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2019-03-26
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虽然说是「冬大过年」，可惜我今年（2018年）的「冬至饭」，基本上因为我妈个人原因而告吹收场，我晚上只能剩下自己一个人，在阿姨陪同下食个晚饭了事。至于「冬至饭」的前夕，我就在西环「皇后大道西」旁边的一间主打中式烧腊食品，店名叫做「波记烧腊粉面店」的烧腊粉面食店里面，食了一碗烧鸭髀汤濑粉作为下午茶食品。当我一个人来到西环，看见「波记烧腊粉面店」和它大型贴墙巨型餐牌的时候，我忽然觉得这间中式烧腊粉面店，令我有曾经看过「许冠文」主演的港产电影「鸡同鸭讲」里面，「老许」跟他的中式烧腊食店「老许记」，还有他售卖的烧鸭濑粉。「波记烧腊粉面店」里面的唯一餐牌，就只有被餐厅张贴印在墙壁上，被放大至到拥有巨大字体的庞大价目表。价目表里面的食品名称跟价钱，我望完「波记」巨型价目表后，很快就找到自己想食的「烧鸭全髀濑」。我被了发现「波记烧腊粉面店」，除了拥有自家制烧鸭之外，竟然还有自家制的烧鹅鹅髀汤濑粉提供。可惜「烧鹅全髀濑」的实际售价需要港币九十五元，比起「烧鸭全髀濑」售价昂贵得多了。所以我衡量过价钱之后，最后还是选择先点一碗「烧鸭全髀濑」，试食过「烧鸭全髀濑」的实际味道之后，下次才慢慢尝试「烧鹅全髀濑」
至于「冬至饭」的前夕，我就在西环「皇后大道西」旁边的一间主打中式烧腊食品，店名叫做「波记烧腊粉面店」的烧腊粉面食店里面，食了一碗烧鸭髀汤濑粉作为下午茶食品。
当我一个人来到西环，看见「波记烧腊粉面店」和它大型贴墙巨型餐牌的时候，我忽然觉得这间中式烧腊粉面店，令我有曾经看过「许冠文」主演的港产电影「鸡同鸭讲」里面，「老许」跟他的中式烧腊食店「老许记」，还有他售卖的烧鸭濑粉。
「波记烧腊粉面店」里面的唯一餐牌，就只有被餐厅张贴印在墙壁上，被放大至到拥有巨大字体的庞大价目表。价目表里面的食品名称跟价钱，我望完「波记」巨型价目表后，很快就找到自己想食的「烧鸭全髀濑」。
我被了发现「波记烧腊粉面店」，除了拥有自家制烧鸭之外，竟然还有自家制的烧鹅鹅髀汤濑粉提供。可惜「烧鹅全髀濑」的实际售价需要港币九十五元，比起「烧鸭全髀濑」售价昂贵得多了。
所以我衡量过价钱之后，最后还是选择先点一碗「烧鸭全髀濑」，试食过「烧鸭全髀濑」的实际味道之后，下次才慢慢尝试「烧鹅全髀濑」也不迟。
「波记烧腊粉面店」里面的食客人数不少，几乎挤满整间「波记」里面的楼面范围，我也是好不容易，才能够在近乎满座的「波记」里面，找到得来不易的堂食座位。
我最初以为「波记烧腊粉面店」厨房师傅制作的「烧鸭全髀濑」，烧鸭全髀会是跟汤濑粉食品分开另上，我甚至曾经告诉「波记」侍应，想试试原只不斩不切的「烧鸭全髀」。
可惜「波记烧腊粉面店」的「烧鸭全髀濑」实际制成品，「烧鸭全髀」还是被厨房师傅斩成多段，然后被直接铺陈在装满汤濑粉的汤碗之上。
另一方面，「波记烧腊粉面店」的侍应伙计，原来还会为每碗「烧鸭全髀濑」食品，另外附送一碟可供烧鸭髀点酱调味享用的「酸梅酱」。
所以，在刚刚开始享用「波记」的「烧鸭全髀濑」，虽然不需要用手轻轻抚摸「烧鸭全髀」，不需要说「髀呀髀，你乖呀吓，我而家黎食你呀吓」此等过度温柔的说话，但是逐件烧鸭肉沾酸梅酱，感受酸梅酱的酸味是可以的。
烧鸭髀的表面鸭皮，鸭皮与鸭肉之间有一层脂肪和油脂，这些脂肪和油脂站在健康的立场上，虽然不是什么健康的食品，但是从味道的角度去看，烧鸭髀就是十分香口，非食不可的一部分。
