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2015-06-16
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友人约到大坑的九重鲜食韩国菜, 心想:不是传统韩国料理, 便又是大行其道的韩烧, 不是甚么特别的东西.店子是楼上店, 地方颇宽敞. 原来是开业不久, 装修很像一般的韩烧店, 以银色为主, 不过不同的是枱的上方都没有可伸缩的抽气喉, 那到底是吃甚么呢??拿起餐牌一看, 原来全都想错了! 吃的是蒸海鲜塔! 这个用不锈钢蒸笼来蒸食材的方法, 最近由韩国传入香港, 跟我们的中式蒸法很相似. 如果有三人或以上, 已经可以吃"九层塔"了! 不过, 就算人数不足的话, 层数也只是减低几层而已. 一碟碟的前菜冷盘, 是吃韩国菜的指定动作. 这里的有薯仔、大豆芽、芝麻白菜仔和醋腌萝卜. 薯仔够粉够腍; 而醋腌萝卜酸酸甜甜的, 美味又开胃.真露 $98这里的真露酒精度偏低, 只有6%. 入口没有饮一般的真露的那阵强烈酒精味, 反而带点乳酪味, 很容易入口, 不喝酒的人也可一试.蒸海鲜塔其实分三种, 今次吃的是首尔塔（$388 /位）. ，唔喺蒸锅咩？变咗打鞭炉？原来，喺摆啲料晌锅底，藉着下面打出嚟嘅蒸汽及上面带有海鲜精华嘅倒汗水所煮成嘅粥水汤excited。九层海鲜塔是在食客面前制作的. 首先是将韩式猪手
友人约到大坑的九重鲜食韩国菜, 心想:不是传统韩国料理, 便又是大行其道的韩烧, 不是甚么特别的东西.
店子是楼上店, 地方颇宽敞. 原来是开业不久, 装修很像一般的韩烧店, 以银色为主, 不过不同的是枱的上方都没有可伸缩的抽气喉, 那到底是吃甚么呢??
拿起餐牌一看, 原来全都想错了! 吃的是蒸海鲜塔! 这个用不锈钢蒸笼来蒸食材的方法, 最近由韩国传入香港, 跟我们的中式蒸法很相似. 如果有三人或以上, 已经可以吃"九层塔"了! 不过, 就算人数不足的话, 层数也只是减低几层而已.
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这里的真露酒精度偏低, 只有6%. 入口没有饮一般的真露的那阵强烈酒精味, 反而带点乳酪味, 很容易入口, 不喝酒的人也可一试.
蒸海鲜塔其实分三种, 今次吃的是首尔塔（$388 /位）. ，唔喺蒸锅咩？变咗打鞭炉？原来，喺摆啲料晌锅底，藉着下面打出嚟嘅蒸汽及上面带有海鲜精华嘅倒汗水所煮成嘅粥水汤excited。
九层海鲜塔是在食客面前制作的. 首先是将韩式猪手汤的材料放入锅底.
之后再放有很多孔的分隔器在上面.
然后店员捧出其余八层的海鲜塔, 放在分隔器上, 蒸大约15-18分钟便可. 食用的方法是由最顶的第一层开始, 一路向下吃. 由于不同的海鲜需要不同的烹蒸时间, 所以海鲜的铺排也是次序也是以蒸熟时间而定. 吃的时候可以依照店家推介用不同的酱汁, 不过本身比较喜爱吃原味, 所以多是直接食用.
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象仔蚌是第一次见, 外貌不像平时见的象拔蚌, 肉质爽口弹牙;
蛏子味道鲜甜而且大只, 火候刚刚好.
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海虾虾肉颇结实而且弹牙, 这个蘸豉油吃味道更佳;
大蚌很巨型, 蚌肉肥美, 十分弹牙又有咬口, 不过却吃到有沙, 美中不足.
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第三层: 元贝元贝肉很大粒, 连壳蒸熟. 味道鲜甜, 够厚身, 不错!
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北寄贝比平常在口式料理店吃的大得多, 味道也鲜味得多, 而且一点也不韧!
花尾龙趸的皮够厚, 胶质丰富, 每口也是在吃骨胶原! 不过肉质略为嚡了一点, 可能是蒸的时间长了一点.
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沙巴肉蟹肉质结实, 味道鲜甜而肥美;
青口虽然味道也不俗, 不过相比其他海鲜, 略为平凡一点.
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花蛤份量颇多, 鲜味尚可, 但肉质不够嫩, 味道也比较淡, 如果加点辣椒豉油同吃应该更惹味!
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翡翠螺不算大只, 肉质较坚韧, 鲜味不俗.
南瓜味道很甜又没有渣, 比平常吃的南瓜好吃得多.
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原只鲍鱼, 厚身又弹牙, 没有半点腥味, 鲜鲍有如此水准, 实属不错!
蕃薯也够粉够腍, 因为是淀粉质的关系, 吃下吃下已经饱了大半.
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终于吃到最后一层. 开炉前放入的食材, 利用了蒸海鲜的"倒汗水"和蒸气, 由生料煮熟, 而且还变成一大锅! 韩式猪手汤, 材料包括白米、猪手、姜片、年糕、蚬只及白萝卜等. 汤的味道很复杂, 既有猪手的咸香, 又有海鲜的甜味; 加上粒粒的米花和年糕, 很特别!
这个蒸海鲜塔, 价钱其实也很超值, 因为海鲜种类很多, 而且也很新鲜, 又没有韩烧那么"热气", 喜欢吃海鲜的值得一试.
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