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2019-09-08
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由于中午又受制于阿妈在西贡墟泰国菜舖头里面，阿姨下达对我的「禁牛令」，即是严禁我在舖头里面食牛肉的禁令，加上我想在尖沙咀光顾享用牛奶刨冰甜品，所以在尖沙咀「加拿芬道」旁边的「大家乐」食「牛腩」。不过当我千里迢迢从西贡来到尖沙咀，才发现尖沙咀分店「大家乐」里面的所有午餐食品，都已经全部下架，换上了下午茶时间里面的食品饮品。就连我本来很想食的「大家乐」招牌食品「咖喱牛腩饭」，都已经跟随午餐的餐牌一起消失得无影无踪，只剩下午茶茶餐里面的食品和饮品。我在「大家乐」下午茶餐牌剩下的食品里面苦苦搜查，几经辛苦终于找到了一款有牛腩肉的菜式。这款硕果仅存的「大家乐」下午茶牛腩食品，名称叫做「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」。顾名思义，「大家乐」的「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」里面的牛腩，只得切到很小份量的牛腩粒版本而已。不过我有个很大的疑问，就是究竟「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」里面的酱料，是什么味道呢？「大家乐」下午茶时间里面的「红烧牛肉粒 · 煎蛋上海面」，上海面的汤面浮起了一层，怀疑从酱料里面渗出来的油份，所以我觉得酱料可能是辣味的沙嗲酱，亦可能只是从红烧牛肉里面渗出来的油份而已。疑似是沙嗲酱，又有
不过当我千里迢迢从西贡来到尖沙咀，才发现尖沙咀分店「大家乐」里面的所有午餐食品，都已经全部下架，换上了下午茶时间里面的食品饮品。
就连我本来很想食的「大家乐」招牌食品「咖喱牛腩饭」，都已经跟随午餐的餐牌一起消失得无影无踪，只剩下午茶茶餐里面的食品和饮品。
我在「大家乐」下午茶餐牌剩下的食品里面苦苦搜查，几经辛苦终于找到了一款有牛腩肉的菜式。这款硕果仅存的「大家乐」下午茶牛腩食品，名称叫做「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」。
顾名思义，「大家乐」的「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」里面的牛腩，只得切到很小份量的牛腩粒版本而已。不过我有个很大的疑问，就是究竟「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」里面的酱料，是什么味道呢？
「大家乐」下午茶时间里面的「红烧牛肉粒 · 煎蛋上海面」，上海面的汤面浮起了一层，怀疑从酱料里面渗出来的油份，所以我觉得酱料可能是辣味的沙嗲酱，亦可能只是从红烧牛肉里面渗出来的油份而已。
疑似是沙嗲酱，又有点像红烧牛肉里面的红烧酱料的辣味酱料，令到「红烧牛肉粒 · 煎蛋上海面」里面汤底味道除了有油味跟盐咸味之外，还有来自红烧牛肉里面渗出来的红烧辣味。
另一方面，「红烧牛肉粒 · 煎蛋上海面」里面的所谓「上海面」面质幼细，口感有点像日本拉面里面的「幼面」，而「上海面」口感感觉颇为偏软。
牛腩煎蛋中华幼面
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至于「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」里面的牛腩，牛腩实际大小都一如「大家乐」设定，都是被切得碎碎的「牛腩粒」，由于「牛腩粒」是从大件牛腩里面切下来的碎粒。
所以「牛腩粒」即使被「大家乐」厨房，从大件头的牛筋腩身上切下来，切碎变成碎粒，但是再被厨房里面的滚水煮过后，肉质也在所难免地变得有点硬，有点结实。
所以「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」里面的牛腩粒，口感虽然会比一般煮过的牛腩腍，但是食客始终还是需要花牙力，尝试咀嚼完牛腩粒才能吞咽下去。
台式红豆珍珠奶茶
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至于「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」的其他部分，由于一般的红烧汤底里面会有一股辣味，所以「大家乐」「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」整体汤底味道，会遍向比较辣，连浸过汤底的牛腩面条味道也变得比较辣。
上海面面质本来偏幼，口感按道理会偏向比较软的上海面，在被红烧汤底浸淫过之后，幼面面条的实际制成品味道，也都因为红烧汤底里面的辣味而变得比较辣。
至于「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」的其他部分，例如煎荷包蛋，荷包蛋里面的蛋黄虽然仍然处于半熟蛋状态，然而荷包蛋长时间煎熟和放凉备用之后，蛋黄竟然也因此脱落离开煎蛋。
至于煎荷包蛋的蛋白部位，蛋白也因为放凉备用时间久了，荷包蛋的蛋白脆边位置原本偏脆的口感，也都备用放凉时间的关系，因而变硬了。
整体评论「大家乐」的「红烧牛腩粒 · 煎蛋上海面」，牛腩粒和荷包蛋都已经都熟，但是口感也变得比较韧和比较硬，红烧汤底的味道，也都偏向比较辣。
至于上海面面条的口感，本来也算偏腍，但是幼面面条未能完全吸收红烧汤底里面的辣味，结果幼面面条身上有一阵嫩滑口感，但是吸收辣味之后，幼面的味道最因为变得很辣。
至于「大家乐」下午茶里面的跟餐加钱饮品「台式红豆珍珠奶茶」，奶茶因为水吧店员加糖浆不算很多，所以「台式红豆珍珠奶茶」里面的整体味道，也变得有了少许来自红茶的甘苦。
不过「台式红豆珍珠奶茶」里面其他部位的味道，红豆口感虽然煮得未够腍，但是红豆里面仍然有甜味，加上糖浆后的「台式红豆珍珠奶茶」味道，始终还有甜味感觉。
至于「加拿芬道」分店「大家乐」的环境，由于「加拿芬道」「大家乐」店舖处于地库里面，所以在依靠空调系统的情况下，环境没有地舖或商场舖那么开扬，我还是比较喜欢地舖或者商场分店「大家乐」多一点。
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