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2017-01-29
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还记得20多年前，在现时帝后华庭重建前的范围内有一条小横巷馨香里，集中了多间亲民价潮州打冷舖及贵价潮州菜馆，各适其适、丰俭由人，随著重建拆迁，这一条人称潮州巷的馨香里已经在香港地图上消失。想当年，在芸芸潮州菜馆中，有一档「有记」也相当出名，但却并非卖潮州牛丸或潮式卤水牛腩粉面，而是纯港式广东风味的鲜牛肉粉面。小店采用香港屠房每日鲜宰活牛，所有牛肉片又完全没有腌制，更会加入坊间极为罕见的牛肝片，配合牛骨熬煮的牛肉清汤，实在非常美味。潮州巷清拆后，「有记」曾经在上环市政大楼内的熟食中心营业一段时间，老板退休后就结业了，之后一直找不到类似的生灼牛肉面；直到早一两年在台湾食过温体牛肉清汤火锅，才能稍为回味那种味道，但始终有分别。这日去开中环某商场睇圣诞装饰及 live show，本来想去食「牛三馆」，但午市又不想食太多，决定试试「面三馆」，之前并没有甚么特别期望，估唔到竟然找回非常接近昔日的那种味道！埋单时候多口问店员，原来与「牛三馆」同一个老板，增加了一试「牛三馆」的决心！小店位于上环歌赋街，一条差不多全部都是食肆的小街，也可以形容为上环苏豪区的延伸，由于被鸭巴甸街隔开左右两截，歌赋街与士丹
这日去开中环某商场睇圣诞装饰及 live show，本来想去食「牛三馆」，但午市又不想食太多，决定试试「面三馆」，之前并没有甚么特别期望，估唔到竟然找回非常接近昔日的那种味道！埋单时候多口问店员，原来与「牛三馆」同一个老板，增加了一试「牛三馆」的决心！
小店位于上环歌赋街，一条差不多全部都是食肆的小街，也可以形容为上环苏豪区的延伸，由于被鸭巴甸街隔开左右两截，歌赋街与士丹顿街的餐厅风格并不相同，后者以欧洲菜系及开放式酒吧为主，前者则较多样化。另一个原因，其实在上环苏豪区尚未成形之前，歌赋街已有三两间街坊小馆、「九记牛腩」及「胜香园」，但仍然留下来的好似只剩后两者了，其余都是近年开设的新餐厅。
走入餐厅，就看见传统的粉面店格局，但又不尽相同。右边是渌面厨房，虽然也用全玻璃分隔，只不过是全封闭式，缺少了递送粉面的大开口。
店舖窄而深，厨房也因此窄窄长长。在用尽空间的大前提下，务必增加座位，也是典型香港餐厅应付高昂租金的普遍（或唯一？）方法，就连厨房前面的餐厅正门出入通道也不放过 ⋯⋯ 很难想像平日午市高峰时段的挤迫情况，就会好比细细间日式拉面店，甚至更迫。
内𥚃空间一样很狭窄，装修简单得来带著中式风格：仿百子柜、中式传统门棂、梅花飞鸟水墨画，但同时又用了浅色仿木纹代替古老的深沈木色，增添时代感。
典型粉面店的餐牌，只有一张两面印刷的过胶A3纸，款式不多；为方便不谙中英文、或只爱看照片而点菜的客人，另有一张图片餐牌，但看起来只是自家拍照、再用电脑软件排版后随便打印出来，非常非常失真，实物竟然比较餐牌上的照片还要好看，也是第一次见到这种情况，实在有点奇怪。
虽然也有牛丸、墨鱼丸、鱼蛋粉面，但餐厅名字已经表明主打牛，冇理由唔食牛。如果想点任何面食，均需要用上一个循环再用的餐牌，概念非常环保，值得一赞；但填写餐牌的水笔很容易褪色、或不小心被抹掉，这个问题需要想想办法改善。拣粉面的话有同多个选项，有点似新派日本拉面专门店，首先选择基本粉面款武，然后拣牛肉生熟程度、汤底、粉面类型及软硬程度、配料以及加𩠌，变化多端，要劳烦店员对各个选项解释一下及提供建议，才能作出最后决定。
餐厅推介菜式是足十两（$188），顾名思义有足10两（约 380克）的原条牛肋骨肉，份量实在惊人，单计肉类重量，差不多足够两名女士的胃纳。想试多几款不同口味，所以没有拣这个招牌面款。
新鲜手切牛肉面（$78）配白牛骨汤另加黑卤水牛肚（$28）。材料份量相当多，汤头呈淡褐色，即时联想起台湾温体牛肉清汤火锅的汤底。
新鲜手切牛肉面
$78
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特选手切牛肉面
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香炸牛饺子
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