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2015-04-30
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执笔之时，电视正在于深夜重播廿多年的经典剧集《大时代》，虽然睇过不只一次，但仍然想重温，除了因为剧本和演员出色外，或许大部份港人都在怀念一去不返的美好旧年代，所以，怀旧在香港永远是有价有市的。这晚到中环吃私房菜，整个环境亦很有古典气派，将以往几个大时代都放在一起。门口一道仿石砖墙、拱门和对联，颇有乡镇祖屋的感觉，像回到民初年代。进去后，又是另一片天。石砖墙的两边涂上粉红，既中又西，感觉亦好60年代。墙上挂著不少画作，据讲不少是餐厅老板自己的珍藏及创作，以古今经典名人为主角，当中又以60年代中外明星为主，James Dean 加林黛，英女皇加孙中山，又有60年代的报纸，时空交错，亦贯彻Fusion的主题。Viral Fusion晚上供应6道($550)及9道($750)菜套餐，我今晚就来吃后者。食物以粤菜为本，在传统上加了现代元素，再添入其他亚洲菜特色，听落似乎好有趣，效果如何呢?餐厅不时会换主题，今期以「丰饕」为概念，饕餮是中国古代传说中的怪兽，性格贪食又大食，令我想起《大时代》中的一众股民。九道菜分为六个主题: 迎、清、品、味、伴、滋，简单来说，就是前菜、小吃、汤、主菜、饭和甜品。迎
门口一道仿石砖墙、拱门和对联，颇有乡镇祖屋的感觉，像回到民初年代。
进去后，又是另一片天。石砖墙的两边涂上粉红，既中又西，感觉亦好60年代。
墙上挂著不少画作，据讲不少是餐厅老板自己的珍藏及创作，以古今经典名人为主角，当中又以60年代中外明星为主，James Dean 加林黛，英女皇加孙中山，又有60年代的报纸，时空交错，亦贯彻Fusion的主题。Viral Fusion晚上供应6道($550)及9道($750)菜套餐，我今晚就来吃后者。食物以粤菜为本，在传统上加了现代元素，再添入其他亚洲菜特色，听落似乎好有趣，效果如何呢?
餐厅不时会换主题，今期以「丰饕」为概念，饕餮是中国古代传说中的怪兽，性格贪食又大食，令我想起《大时代》中的一众股民。
九道菜分为六个主题: 迎、清、品、味、伴、滋，简单来说，就是前菜、小吃、汤、主菜、饭和甜品。
火红荞头
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中西合璧的做法，用自家制红酒车厘子醋腌成的甜酸荞头，究竟谁是主角? 荞头甜甜的而微酸，似乎不够入味，反而车厘子加了红酒及果醋后，显得更为清甜，完全抢了戏。
帝皇元贝
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称得上帝皇，当然要有番咁上下份量，这位「皇上」来自北海道，都算几大份，气势迫人，涂上用鱼子酱后以火炙轻轻一触，外皮很脆，而肉质又不失爽口，难得是旁边的「妃嫔 」即沙律菜，件件卜卜脆，我成整一件不漏!
金滔珍珠露
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碗内先放上黑珍珠汤圆(包著蟹肉碎和紫苏叶)、白露笋、海胆，再倒入用蟹肉煲制的汤，飘来一阵阵露笋的芳香和蟹肉的鲜味，好清甜，味道层次分明而没有混浊的感觉。
味(主菜)有四道，
蟠龙黄金甲
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蟠龙黄金甲
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放入干冰纯粹为观感，又确实吸引多了，而所谓蟠龙黄金甲是像天妇罗的做法，用面糊包著龙虾来炸，效果很松脆，不觉油腻。
而几种酱料也是出色之处，麻油酱以分子料理的方法造成粉末，另外还有柚子芥末、柠檬辣椒汁和天妇罗汁，单单这一道菜就用了几种技术和多国元素，真的很有心思。
黑松火凤凰
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鸡件用面包糠、黑松露酱和其他调味料混和，烤焗后，除了皮脆外，难得鸡肉仍算滑，我个人就很喜欢这道菜，最重要是拣选的鸡件都肥厚，很满足口欲。
川香牛皇烧
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顾名思义是运用了川菜的元素，牛柳半熟，好嫩滑多汁，加上四川香料，吃来带著微微的麻辣，我觉得麻辣感略为太微，加重些少可能会更好。
菩提上素
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吃了多道玩味之作后，要回归自然，来点素，这道酿冬瓜看似平凡，实则内里包著雪耳、鼠耳、猴头菇、竹笙、粟米芯和雪莲子，令整道菜清淡中见丰富的香味。
山海颂
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山海颂是高级版的煲仔饭，内有鲍鱼、花胶、海参、瑶柱等山珍海味，只落少少汁料，原汁原味地炮制，单是吃这道菜，这餐饭已经值回票价了。
甜蜜山丘
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甜品也不马虎，很有心思地布置成一座山丘，有几种水果(西瓜、菠萝、木瓜、提子等)，还有石板街雪糕、果冻、仿制的怀旧绵花糖和冰糖葫芦，令人忆起很久很久以前的童年时代。
Viral Fusion的菜色以私房菜来说，创意高分，整个菜色大致都贯穿到怀旧粤菜的主题概念，至于Fusion效果方面，以蟠龙黄金甲Mix得最好，其他有些例如火红荞头和川香牛皇烧，风味并不太突出，但成整饭每道菜的质和量都满意，用的料也颇落本，所以$750虽然不能说便宜，但又值这个价的，吃完都令人有种回味的感觉。
题外话/补充资料：
宜预早至少一天订座
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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