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2018-10-12
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在九龙要吃上乘中菜，除了唐阁 / 嘉麟楼 / 香宫 / 福临门 / 国金轩 / 御宝轩 / 欣图轩 / 天龙轩 ... 紧随其后的，应该要数明阁 / 帝京轩 / 夜上海 / 胡同 / 王子饭店 ... 这天很久不见的 D 打来约吃饭重聚，D 比我年长三十多岁，他老人家更喜欢中菜，原本想订的帝京轩没位，他就选了康得思酒店的明阁（如是我可能就选楼下五楼的 Alibi）。自从米芝莲于2008年开始出版《米芝莲指南：香港澳门》星级指南，明阁至今已连续十年荣获米芝莲星级，一直维持一星二星的高水平。当年明阁刚获一星的日子，确实刺激了朗豪酒店（康得思酒店前身）和朗豪坊的人流，舌尖嘴刁的老爸就带著我们闻风而来。其中，至尊蜜汁叉烧、海中虾炒蛋白、龙皇披金甲，是明阁自开幕以来最受欢迎的菜式。另外，太白醉翁虾、明阁炸子鸡、松露金缕衣、茶壶松茸竹笙清汤，龙王三弄，巴马火腿芝士焗酿蟹盖，绿野鲜踪，窝烧滋补竹丝鸡炒饭 ... 更是屡获大奖的经典名菜。但那时太小，只知很多菜都很好吃，早忘了甚么菜叫甚么名字 ~~ 几年前，朗豪酒店翻新以后更名为康得思酒店。今天重装后的明阁，大厅摆设了不少明朝陶器再衬托当代著名山水国
自从米芝莲于2008年开始出版《米芝莲指南：香港澳门》星级指南，明阁至今已连续十年荣获米芝莲星级，一直维持一星二星的高水平。当年明阁刚获一星的日子，确实刺激了朗豪酒店（康得思酒店前身）和朗豪坊的人流，舌尖嘴刁的老爸就带著我们闻风而来。其中，至尊蜜汁叉烧、海中虾炒蛋白、龙皇披金甲，是明阁自开幕以来最受欢迎的菜式。另外，太白醉翁虾、明阁炸子鸡、松露金缕衣、茶壶松茸竹笙清汤，龙王三弄，巴马火腿芝士焗酿蟹盖，绿野鲜踪，窝烧滋补竹丝鸡炒饭 ... 更是屡获大奖的经典名菜。但那时太小，只知很多菜都很好吃，早忘了甚么菜叫甚么名字 ~~
几年前，朗豪酒店翻新以后更名为康得思酒店。今天重装后的明阁，大厅摆设了不少明朝陶器再衬托当代著名山水国画，优雅脱俗，而宴会厅则以香槟和月光般的柔和色调配搭桃木装饰，时尚简洁。另外，充满青铜器古风的明日厅适合小型聚餐，较现代时髦的明月厅则适合大伙相聚。
这几年，明阁邀请了曾经执掌国金轩及满福楼的曾超烈担任行政总厨，创作全新粤菜，包括云腿蟹肉桂花炒瑶柱，金箔银稔千层豆腐。明阁在 2015-2016 连续两年获颁二星，但不知为甚么，在《米芝莲指南 2018》又跌回一星。只是我的舌头没有老爸那么刁，很多菜几年来吃上口，实在感觉不到二星一星的分别。
三人小聚，我只点了一菜一肉一饭。一菜是啫啫虾膏唐生菜煲，虾膏味浓，生菜新鲜爽脆，炆煲火候也恰到好处；一肉是凤舞香罗，这菜获2015年香港旅发局美食大赏金奖，自己第一次吃，好像是啫啫鸡煲之类，鸡肉味浓，酱汁也惹味；一饭是鹅肝叉烧葱花炒饭，但过程中顾著聊天，三四口吃完也忘了味道。另外，台上的调料有两种，豆干豆酱和豆椒XO辣酱，D 特别强调极为香口，他每次来也勺来伴菜伴饭，把那豆椒XO辣酱全部吃掉云云 ...
这次主要是和 D 重聚。D 是上市公司的商战顾问，这几年专责为中港两地的上市公司的幕后金主，专门针对资本市场操作 / 股东争议 / 家族传承等繁杂题目，进行拆局谋划。三人点了菜，就谈起最近的中美贸易战，聊到一带一路，聊到中企与老外的商战角力。D 有感而发，说起近年很多国企民企（又以国企为甚）以前不通海外商战的游戏规则，给人感觉就是人傻钱多脑袋笨，在收购时都要 "高价买垃圾"，经历了十几年血泪教训学乖了点，但中美贸易站就反映，中国企业离国际谈判水平还有漫漫长路。不少上市公司的主管或实控人，有名校名企的金漆履历，却没有国际商海的经营谋略和实战经验，平时在国内负责日常运营可能得心应手风平浪静，但每到国际商战白刃交锋就未战先败折戟沉沙。
席间 D 由他三十年前就任国际猎头大行高管时说起，提到国人近年来和美欧日谈判的特点（其实是弱点）。一是昧于海外的法务合规陷阱和游戏规则（反洗钱法／税法／知识产权法／外贸法／证券法／反垄断法／公司法／反间谍法／国安法），很多做法在国内是行业惯例，但走出国门就是埋雷作死的行径。二是欠缺反间谍和反侦辑的信息安全意识，中国民企一直缺乏保密戒惧的危机风控意识，低中层常常常不自觉泄露通讯记录 / 客户资料 / 产业技术秘密，中高层也容易因小利而出卖公司，让企业在交锋之前就被看个透明，在国内市场互撕这问题还不大，但走出国门就代表著国家产业，海外企业的输赢往往都超越企业的层次。如第一二点都算是内控粗疏，但第三点就是商战观念和谈判文化的落后，就是国人谈判时习惯待之以礼以示合作诚意，可能也还留有崇洋惧洋的潜意识，事前也很少深入调查对手，但就此过早暴露自己的底线底牌和意图，事实上外企谈判时更讲实利而少顾人情，也用不同风格和策略去捍卫利益，美企习惯开始就来下马威紧咬不放开天杀价再落地还钱，英企擅于在合同条款设后门留陷阱，印企习惯反价刁难得寸进尺逐步侵食，日企更讲究合约诚信但常借故刺探商业和国防机密 ...
总括，中国企业要学的，就是美欧巨企制订规则和利用规则的玩法，为这套框架打造有利于自己的理论体系，并在框架内纵横捭阖仗剑行商，在守法合规守信履约之余，既能以谋略争取最大利益，又能赢得尊重和友谊，还能保持在行业的国际声誉，当中的尺度分寸就是艺术 ... D 说著说著对最近的中国企业感概不已，说要为企业家多进行商战再教育云云，以其人之道还治彼身，并且让他们表现得比外企更精通更专业，真是老骥伏枥壮心不已 ...
[环境] 典雅高贵
[服务] 有礼周到
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