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2013-11-22
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以前日子, 每到农历九月十月, 总得约约朋友到家, 弄餐大闸蟹吃吃。近五年试过几次, 与之前味道相差甚远, 而且价钱更一年贵于一年, 所以更没有多少意欲吃大闸蟹。所以今年索性扬言不想吃, 无论是什么荷兰来的, 什么湖来的, 什么江苏种的都不感兴趣。可是却得到朋友前辈们不停的邀约, 老实说, 已推掉了不少。反而今年取而代之的目标却是价钱商宜, 但风味一绝的奄仔蟹。顺道这趟跟一个很久没见的老酒友庆祝他的荣休之喜, 来到鲤鱼门吃吃海鲜聚聚旧。吃一顿海鲜晚餐, 海鲜先送上半份炸虾丸。虾丸色泽金黄, 外层幼粒脆口, 炸浆略薄。入口虾丸口感充分, 富强烈饱满口感, 但口中不油腻。虾肉足料而弹牙, 可口而有鲜香, 甚好。白灼东风螺, 味道相对清淡, 但更能抓紧螺中鲜味。口感有弹性而咀嚼感极重, 口中咀嚼感觉不错, 感觉也是自由的可口感。但是要讲到白灼菜式, 这个白灼鱿鱼片却更好。鱿鱼片不厚, 但也不算太薄, 入口弹牙而充满饱满感。味道虽略淡而有微鲜, 但质感更胜一筹。鱿鱼片咬下时是爽口脆口, 容易断开, 从没半分拖泥带水, 感觉极好。而要吃海鲜, 也少不了椒盐濑尿虾。濑尿虾要好吃, 第一要看用料。濑
吃一顿海鲜晚餐, 海鲜先送上半份炸虾丸。虾丸色泽金黄, 外层幼粒脆口, 炸浆略薄。入口虾丸口感充分, 富强烈饱满口感, 但口中不油腻。虾肉足料而弹牙, 可口而有鲜香, 甚好。
白灼东风螺, 味道相对清淡, 但更能抓紧螺中鲜味。口感有弹性而咀嚼感极重, 口中咀嚼感觉不错, 感觉也是自由的可口感。
但是要讲到白灼菜式, 这个白灼鱿鱼片却更好。鱿鱼片不厚, 但也不算太薄, 入口弹牙而充满饱满感。味道虽略淡而有微鲜, 但质感更胜一筹。鱿鱼片咬下时是爽口脆口, 容易断开, 从没半分拖泥带水, 感觉极好。
而要吃海鲜, 也少不了椒盐濑尿虾。濑尿虾要好吃, 第一要看用料。濑尿虾件头大只, 一条能开四件, 肉身够厚而令人有啖啖肉口味。肉中之间夹著一条约手指尾粗的微实橙红色虾膏, 味道干脆而带微甘香。
第二样要看是其烹调功夫, 炸镬油温火候是其关键。餐厅将厚肉濑尿虾落镬油炸, 壳炸至干脆, 而下面的脚可吃。虽满口油腻, 但惹味非常。蒜椒依附壳上, 香口而惹味。去壳后, 肉身依然保持肉汁水份, 口中还有软滑的嚼劲, 的确一流。个人深信这类型的海鲜水平, 不可能每一次都能遇到一样, 这次我是走运了!!
之后来一个豉椒炒圣子, 圣子爽口而有嚼劲弹性。圣子肉身不算厚, 但口感足够, 整条入口有饱满感, 口中有爽口感觉。豆豉味道可以, 辣椒味道只轻描淡写, 不过惹味能力却可以。
接下来, 朋友特意点上一个炆头腩。头腩走油拉得薄而脆, 头腩胶质依然, 感觉不错。过茨汁酱入味, 味道香浓但不会太稠, 鱼鳍炸得脆口可吃, 皮位有胶质的稔口质感, 效果很好。
上汤炒的龙虾。上次来吃过一只十分好的澳洲龙虾两食, 先是刺身, 再来芝士焗, 味道十分好但伊面处理一般。所以今次朋友来要点龙虾, 没有了伊面底, 就换上了炸米粉底。当然上汤炒, 味道会比芝士清淡, 而且龙虾比澳龙细很多。可是肉质口感依然有弹牙, 不是嫩滑, 但并不嚡口, 也算很不错。不过炸米粉底仿然差了一点, 口感较硬, 而味道只一般。
吃到后来, 主角才出场, 一个油盐焗重皮黄油奄。朋友问: "为何已用手去掉硬盖, 但又有一层啡色的东西在表面的呢?" 我说: "这也是一个壳呀! 不过是软的, 可吃"。于是手撕开软壳, 发现整块咖啡色的软皮都充斥著金黄色的蟹膏。我著他吃下, 问是否感觉有如一个煎蛋角一样, 有软滑, 又有甘香。
如以蟹膏膻香来说, 这蟹的甘香霸度味道与浆口感觉不及大闸蟹, 但是以其香滑蛋角的味道与质感, 我更喜欢这个的轻巧与平衡。而且吃大闸蟹一般吃到后来的肉是没有什么深刻的口味, 可是这个重皮奄的肉质是有质感而甜味的, 肉质有咬口, 越啖越有味。
最后还再来一个海鲜料的粥, 加上鱼头骨杂碎, 花甲, 大蚬, 虾头, 龙虾壳等熬过。味道有鲜香而甜的, 可是粥水可以再绵一点, 口感会更好。特别是饮了一整晚酒, 来碗热粥更窝心。
又是一个开心的晚上, 见与数以年计没见的朋友, 加上近年各有各忙, 难得一聚。难得大家仍为往时相提及笑, 感觉像回到初相识时的轻狂, 这种感觉更令人回味。
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