可惜「波记烧腊粉面店」的烧腊师傅，始终都是要把本来可以整只鸭髀连皮一起斩件上，结果我用口啜鸭件的时候，就会偶然出现斩鸭件的骨头，意外轻微划伤我的舌头，这些本来可以避免的问题出现。
另一方面，由于濑粉本来都属于吸水能力超强的中式粉面，奈何「波记烧腊粉面店」又没有提供任何，可以让我先分开烧鸭髀跟汤濑粉。结果我要先花时间，食完几件斩件鸭髀之后，才能开始感受汤濑粉的味道。
我最初看「波记烧腊粉面店」的烧鸭髀外形颇为巨大，还一直以为烧鸭髀的肉也会有很多剩下，结果我认真试食第一口鸭肉之后，才发现烧鸭髀里面的肉，其实不及我期望那么丰腴饱满。
或许这就是「波记烧腊粉面店」制作的「烧鸭全髀濑」，由于烧鸭髀实际表面鸭皮和脂肪偏多，因而带给我一个很强烈的错觉吧！烧鸭髀实际口感还是偏向重油脂，脂肪多而鸭肉偏少。
鸭肉的实际口感，其实不是我最初期望那么丰腴，鸭肉实际份量始终没有我期望那么多，反而鸡髀肉的口感，都比烧鸭髀来得更有丰腴的感觉。
至于烧鸭全髀里面的烧鸭肉，烧鸭肉因为脂肪皮层的保护，所以鸭髀肉实际的口感，一直都是偏向比较嫩滑和软，撕咬和咀嚼「波记」鸭髀肉，不需要浪费太多的牙力。
烧鸭全髀濑
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如果「波记」厨房不是把烧鸭髀斩件，导致鸭骨有少许切口和刺出来的话，我在享用烧鸭全髀的过程之中，也不需要去冒这些本来不必要的风险。
我勉强拿着筷子，从烧鸭全髀髀肉里面夹出少许的烧鸭髀肉，终于能够在不被烧鸭髀骨头影响的情况下，认真细味感受烧鸭肉和相连脂肪的油脂丰腴口感。
「波记」连着少许鸭肉皮下脂肪的烧鸭全髀，鸭肉的实际口感其实不算很干身，间中还夹杂了少许脂肪，脂肪反而能够令到鸭肉口感变得肥美，鸭肉易入口和咀嚼消化。
虽然「波记」厨房师傅选择了，用刀把原只烧鸭髀斩成多段才放上汤濑粉，然后端出来供食客享用。但是庆幸烧鸭髀里面的油脂，还未完全渗透进入汤濑粉里面，所以汤濑粉里面的汤底甜味仍然有纯净感觉，油味不重。
而且「波记」的汤濑粉，把汤底里面的鲜甜味都吸收到七七八八，即使汤底稍为减少了，但是濑粉直到最后，起码仍然有足够汤汁浸着，入口还未有干燥的感觉。
吃完「波记」一大箸的汤濑粉之后，我再开始试食「烧鸭汤濑粉」剩下烧鸭髀，烧鸭髀近着手柄位那一部份的肉，烧鸭髀还未被汤底浸腍。
所以烧鸭髀近着下半部分位置的肉，入口还有烧烤的酱油味道剩下，鸭肉里面的咸甜味道，还未汤底浸泡到消耗殆尽，整体上「波记」的烧鸭髀，是属于颇为耐于保存，可以伴汤粉、汤面享用的食品。
至于「波记」烧鸭髀汤濑粉剩下的部位，随着大部分烧鸭髀有肉部位，都已经被我享用到剩下七七八八，剩下的鸭肉都是连着上髀骨骼而上。
那些部分的烧鸭髀肉，因为鸭髀骨头的体积颇大，所以相对而言吃到的鸭肉，就没有其他髀位鸭肉那么丰腴，那么可以造到啖啖肉，让食客可以大快朵颐了。
而且「波记」烧鸭髀剩下部分，因为「波记」厨房师傅处理烧鸭髀的时候，把鸭髀连骨一起斩件，想吃到又肥美，味道又甜鸭肉都已经所余无几，已经开始变得不容易了。
虽然我对「波记烧腊粉面店」里面的厨房师傅，处理鸭髀以斩件方式上台的做法，有点不太认同，但是在「波记」能够以港币四十八元价钱，吃到整只烧鸭髀肉，这样已经算是不差了。
最后我在「波记」用餐完毕，埋单时向食店侍应要求取回收据，结果发现食店原来没有机印发票提供，所以「波记」侍应只能在原有记录单据上，盖一个食店专用的印章就当作收据了事。
我觉得「波记烧腊粉面店」里面，由食品到服务到收银单据，都还以纯人手的原始方式运作，感觉真的跟我在电影里面看到的烧腊饭店，以及烧腊饭店里面的烧鸭髀濑粉都十分相似啊。
张贴
