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2023-09-08
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上环这个老香港地区，近年来不断有新的餐厅开张，吸引了不少食客前来寻宝。其中一间就是铃 •鮨刃，一间以omakase为主打的日本餐厅，由资深厨师担任主理，提供新鲜的时令海鲜和精致的料理。店内的装修风格十分奢华，金色的墙壁和吊灯，与黑色的桌椅和橱柜形成强烈的对比，让人感觉置身于高级的日本料亭。餐厅的午市套餐有三种选择，分别是桧$450/桐$620/柏$780，每一种都包括前菜、茶碗蒸、寿司、汤和甜品，而柏套餐更多了刺身三品和料理一品。我们选择了一个柏套餐和一个桧套餐，以便品尝更多不同的美味。前菜三点是煮冬瓜、波菜和蚬肉，每一样都很清爽开胃，特别是蚬肉，肉质弹牙，配上微辣的豉油汁，十分惹味。茶碗蒸是用鸡肉、冬菇和白果做成的蒸蛋，蛋质嫩滑细致，鸡肉和冬菇增加了香气和口感，白果则带来了甜味和清香。刺身三品系柏套餐专属，入面有左口鱼、池鱼和太刀鱼，每一种都切得厚实而不失嫩滑。左口鱼卷住柚子酸汁啫喱和姜丝一起吃，让原本淡雅的鱼肉多了层次和清新感；池鱼则是用生姜汁拌过，保留了原汁原味的爽口；太刀鱼则是用火灸过表面，逼出油脂，香气四溢。料理一品亦都是柏套餐先会有，今日嘅系马友一夜干，这是一种用特殊方法处
餐厅的午市套餐有三种选择，分别是桧$450/桐$620/柏$780，每一种都包括前菜、茶碗蒸、寿司、汤和甜品，而柏套餐更多了刺身三品和料理一品。我们选择了一个柏套餐和一个桧套餐，以便品尝更多不同的美味。
前菜三点是煮冬瓜、波菜和蚬肉，每一样都很清爽开胃，特别是蚬肉，肉质弹牙，配上微辣的豉油汁，十分惹味。茶碗蒸是用鸡肉、冬菇和白果做成的蒸蛋，蛋质嫩滑细致，鸡肉和冬菇增加了香气和口感，白果则带来了甜味和清香。
刺身三品系柏套餐专属，入面有左口鱼、池鱼和太刀鱼，每一种都切得厚实而不失嫩滑。左口鱼卷住柚子酸汁啫喱和姜丝一起吃，让原本淡雅的鱼肉多了层次和清新感；池鱼则是用生姜汁拌过，保留了原汁原味的爽口；太刀鱼则是用火灸过表面，逼出油脂，香气四溢。
料理一品亦都是柏套餐先会有，今日嘅系马友一夜干，这是一种用特殊方法处理过的鱼肉，让鱼肉更结实更甘甜。配上萝卜蓉、昆布和芥末等佐料，更能突出其风味。
寿司方面，我们共尝试了十款不同嘅寿司，分别系牡丹虾、梭子鱼、金目鲷、烧带子、中拖、银鳕鱼、吞拿鱼酱油渍、烧大拖，而最后嘅春子鲷和吞拿鱼卷乃是桧嘅套餐先会有。每一件寿司都是由厨师即席制作，鱼肉和饭的比例恰到好处，饭粒松软而不散，鱼肉鲜嫩而不腥。而其中最令我印象深刻的是牡丹虾，虾肉弹牙甜美，上面还有一层虾膏，让味道更浓郁；还有吞拿鱼酱油渍，鱼肉经过酱油浸泡，色泽深红，入口即化，油香四溢。
面豉汤带有浓郁的咸香，里面还有一些海带和葱花，增加了口感和清香。
芒果布甸则是用新鲜的芒果做成的甜品，质地细滑，甜而不腻，是一个完美的 ending。
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