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2009-07-12
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开饭资深会员设下寿宴，地点是尖沙咀君怡酒店的中菜厅，提起这君怡阁，对我来说，可有点纪念价值，因为就在这里，令我正式进入openrice这大家庭，话说回来，已经是一年前的事了。提起这成功的四席晚宴，其精彩的金陵乳猪、牛脇骨煲等，偶时在心里都会怀念一下。今次变作两围，菜式上也减了若干数目，贵精而不贵多。头阵的卤水拼盘也真不俗，汁底带有清香，卤得恰到好处，不会一味死咸。有油豆腐、猪脚仔、牛腱片和猪腩肉外，更加入有弹性鲍鱼菇，可算少见。至于用灵芝，加上猪肺、火腿和瘦肉的炖汤，味道之清甜，其猪肺洗得干净下，口感十分滑溜，滔起的汤渣沾上豉油同吃，已是佳肴一碟。主角的萝卜炆牛脇骨煲，依然火侯十足，酱汁虽然十分香浓，但因为加入了香茅在内同煮，吃入口倒没想中的肥腻，内里一节节的牛筒骨，其肉质十分松化，幸运的更可在骨筒内啜出骨髓出来，加上爽滑的筋位，自己不自觉地吃了多顿，连酱汁也一并喝下.....说到这里，有点失仪了。食友新手兄还提议加上一碗白饭，可要留点力啊!间场之作是白玉葡萄，可不是提子粒，而是用冬瓜刮出一粒粒圆球，配合上汤蒸扣，鲜味中仍不失爽口，好中和上道菜味道上的重浓。吃了一会后，突然传来一阵莫名
今次变作两围，菜式上也减了若干数目，贵精而不贵多。头阵的卤水拼盘也真不俗，汁底带有清香，卤得恰到好处，不会一味死咸。有油豆腐、猪脚仔、牛腱片和猪腩肉外，更加入有弹性鲍鱼菇，可算少见。至于用灵芝，加上猪肺、火腿和瘦肉的炖汤，味道之清甜，其猪肺洗得干净下，口感十分滑溜，滔起的汤渣沾上豉油同吃，已是佳肴一碟。
主角的萝卜炆牛脇骨煲，依然火侯十足，酱汁虽然十分香浓，但因为加入了香茅在内同煮，吃入口倒没想中的肥腻，内里一节节的牛筒骨，其肉质十分松化，幸运的更可在骨筒内啜出骨髓出来，加上爽滑的筋位，自己不自觉地吃了多顿，连酱汁也一并喝下.....说到这里，有点失仪了。食友新手兄还提议加上一碗白饭，可要留点力啊!
间场之作是白玉葡萄，可不是提子粒，而是用冬瓜刮出一粒粒圆球，配合上汤蒸扣，鲜味中仍不失爽口，好中和上道菜味道上的重浓。吃了一会后，突然传来一阵莫名的呼叫，另一道角「金陵乳猪」，也终于进入会场，仍是长若四至五尺的猎肠狗，内里酿上软性的香糯，由于席上好多人第一次见到此物，包括主人家在内，也兴奋地拿起厨刀作状「㓥猪」。
选用三十日大的品种，加上香料糯米等，用叉子架在火炉上不停转动，其外皮依然香脆，没有过多的肥肉，多余的猪油溶入了饭内，香上加香，也可能今次的人客较少，大厨们的压力较少，有食友言谈间，认为今次比上年来得更好，相对上对于我，试过第一次下，惊喜感逊色了一点，吃了两圈已有点吃不消，想来年纪也大了。
再来一个间场的瑶柱扒柚皮，弄得甘香而不苦涩，一人一件，其印象不算太深。既然是寿宴，当然用一个面来作单尾之用。香茅肉松配上的手拉面，大家一致认为口感可以再有弹性一些，如果可以转作冻食，效果可会好一点。再来一个果盘和笑口枣为主的甜品作为完结，剩下一堆猪头肉，交回主人家好了。
总结今餐，食肆在食物方面仍然没有重大失场，有些还来得更佳。价钱倒比想像中贵了一点。不喝酒下每位都要三百元，今餐两席之中，好多也是第一次品尝这金陵夜宴，瞻前固后之下，发觉自己已不是「新人」了。食友们的情谊，就好像雪球般，越滚越大.......
希望吧!
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