃齐；其实渔牧还出名水煮鱼，否则何来「渔」牧呢。奈何有人不吃有骨的鱼（相信会错过很多美馔…），和水煮鱼缘悭一面。想吃新潮的中菜，「飞甩老土」，坐得舒服，我想渔牧是不二之选，至少 fusion 得来，是一般打工仔负担得起的价钱吧。==============
基于上载照片数目限制，附上部分menu 以供参考：
张贴
